Archivo de la etiqueta: Madrid

Aspen, refugio capitalino

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El comedor pionero de la gastronómica plaza de La Moraleja, una de las localizaciones más chic de Madrid,  incorporaba el año pasado un nuevo y distinguido jefe de cocina, Joaquín Felipe, y ampliaba y redecoraba su sala para seguir siendo el restaurante de referencia de la zona norte. Los clientes siguen rifándose sus mesas, el mejor lugar para ver y ser visto. Hace ya más de 20 años que Aspen abrió la veda en Madrid de la alta gastronomía en zonas residenciales de alto copete con la calidad y el servicio distinguido como bandera, una tendencia luego seguida por muchos, y lejos de acomodarse en un éxito continuado, a finales del año pasado iniciaba una nueva etapa.

Necesitaban más metros, y tras adquirir el local contiguo encargaron la ampliación y redecoración al estudio del arquitecto Joaquín Torres. Flores Valles, el “Ferrari de las cocinas industriales”, se ha encargado del equipamiento de su nueva cocina y, al frente de esta han colocado a un maestro en el tratamiento del producto,  Joaquín Felipe. Los clientes siguen rifándose sus mesas. Con la incorporación del local contiguo al espacio, Aspen ha ganado metros cuadrados para albergar una nueva zona de barra con mesas altas, integrada a la terraza mediante una cristalera abatible, y un reservado con capacidad para 40 comensales. El proyecto ha incluido también la renovación de la cocina, dotándola de mayor visibilidad, amplitud, funcionalidad y de las últimas tecnologías. Todos los cambios no han trastocado su cálido ambiente, ese que nos quiere trasladar a los refugios de alta montaña en los que se inspiró el ideólogo del proyecto, Miguel Arias, y que está presente en cada una de las fotografías, los trineos y los esquís que se reparten en cada esquina.

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Segunda juventud y nueva generación para Aldaba

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Los retos son para los valientes y con sustanciales cambios en la decoración, la sala, el equipo y la oferta culinaria, Aldaba apuesta por el cuidado de los detalles y el mimo a su clientela para seguir siendo un referente de la cocina tradicional madrileña otros 20 años. La llegada de la segunda generación a un restaurante siempre supone un revulsivo digno de seguimiento, y cuando este hecho se produce en una institución como Aldaba, uno de los comedores señeros de la zona de Cuzco desde hace dos décadas, la expectación es máxima. El cambio en su imagen corporativa es lo primero que se ve, pero la gran apuesta está en los fogones con el cocinero Antonio del Álamo y en la sala con el sumiller Javier Gila, y todo ello lo instrumenta Leo Gómez, el hijo de Leopoldo, con mucha cabeza.

Para adaptar la experiencia gastronómica a las nuevas tendencias y demandas del público en la restauración actual, Leo ha contado con la incorporación de David Encinar como nuevo socio. El primer paso fue dar un giro a su oferta, servicios y estética con el objetivo de rejuvenecer y ampliar su clientela, todo ello sin perder su filosofía de calidad, su atento y discreto servicio y su gusto por el producto de origen y temporada.

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La Maruca, aires del norte invaden Madrid

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Con un planteamiento de gastronomía cántabra actualizada Paco Quirós abré su segundo local en la capital con un espacio apto tanto para picar desenfadadamente a base de raciones y copas a cualquier hora como para comer con enjundia en su comedor inferior. El penetrante olor del cantábrico se está haciendo un nuevo hueco en el panorama hostelero madrileño. Tras la inauguración de Cañadio hace apenas un par de años y con el éxito de la afluencia masiva de clientes llamando a sus puertas (ya están dando 1 mes de espera para conseguir mesa), un nuevo espacio de aires frescos como esa clandestina playa cántabra con alma e historia propias de la que toma su nombre, La Maruca de Velázquez, es ya una referencia en el Barrio de Salamanca.

Paco Quirós y Carlos Crespo, empresarios hosteleros de Santander, son los padrinos de este nuevo proyecto en el que han querido renovarse, rejuvenecerse e imprimir un aire desenfadado y moderno a un local que a la vez mantiene toda la elegancia y calidad que les caracteriza desde sus inicios. Así, La Maruca recibe a su “parroquia” desde las 8 de la mañana hasta las 2 de la madrugada para ofrecer un sinfín de posibilidades: desayunos, almuerzos, raciones, afterwork, cenas, copas…

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Treze y la visión de Saúl Sanz

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El pequeño comedor donde opera el matrimonio Sanz es ya una dirección predilecta para los gastrónomos de Madrid que buscan un contacto directo con una cocina de temporada muy pegada al producto. Ahora nos ofrecen creaciones basadas en la caza. Hace tres años, el chef Saúl Sanz, y su mujer, la repostera Elena Ursu, inauguraron en Madrid un restaurante muy personal, Treze, en el que predomina una cocina de mercado tradicional renovada. Derrochan en su cocina no solo arte, sino también calidad; con una carta sometida a constantes variaciones  según cada estación del año y las materias primas propias de cada una de ellas, y en pleno invierno llega su apuesta por la caza maridada con las mejores setas de otoño.

El pequeño local decorado por Tomás Alia, de estilo moderno y  líneas sobrias en tonos crema y negro, es un escenario muy apropiado para dejarse llevar por una cocina tan personalista como la de este cocinero. La luminosidad de sus grandes ventanales, las paredes acolchadas y techos en forma de bóveda de cañón imitando pan de oro, junto con las vigas originales del edificio proporcionan al espacio una atmósfera barroca con encanto.

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La Guía Metrópoli estrena su séptima edición

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El Mercado de San Antón acogió la presentación de la Guía Metrópoli Comer y Beber en Madrid, que en su séptima edición incorpora más de 200 nuevas referencias entre sus 1.500 direcciones y sigue repartiendo sus codiciadas M a los mejores restaurantes capitalinos. La Guía Metrópoli se ha convertido así en la referencia fundamental de los gastrónomos madrileños, y la edición de 2014 llega cargada de novedades, entre ellas locales de nueva apertura como La Huerta de Tudela del chef Ricardo Gil, Al Trapo (De Las Letras), asesorado por Paco Morales; Sala de Despiece, un nuevo y cosmopolita formato gastronómico; o La Cabra, capitaneada por Javier Aranda.

Las páginas dedicadas a las M de Metrópoli, calificación que se otorga a los locales más destacados, siguen siendo sin embargo las que más expectación levantan. En la lista de las M entran dos locales de reciente apertura: Villamagna by Rodrigo de la Calle y Villoldo, además de uno de los grandes clásicos de Madrid, Asturianos. Además, el chef Sacha Hormaechea consigue su segunda M en su restaurante Sacha. En el olimpo de la Guía Metrópoli con tres M continúan Santceloni, La Terraza del Casino, Diverxo, Kabuki Wellington y Coque. En total, La Guía Comer y Beber 2014 reconoce a 25 establecimientos con una M, 8 con dos M y 5 con tres M, sumando un total de 38 restaurantes distinguidos.

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Edulis Bar, complemento indispensable

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Adaptando su oferta a lo que cada vez demanda más la clientela Alfonso Figueroa añade un espacio más informal a su comedor con Edulis Bar, un complemento que resulta ya fundamental y que presenta una propuesta reducida de su carta con nuevos y originales platos ideales para compartir en la barra o en mesas altas.

Edulis Bar presenta una versión en miniatura de las creaciones de los cocineros Alfonso Figueroa y Víctor Iglesias, una gran oportunidad de saborear platos que son ya emblemáticos en este restaurante con la informalidad que aporta la barra. Creaciones como el cono de steak tartar, la coca de arenques, tomate y tapenade, el huevo escalfado con boletus, trufa y espuma de patata o la flor de calabacín en tempura demuestran su gran formación; y otras nuevas como sus originales patatas bravas, la tosta de foie con aceite de arbequina, pimienta y flor de sal o el risotto de mejillones y butifarra negra su incansable creatividad.

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Buns, hamburguesas elegantes

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Fredi Navarro da una vuelta de tuerca más al tan manido concepto de hamburguesería que ahora impera en Madrid. Con carne de autentica vaca rubia gallega al carbón y un pan específico, Buns no olvida la importancia de todos los “sides”. Buns es un tipo de panecillo para hamburguesa, y esta singularidad sirve para vertebrar la diferenciación de la nueva hamburguesería que ha alborotado el panorama de la restauración madrileña, pues en el local que lleva su nombre adquiere un papel fundamental ya que está especialmente diseñado y elaborado a medida.

Como pareja de baile una carne de auténtica vaca rubia gallega hecha a la parrilla de carbón para darle un punto de sabor y texturas perfectos hará las delicias de los carnívoros más acérrimos. Además de las hamburguesas se pueden degustar otras carnes a la parrilla, entre los que sobresale su pechuga de pollo de corral, unos entrantes típicamente americanos, ensaladas refrescantes y postres caseros. Todo “home made”, huyendo del producto congelado como de la peste.

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