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Las Tapas de Gonzalo, el gastrobar llega a Salamanca

Tapas-gonzalo

La familia Sendín reinventa su local fetiche de la plaza mayor para ofrecer una propuesta más joven y desenfadada en la que encuentran cabida desde los desayunos con bollería casera y las tapas más modernas hasta las irremplazables croquetas de la madre del clan.

Gonzalo Sendín es probablemente el hostelero más activo e innovador de Salamanca, una ciudad enfocada al turismo que tiene en su milenaria Universidad y en toda la vida que gira alrededor de una población flotante de más de 35.000 estudiantes su principal público. Es por ello que esta saga de restauradores, que ya va por la tercera generación, decidió que necesitaba adaptarse a lo que mandan los tiempos  y ha acometido la remodelación del antiguo Plaza 23, un comedor más clásico que incluso hacía la competencia a su otro local familiar.

Para darle un lavado de cara al local la receta era simple, bajo presupuesto y toque retro, algo que se ha conseguido con un resultado muy aparente gracias al uso de los clásicos papeles pintados, espejos ahumados de corte imperial y muebles decapados de estilo vintage que consiguen crear una atmósfera algo naif. Las Tapas de Gonzalo invita pues ahora a degustar una cocina más ligera e informal, y para ello la oferta culinaria se ha adaptado a eso que los amantes del “postureo” han decidido llamar gastrobares.

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Plaza 23, Salamanca con estilo

Mesa 23

Salamanca es meca de peregrinación para estudiantes y despedidas de soltero de toda España, famosa por su juerga nocturna y por sus maravillas arquitectónicas tanto como por su milenaria universidad, pero menos conocido es su lechazo asado al horno. De todos los restaurantes que lo ofrecen, sólo hay  uno en el que además te lo sirven confitado y deshuesado, sobre una moderna bandeja de pizarra individual y acompañado con una atrevida guarnición de risotto de trigo y shiitake. Ese sitio es Plaza 23, el último y más ambicioso proyecto del conocido hostelero local Gonzalo Sendín.

Para su diseño, el joven e inquieto empresario ha viajado por nuestra piel de toro y se ha empapado de las últimas tendencias culinarias y estéticas con el objetivo de convertir su nuevo restaurante en referente absoluto y rompedor de la “nueva cocina tradicional”. Todos los detalles han sido concebidos para sorprender, y en plena Plaza Mayor, como no podía ser de otra manera, el comedor, con sólo 32 plazas, sorprende con su decoración por el prestigioso estudio italiano Costa Group en tonos blancos y ocres, con butacas de corte clásico, manteles de hilo y lámparas de araña que le dan un ambiente íntimo y distinguido. El espacio conserva además cierto encanto rústico como las vigas antiguas de madera del techo o las paredes de piedra, una de las cuales por cierto comparte con la vecina iglesia románica de San Martín. Detalle: no dejéis de visitar el excusado, pues desde los baños del restaurante se puede divisar parte del ábside del templo.

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