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Luis Arévalo se expresa en Kena

Kena-luis

En apenas 5 meses el proyecto más personal del chef peruano es ya una dirección imprescindible para los amantes de la cocina de fusión con base nipona. Sus creaciones son eclécticas.

Luis Arévalo lo tiene muy claro, y cuando se refiere a su nuevo restaurante lo asevera con rotundidad: “Es mi proyecto de vida, el más ambicioso y el más esperado. Sin duda, marcará un antes y un después en mi desarrollo profesional”. Esta afirmación cobra mayor importancia si tenemos en cuenta que la pronuncia el pionero de la cocina Nikkei en España, esa que se asienta en las preparaciones de la cocina japonesa pero cuenta con una refinada alma peruana.

A nivel decorativo, todo en Kena evoca Amazonas: la madera tropical en los suelos de la zona del restaurante, los detalles de madera con relieves y el suelo vinílico en el aérea de la barra, pero especialmente el espectacular paramento de bambú, muy impactante, imprime una fuerte personalidad a todo el espacio. Para separar los ambientes,Nacho García Vinuesa y su equipo han optado por unas cortinas de fibra natural, rememorando así las cortinas originales de Perú.

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Nikkei 225, el japo-peruano de moda

Nikkei 225, a parte de un índice de bolsa y una referencia ineludible en Wall Street, se ha convertido en muy poco tiempo en meca de peregrinación obligada para los amantes de la cocina japonesa en Madrid, estableciendo una especie de triángulo gastronómico en torno al Paseo de la Castellana junto con Astrid y Gastón y el Bar Tomate. La creatividad desplegada por Luis Arévalo, uno de los mejores sushiman de España, se ha traducido en un matrimonio perfecto entre las técnicas y la tradición culinaria japonesa con el recetario tradicional de su Perú natal, y este reclamo ha sido el detonante de su éxito.

Para realizar sus platos de sushi de autor Arévalo recurre al recetario tradicional nipón, y la mejor materia prima le acompaña en todo momento, como demuestran los Niguiri de pez mantequilla con salsa anticucho y pesto de cilantro; el Ceviche de mero en crema de lulo; el Wok Roll, el famoso lomo saltado con cebolla roja y tomate fritos en harumaki bañada con aderezo especial de soja y aji amarillo, o el tartar de salmón con chimichurri de Huacatay y crujiente de patatas.

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