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4 tendencias en el sector de la hostelería

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Innovación, flexibilidad, servicio y control de costes son las principales tendencias a las que se han agarrado los empresarios de la restauración para superar la debacle de clientela que han sufrido con motivo de la crisis, y parece que nuevos y rejuvenecidos aires soplan en uno de los pilares del ocio de nuestra sociedad.

El sector de la restauración y la hostelería ha sufrido una caída sistemática y pronunciada, según datos del sector, durante los últimos cinco años. Afortunadamente en los últimos meses ha experimentado una leve recuperación, que prevé mantenerse muy probablemente en 2015. Esta mejora se debe en parte a la actitud de los empresarios, que han sabido reaccionar a la actual situación del mercado y a las demandas de los clientes, un perfil que ha ido evolucionando tanto por la crisis económica como por la incorporación de los nuevos avances tecnológicos y las redes sociales.

El cliente actual ha sufrido un importante recorte en su presupuesto, lo que supone una disminución en el número de salidas y también un control más racional sobre el tique medio. Quiere seguir saliendo, pero dado que estas salidas se han limitado, valora mucho más tanto la experiencia como la calidad del producto. Ante esta situación el sector debe reinventarse y ofrecer un nuevo servicio acorde a las demandas de este usuario, que incluyen singularidad, oferta, calidad y receptividad hacia lo que les están diciendo los clientes. A continuación señalamos las principales tendencias que han logrado impulsar la gastronomía en nuestro país.

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Art&Burger, unas de las mejores hamburguesas de Madrid

En un seductor local del barrio de la latina Art&burguer sorprende con una de las mejores comidas yanquis que se pueden probar en Madrid gracias al toque casero de sus platos. El estilo de vida americano ha marcado a generaciones de jóvenes del todo el mundo, y su cultura desata pasiones en muchos ámbitos, siendo la fast food lo más representativo en el plano gastronómico. De un concepto algo denostado a este lado del atlántico ha surgido sin embargo una corriente de hamburguesas gourmet que está haciendo furor, y Art & Burguer representa un claro exponente de lo que se puede llegar a conseguir en este ámbito con buena materia prima.

Con una carta a base de los platos más recordados de la cocina “made in USA” y en un espacio inspirado en las vanguardias artísticas americanas, la gastronomía y el arte se funden en un solo concepto situado en el Madrid antiguo en una bonita y tradicional calle de Latina junto a la siempre concurrida plaza de la paja. El cuidado por los detalles es la norma en este restaurante, y el interés de Charo, su dueña, porque sus tenders de pollo sean los más crujientes, su salsa barbacoa la más armonizada o su guacamole el más suntuoso se deja notar.

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España arrasa en los mejores restaurantes del mundo

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Increíble para muchos pero cierto por una lógica aplastante que es fruto de la calidad in crescendo de nuestra gastronomía, entre las diez primeras posiciones de la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo que elabora la revista británica Restaurant Magazine hay cuatro que son españoles, empezando para más énfasis con el primer puesto, que vuelve a ser por cuarto año consecutivo para el templo de Ferrán Adriá, el Bulli.

 

Junto a Ferran Adrià, otros tres españoles estaban emocionados con el fallo del jurado de lo que se puede considerar como “los Oscar” de la restauración: Andoni Luis Aduriz (“Mugaritz”, Rentería), que repite el puesto número 4; Joan Roca (“Celler de Can Roca”, Gerona), que llega hasta la quinta posición desde la 26; y Juan Mari Arzak (“Arzak”, San Sebastian), que se mantiene el octavo. Otros dos españoles presentes en este ranking son Martín Berasategui, en el puesto 33, y el Asador Etxebarri, en el 39. Can Fabes, el restaurante de Santi Santamaría, se cae tras varios años de permanencia fruto de su enfrentamiento con la cocina sin sentido que muchos practican por doquier.

 

No están todos los que son de eso no hay duda, pero si son todos los que están y todo ello sólo me recuerda una cosa: qué afortunados somos por habitar esta tierra llena de contrastes y posibilidades. A disfrutarla.

 

Los diez mejores

1. El Bulli (España).

 

2. Fat Duck (G. Bretaña).

 

3. Noma (Dinamarca).

 

4. Mugaritz (España).

 

5. C. de Can Roca (España).

 

6. Per Se (EE.UU.).

 

7. Bras (Francia).

 

8. Arzak (España).

 

9. Gagnaire (Francia).

 

10. A linea (EE.UU.).

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