Archivo de la etiqueta: Tabernas

La Emualda, una taberna neocastiza

Emualda

Israel Arroyo es un tabernero con espíritu, y eso se nota nada más entrar en su nuevo y personal proyecto, esta taberna en una de las calles más mesoneras del Retiro en el que ha querido mantener la calidad y calidez de las tabernas castizas donde se comen placeres y se recibe a los clientes con una sonrisa. La suya además es de las sinceras, y eso hace sentirse cómodo desde el primer momento a sus comensales, pero es que además su paso por locales gastronómicos del nivel de Aspen consiguen que lo que sigue después en la mesa redondee la apuesta.

El ambiente es canalla y acogedor, con una modernidad contenida y gran presencia de madera para aportar calidez. Israel pretende acercar al público madrileño más joven los sabores olvidados de Madrid, el antiguo recetario de sus tascas y la rica despensa del productor local, ese héroe valiente. Recuperando el sabor del establecimiento popular, -de trasiegos, reuniones, celebraciones y avituallamiento- y apostando por el producto de proximidad, -aquel que viene de la región y de la mano de ganaderos, agricultores y proveedores de la zona- se confecciona el recetario de la Emualda.

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Cachivache Taberna, frenesí por la tapa

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Los hermanos Aparicio han hecho realidad su proyecto gastronómico con una reinterpretación moderna pero fiel de las tabernas de toda la vida que vertebran nuestra vida social. Una calidad desenfadada cimienta un proyecto lleno de personalidad. Cuando Paco Aparicio, directivo de comunicación internacional durante más de 5 lustros, decidió abandonar la rama empresarial para dar forma al proyecto hostelero con el que tanto había departido con su hermano en interminables sobremesas (hablamos del experimentado cocinero y empresario Javier Aparicio, cocreador de ideas tan sonadas como Wagaboo), tenía claro que su concepto de restauración tenía que ser diferente, basado en la rica y variada tradición gastronómica española y marcado por la pasión que les caracteriza.

Había que retomar el valor de la taberna, de las tapas, de las reuniones desenfadadas y distendidas, y todo ello sin perder la calidad y el esmero para que el cliente vuelva a sentir la inquietud del tabernero por ofrecerle siempre el mejor producto y las preparaciones más sinceras. Así nace Cachivache Taberna, y detrás yace el saber hacer de una familia cuyos exponentes culinarios provienen de diferentes culturas gastronómicas como la vasca, la andaluza o la valenciana, que les ha sido inculcada a través de la importancia concedida a la cocina como elemento básico de disfrute y cohesión.

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La Taberna de la Dominga, castiza y sincera

Micaela Geminiani ha elegido las entrañas de un edificio de mediados del siglo XIX para desplegar su saber hacer en los fogones, y es en este castizo escenario con azulejos recuperados de época y una barra de estaño que ha visto pasar al mismísimo Federico García Lorca es donde esta cocinera argentina quiere tratar con sumo mimo a sus clientes. La Taberna La Dominga es la sucursal de la tasca original abierta en Malasaña hace cuatro años, y el espíritu de las grandes “nonne” italianas es su inspiración. 

Este restaurante respira aires de “petit bistrot” y su clásica decoración esconde una cocina actual sincera. Pedro Natale es el compañero de comparsa de Micaela tras las sartenes de La Taberna de la Dominga, y entre ambos ponen a disposición de los clientes raciones como el magret de pato con reducción de Pedro Ximenez y compota de manzana o el lomo de corvina con patatas panaderas y trigueros a la plancha. Ellos lo explican diciendo que es una pasión muy particular: “Quisimos crear nuestro propio universo a través de una cocina de fusión vasco-mediterránea”.

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