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La terraza de Du Liban, sensibilidad arábica

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El restaurante de alta cocina libanesa se destapa con un concepto de menú Arabic Tapas con el que el chef Wissan Moussa nos invita a viajar y descubrir los sabores y aromas de su país natal.

El primer restaurante de alta cocina libanesa de nuestro país lleva ya tres años acercando al público la sensualidad de los sabores y aromas de una de las cocinas de Oriente Medio más desconocidas en nuestro país. Su éxito se basa en una mezcla de ingredientes y especias mediterráneas propia y una particular forma de concebir el acto gastronómico como una fiesta. Ahora, con la llegada del buen tiempo,Du Liban inaugura su terraza con un nuevo objetivo: “que el público viaje al Líbano plato a plato a través del nuevo menú Arabic Tapas”, afirma el libanés José Kiwan, director de sala.

El artífice del viaje sensorial es el chef libanés Wissan Moussa, que llegó a España para liderar la cocina de Du Liban desde su apertura.Moussa ha creado una carta en la que se pueden probar los platos más representativos de la cocina libanesa elaborados desde su mirada de autor, respetando la pureza y la esencia de los sabores y siguiendo las tradiciones de cada región. El chef, que comenzó su carrera en 1992 en su país natal, se ha formado entre fogones franceses, libios y libaneses y en los últimos años no ha dejado de viajar a su país para seguir enriqueciéndose y conseguir crear cultura de la auténtica cocina libanesa en nuestro país.

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Romano Ristorante, italomediterráneo de altura

ROMANO

ROMANO

La cocina italiana es una de las más universales del planeta, pero eso implica también que el público acude generalmente a sus restaurantes con un concepto predeterminado que nada tiene que ver con el verdadero nivel que sus elaboraciones pueden alcanzar. Romano Ristorante nace precisamente de esa admiración por esta gastronomía, en la que se unen la herencia de la cocina de la mamma italiana y la vanguardia de las más avanzadas técnicas de elaboración, con guiños claros en este caso a la cocina española en particular y a la mediterránea en general.

Tino y Manuel Marrón son un dúo familiar que lleva más de 30 años ofreciendo algunas de las mejores experiencias gastronómicas a los comensales de la capital en el Restaurante Piñera y en Urrechu, y su elegancia y saber hacer va un paso más allá en Romanocon un espacio singular, cómodo y elegante, en el que el comensal se deje transportar a la Italia más auténtica a través de la experiencia culinaria, apelando a la sugerencia sensorial por caminos llenos de olores,  texturas y sabores. Para dirigir semejante empeño han puesto al frente a Álvaro Barbas, que ha volcado en este proyecto sus conocimientos adquiridos en los restaurantes Santceloni y Caoba.

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El Astorgano, cocido maragato y mucho más

elastorganoCon una carta renovada y una terraza preparada para funcionar todo el año no hace falta que entre el otoño para visitar el El Astorgano. Eso sí, sigue siendo uno de los mejores sitios de Madrid para degustar el Cocido Maragato como Dios manda, con sus tres vuelcos del revés.

Ana y Silvia Fuertes son el alma detrás del cartel de “El Astorgano, cocido maragato”, y desde el principio estas hermanas leonesas han hecho de este plato, preparado según la receta original de la famosa Maruja Botas, de Castrillo de los Polvazares, su enseña. Sin embargo, en torno a esta receta se articula una carta compuesta no sólo por elaboraciones típicas leonesas, como las ancas de rana, en salsa y picantes, el revuelto de morcilla de León o la auténtica cecina de Astorga, sino por algunas de las más tradicionales recetas de todo el territorio nacional, como el pulpo a la gallega, presentado como original carpaccio, el rabo de toro o el chuletón de vaca gallega.

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Mercado de San Ildefonso, un street market pionero

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Donde antiguamente se ubicara el mercado tradicional de abastos de San Ildefonso, este novedoso espacio concebido como una prolongación de la calle Fuencarral e inspirado en los mercados de comida callejera de Londres y Nueva York alberga 18 puestos “monotemáticos” dedicados a diferentes productos gourmet. A escasos metros del lugar que ocupó hasta su demolición en 1970 el que fuera el primer mercado de abastos cubierto de Madrid, el nuevo San Ildefonso es un moderno mercado que ahonda en el concepto de ocio, disfrute y socialización en torno a la gastronomía, al estilo de los street food market que pueden encontrarse en Londres, Nueva York, Singapur o Bangkok. Adoquines que recuerdan a los de las vías peatonales en sus suelos y absolutamente abierto al exterior a través de grandes ventanales abatibles, pero -como el mercado histórico al que debe su nombre- con un techo que lo cubre todo, el bullicio de Fuencarral continúa en su interior.

Su oferta se basa principalmente en el producto manufacturado, algunos en estado puro, pero siempre listos para tomar. En sus casi 700 m² de superficie total, que se distribuyen en tres plantas, alberga 18 puestos de estética 100% callejera, tres barras de servicio (una por planta), mesas altas corridas franqueadas por algún que otro taburete y dos terrazas: la principal está recubierta por un graderío de madera que genera la sensación de estar en una plaza más de las que esconde el barrio de Malasaña y la segunda -un recoleto rincón entre plantas a modo de fumadero- está rodeada de vegetación a modo de un bucólico parquecillo urbano.

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El encanto de Juanyta me mata!, food style

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Con una decoración funcional pero muy acogedora Juanyta Me Mata! se ha convertido en una dirección imprescindible marcada por el encanto de su dueña, la joven y guapa empresaria Juany Reinoso, que con su saber estar consigue que cada cliente se sienta especial.

Salgo de la oficina con el firme propósito de ir al gimnasio, pero mi destino cambia con una llamada. Beatriz, mi amiga más trendy se empeña en ir a Juanyta ME MATA!,uno de los comedores más de moda del barrio de Salamanca. Llega vestida para la ocasión, con perfecto de cuero, jeans y stilettos negros, y al llegar al número 60 de Diego de León la terraza en tonos amarillos a juego con el rubio cobrizo de Juany nos llama la atención, pero el interior del local que visualizamos a través de sus grandes ventanales resulta más apropiado para la cena. Cosmopolita y funcional es obra del decorador de interiores Nacho García de Vinuesa.

Decidimossentarnos enuna de sus mesitas altas con taburetes y un atento camarero nos trae dos cartas: la de ‘Delicias’ con todas sus propuestas para compartir y la de ‘Food Style’ con una buena selección de primeros, segundos y postres. Son realmente tentadoras: verduras en tempura con salsa de yogur, milhojas de rabo de toro, solomillitos de ternera gallega… y a precios de derribo, entre 5 y 8 euros. En ese instante llega María y trae una botella de la nueva añada de nuestro vino preferido: Lalama 2010, un tinto de guarda de Dominio Do Bibei. Somos fan del servicio de descorche (4€).

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En Copa de Balón, vino para todos

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Con más de 150 referenciasen las que están representadas todas las denominaciones de origen españolas a precios de derribo, En Copa de Balón se ha valido de la democratización del vino para convertirse en una de las referencias gastronómicas de la periferia madrileña con sus exitosos locales.

El restaurante & lounge En Copa de Balónestá siendo una de las sensaciones de El Soto de La Moraleja, y la clave de su éxito es una filosofía diferencial basada enla pasión por el vino asequible de sus creadores.Para ello, han preparado una cuidada selección entre la que se incluyen desde los grandes caldos de las principales denominaciones de origen españolas hasta vinos curiosos y modernos de las regiones vitivinícolas emergentes del país. También hay una buena selección de champagnes y representantes de Burdeos, los Malbec argentinos, Napa Valley o los Tokaji húngaros.

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Amasia, cruce de culturas

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Dos continentes llenos de sabores se unen en una muy interesante apuesta hostelera de Madrid. Las gastronomías americana y asiática inspiran la carta elaborada por el Chef Andreas Boman en Amasia, y en ella quiere reflejar sus 15 años de experiencia culinaria por todo el mundo. Dentro de millones de años, cuando se junten las placas tectónicas americana y asiática, se formará un nuevo súper continente que bien podría llamarse Amasia. Es más que probable que no estemos presentes para vivirlo, pero los que quieran experimentarlo ahora en el paladar y los sentidos, sólo tendrán que acercarse a la calle del Castillo 16, en el madrileño barrio de Chamberí.

Amasia ha querido juntarlos en una carta que ofrece desde platos vietnamitas a propuestas típicas de Luisiana, pasando por la comida Thai, la mexicana o la Amasia Burger de buey, con rúcola, tomate, queso Cheddar y pepinillos. Un nuevo espacio que nos propone un viaje a través del paladar a la Tailandia de las pagodas, el american way of file de la Ruta 66 o al México de aztecas y mayas sin movernos de Madrid.

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