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Mis cucharas top de 2009

Este primer año de vida de mi humilde proyecto de bitácora gastronómica ha traído muchas noticias sobre diversidad de viandas, vinos, licores, planes de fin de semana y otras curiosidades que afectan a los sentidos primarios del hombre, pero si hay algo que ha sido un verdadero placer contar, sin duda alguna tengo que elegir mis visitas a algunos de los restaurantes más novedosos y activos del cada vez mejor panorama nacional.

Llegados a este punto creo que es interesante hacer una lista, al modo Top Five que hacen en la película Alta Fidelidad, con aquellos que más huella han dejado por su oferta y posicionamiento. No son todos los que están pero si están todos los que son:

  • El Convento de Boadilla: por su calma, su  cocina y la tradición que esconden sus muros a un paso de Madrid.
  • Restaurante Raíz: por su modernidad cuidada y sus impresionantes preparaciones sobre aves.
  • Restaurante Madrigal: por la apuesta que Antonio ha hecho para ofrecer siempre algo nuevo a sus clientes.
  • Restaurante Queru: por cuidar la cocina sincera sin renunciar a los orígenes.
  • Restaurante Piu di Prima: por ofrecer siempre lo mejor en un ambiente cuidado y selecto.
  • Restaurante Tse Yang: por no descuidar el lujo oriental bien entendido y saber reinventarse.

En 2010 más y mejor. Que ustedes lo disfruten y entren en el nuevo año como se merece, al calor de un buen vino, con un ágape como Dios manda y en la mejor compañía posible.

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Piu di Prima

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El italiano de referencia en la capital, Piú di Prima, ha cambiado de propietario y apuesta por una cocina más purista y por productos artesanos importados de diferentes regiones de Italia, muchas veces en exclusiva. Gianluca Faverio, el nuevo propietario, apuesta por la rigurosidad en las técnicas de elaboración, respetando al máximo la materia prima, y por una presentación elegante y original. El resultado es una cocina purista, esmerada y de calidad que estoy deseando ir a probar la semana que viene para ahondar en el tema y contaros con detalle todas las impresiones, pero desde las americas os mando un adelanto.

Gianluca Faverio y Ana Sánchez cuentan con más de 15 años de experiencia a cargo del restaurante Il Porto 225 de Menorca, el único de la isla que posee la “Q” de Calidad Turística y del que han rescatado algunos de sus platos estrella para incluirlos en el madrileño Piú Di Prima. La nueva carta mantiene también alguna de las especialidades más demandadas de su anterior etapa, aunque con el toque personal de los nuevos propietarios y con un producto de mayor calidad. Formada en Barcelona de la mano de Mey Hofmann, Ana se encarga junto con el Cheff Alberto Righetti de supervisar la carta y añadir algunos platos de temporada, mientras que Gianluca se ocupa de la sala y de la elección de las materias primas. Sus embutidos, quesos y algunas carnes y verduras de temporada llegan al restaurante en camiones frigoríficos directamente de Italia dos veces por semana y en exclusiva (por ejemplo, son los primeros restauradores en recibir la trufa de Alba y los últimos en retirarla). Continuará…

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