Archivo de la etiqueta: Estrellas Michelín

Galicia se sale en La Michelín

Gala-michelin2016

Galicia ha batido su propio récord de estrellas Michelín al conseguir  trece galardones en una gala celebrada en la ciudad del apóstol que le volvió a abrir las puertas al madrileño Mario Sandoval, que suma ya su segunda estrella Michelin.

Santiago de Compostela unió sus fuerzas y obtuvo resultados en una celebración de lo más gastronómica. La capital gallega trajo suerte para Galicia, que batió récord histórico con trece galardones bajo el brazo, y con una nueva incorporación. El chef Marcelo Tejedor consiguió volver a la lista con su restaurante Casa Marcelo, que recupera la preciada estrella.

Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Uncategorized, Varios

Versos andaluces en el Restaurante El Lago

Sin duda alguna a este cronista le llamaba la atención el hecho de encontrarse a uno de los referentes de la cocina de vanguardia de inspiración andaluza en el restaurante de la casa club de un campo de golf, pero cuando uno llega a la localización del complejo que Greenlife tiene en la exclusiva urbanización Elviria Hills de Marbella comprende que el escenario bien merece la pena el desplazamiento. Paz, armonía y una gran terraza con vistas que se puede disfrutar todo el año lo valen.

Tras 12 años de singladura, 7 de ellos con el reconocimiento de una estrella de la guía gastronómica más prestigiosa, la roja de Michelin, Paco García, director y alma máter de El Lago, decidió acometer a principios de año una remodelación estética del lugar para modernizarlo y desligarse de ese aire clásico inherente al deporte que representa el edificio donde se alberga este comedor. Una decoración más ligera, sin perder las raíces golfísticas, y con recursos artísticos como la exposición de fotografías de Lavazza o diversas obras escultóricas le aportan un ambiente acorde con su cocina, aunque la terraza queda algo deslucida para la calidad global del conjunto.

Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Alta cocina, Cocina de mercado

Pepe Rodríguez y la magia del Bohío

Pepe Rodríguez es una de nuestras estrellas culinarias más reconocidas, un cocinero que pertenece a la élite de los 25 mejores restaurantes españoles y con el que he compartido mesa. Pocos serán los visitantes que acuden a Illescas para admirar alguno de los cinco cuadros de El Greco que se encuentran en el Santuario de la Virgen de la Caridad y en laCapilla Mayor del Hospital de Illescas, valiosísimas obras de arte realizadas durante el último periodo toledano del artista pictórico, pues es de otra disciplina el maestro que ejerce de reclamo para que público proveniente de todas las zonas geográficas de España y del mundo entero se desplace hasta esta pequeña población Manchega.

Hablamos del afamado cocinero Pepe Rodríguez Rey, un mesonero que ha conseguido armonizar elegancia, sinceridad y creatividad en su cocina de El Bohío, un restaurante que bebe de las raíces más tradicionales de la coquinaria castellano manchega y que, desde que en 1999 ganara su primera estrella Michelín, lleva muchos años en esa elitista lista de los 25 mejores restaurantes de España gracias a la gran técnica tras los fogones de este discípulo de Martín Berasategui.

Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Alta cocina, Cocina de mercado

Restaurante Sambal, impulso gastronómico

Javier Ruiz quiere su propia estrella Michelin y para ello está desplegando lo mejor de su cocina en Sambal, un restaurante que augura grandes vicisitudes en el futuro. En la marinera villa de Noja, en la provincia de Santander, y refugiado en los aledaños del campo de golf de Berceda, se encuentra este comedor que está sonando en los círculos gastronómicos cada vez con más fuerza gracias al trabajo que está realizando junto a Angel Carabias, dos apasionados de la hostelería que hace 3 años se lanzaron a la aventura de abrir su propio negocio una vez alcanzada la madurez técnica en los fogones y la sala.

Ambos profesionales vienen curtidos en la cruzada de encumbrar a Los Avellanos, el comedor de Torrelavega de Jesús de Diego con estrella Michelin,  y ahora han unido sus esfuerzos con Enrique Pérez Malagón, otro nombre de la cocina del norte de España que habrá que seguir por su creatividad, para ofrecer una coquinaria llena de aspiraciones que no se obsesiona con los reconocimientos pero que no elude un posicionamiento muy ambicioso.

Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Alta cocina, Cocina de mercado

Dos cielos, los gemelos Torres a por todas

El restaurante del Hotel ME Barcelona gestionado por los gemelos Torres es una apuesta segura en cada visita a la ciudad condal. Alta gastronomía, profundo maridaje y vistas espectaculares. La vanguardia culinaria de Sergio y Javier Torres desde lo alto del hotel ME Barcelona hace que cada visita a la planta 24 del lujoso hotel de la calle Pere IV nos depare una experiencia sensorial completa, y de cara a la cuesta de enero los hermanos cocineros ofrecerán algunos de sus menús cerrados para evitar sorpresas, todos ellos con la posibilidad de completarse con un maridaje de vino orientado bajo el sello Torres, el de la vanguardia culinaria actual de la gran Barcelona.

A parte de ser famosos por tener unos de los mejores canelones de la ciudad (los de su abuela Catalina) que siempre conforman la carta para celebrar Sant Esteve, menús como el de Nochebuena,  fin de año o Reyes del Restaurante Dos Cielos ya se han hecho famosos gracias a preparaciones como la crema de raíces con caviar de Sagú, huevo sorpresa con consomé de gallina y trufa o liebre a la roya.

Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Alta cocina

Restaurante El Serbal, rincón para entendidos

En pleno centro marítimo de Santander se encuentra uno de sus mejores restaurantes en cuanto a cocina elaborada se refiere. En apenas 10 años El Serbal ha conseguido una estrella Michelin. Cuando uno llega a la ubicación de El Serbal se queda algo sorprendido por la localización de este restaurante de elaborada cocina, completa bodega, atento y profesional servicio, cuidada decoración, increíble amplitud de mesas y asombroso planteamiento. En pleno barrio de Puertochico, con el mar y la bahía a sus pies aunque unos cientos de metros más abajo, uno lo imagina perfectamente en primera línea del paseo Pereda, pero esta mimetización con los edificios de clase media que lo rodean le sienta muy bien.

El Serbal abrió sus puertas en 1999 en un pequeño local que era una taberna, y comenzó su andadura con 8 mesas que pronto fueron algunos de los asientos más codiciados de esta elegante y tranquila ciudad cántabra. La calidad de sus productos de materias primas locales, la novedosa creación en los platosde Fernando Saiz de la Maza y un servicio joven pero preparado le reportaron en seguida suficiente fama para ampliar con un local adyacente y aumentar el número de mesas a 11. La llegada de la estrella Michelin en 2003 les ha permitido pasar de los 150m a los actuales 580m cuadrados para que en sus 17 mesas sentarse a comer sea todo un ritual.

Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Cocina de mercado, Restaurantes

El Cenador de Amós, su aula de cocina y sus texturas

Cuenta Jesús Sanchez en la historia de su familia que su abuelo Amós “por la noche era cocinero de unas sopas de pimiento, preparador del desayuno con migas y animador de tertulias inolvidables”, y que siempre tuvo la ilusión de poner una fonda, sueño que jamás pudo alcanzar. Esta es la razón por la cual y como homenaje a un hombre bueno de los de antes, de los que nunca se enfadaba, su templo gastronómico lleva a gloria el nombre de su ancestro.

Sin ningún otro antecedente gastronómico en su familia,Jesús Sanchez ha convertido la cocina en su pasión, y el mismo dice que sus influencias provienen tanto de la cocina tradicional como del movimiento de la “nouvelle cuisine”, pero además es un hombre que no es ajeno a las nuevas tendencias que cada día se mueven en este convulso mundo gastronómico, algo que se aprecia en su insaciable inquietud y en la profunda investigación del producto de la tierra que realizan en su Aula de Cocina, algo así como el laboratorio de ideas del Cenador de Amós.

Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Cocina Internacional, Restaurantes