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Raíz y Páramo de Guzman, matrimonio de conveniencia

El restaurante Raíz está situado dentro del complejo que la Bodega Páramo de Guzmán ha construido alrededor de sus viñas. Parada obligada para los amantes de la enología, este reducto del buen yantar sigue fiel a la gestión familiar para ofrecer una cocina que gira en torno al pollo de corral, una de las joyas de la cocina basada en el sabor.

Javier Jimeno lleva más de tres décadas de andadura profesional en el mundo de la cocina, y su fama en la zona de Ribera del Duero comenzó en el Casa Javi de Hoyales de Roa, un comedor en un pequeño pueblo fuera de las rutas turísticas. El bodeguero Miguel Guzmán supo apreciar su valía y le convenció hace 5 años para regentar el restaurante del nuevo hotel que quería abrir junto a su bodega, Páramo de Guzmán, y su apuesta no le ha defraudado, pues Raíz sigue luchando contra un escenario cada vez más adverso.

Alojado en un edificio singular, moderno, atípico en la zona hasta la llegada del que ahora alberga el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero a escasos metros de este pequeño hotel, Raíz se enmarca en un paisaje de cepas que producen algunas de las mejores familias de vinos del mundo. Nada más entrar nos recibe la cava antigua restaurada desde la que se adivinan los casi 400 metros de longitud que tiene la bodega de Páramo de Gúzman. En la entrada oficia Miriam, la hija de Javier, y suyo es el mérito de que los clientes se sientan como en casa desde el primer momento. Toda vitalidad y profesionalidad con ese toque de cercanía que no tiene precio.

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Pollo de corral en Raiz

raiz

Ya os he comentado en algún post anterior que no hace mucho tiempo descubrí un tesoro escondido en Roa de Duero y que se trata del restaurante Raiz, situado dentro del complejo que la bodega Páramo de Guzmán ha construido alrededor de sus viñas. Lo han definido como un nuevo templo del buen yantar de obligada parada para los amantes de la gastronomía y la enología, y os aseguro que no se trata de ningún tópico. Una visita por estos lares bien merece un viaje exclusivo para pasar al menos una noche en su coqueto Hotel.

Hoy os lo traigo a colación porque su chef, Javier Jimeno, es una persona a la que le hierven las ideas y no puede simplemente quedarse a esperar a sus clientes. Autodidacta y amante de las materias primas, Javier lleva más de tres décadas de andadura profesional y desde hace años dirige Casa Javi, en Hoyales de Roa. En este nuevo restaurante Raíz, el chef ha impreso su filosofía y experiencia en una carta sencilla y bien estructurada que se nutre de productos de temporada y ofrece los platos regionales con un presentación elegante y original.

El caso es que del 11 al 18 de mayo tanto la mediodía como por la noche, se podrá degustar un menú maridado dedicado al pollo de corral, una de las joyas de la cocina basada en el sabor. El menú comienza con un aperitivo de bienvenida y una degustación de aceite Arbequina con un Páramo de Guzmán Rosado 2008. El plato estrella es el mencionado pollo de corral, acompañado por una exquisita ensalada Raíz del huerto y armonizado con Páramo de Guzmán Reserva 2003 y, para finalizar se ofrecerá flan de café y chocolate con base de chocolate y naranja, piñones y polvo de avellana y Torta Escabañada en aceite. El precio por persona de este menú es de 38€ (IVA incluido).

Dirección: Ctra. Circunvalación R-30 S/N Roa de Duero.

Teléfono: 947 541 848

Horario durante la semana gastronómica: de 9,30 a 23,30 de lunes a domingo

Bodega: http://www.paramodeguzman.e.telefonica.net

Restaurante y hotel: http://www.disfrutaraiz.es

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