Archivo de la etiqueta: Croquetas

La Croquetta, tapeo sincero

CroquetasginMare

La croqueta es uno de los platos más populares y demandados de nuestra gastronomía y es considerada la estrella del tapeo. Por eso muchos locales la han elevado a la categoría de delicatessen. Este es el caso del restaurante madrileño La Croquetta, especializado en este plato, y que servirá fuera de carta desde abril hasta verano nuevas croquetas con ingredientes Premium, todos de empresas españolas.

Las recetas incorporan jamón Capa Negra, salmón y bacalao de Ahumados Domínguez, salsas para dippearde ArteOliva y la ginebra Gin Mare. Toda una alabanza al tapeo Premium donde el auténtico protagonista es el producto selecto en una masa cremosa por dentro y crujiente por fuera. Las croquetas de ahumados y las de jamón se servirán en raciones de dos unidades a 3,30€, la de ginebra, con un tamaño más pequeño, será de cuatro unidades; y las salsas acompañarán las croquetas de berenjena y calabacín, que ya se encuentran en la carta por 2,60€ las dos unidades.

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La Alacena de Victor Montes, memorables croquetas

En el bullicioso Mercado de San Antón, la Alacena de Victor Montes quiere terminar de convencer al público madrileño de que aparte de croquetas, sus pintxos y su cocina merecen más de una visita. Está en boga maridar la alta gastronomía con los mercados de toda la vida, lo que ha propiciado que los lugares más in  de la ciudad sean ahora las lonjas donde antaño se hacía la compra diaria en el barrio. Así ocurrió con el Mercado de San Miguel, donde Tamara Cuesta y Rafael Renedo, continuadores de la saga hostelera que regenta el emblemático restaurante bilbaíno Víctor Montes, comenzaron su andadura en la capital con un carrito de croquetas.

Pronto su puesto se hizo famoso en este siempre atestado centro de ocio castizo, llegando a vender en el día de San Isidro de este año más de 8.500 croquetas, así que en el nuevo Mercado de San Antón los hosteleros vascos han decidido profundizar la apuesta con un proyecto más ambicioso, y su Alacena de Víctor Montes es una especie degastrobar situado en la primera planta de la remodelada galería, entre puestos de carnes, pescados y verduras.

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Atteca 2009, descubriendo este tinto joven con crianza en la Alacena de Victor Montes

En una reciente visita al puesto más completo del Mercado de San Antón, La Alacena de Victor Montes, pedimos ser sorprendidos con algún caldo para maridar con sus afamadas croquetas y nos sorprendieron con un tinto joven de tierras aragonesas, Atteca 2009, que se mostró como una oda a la Garnacha de Calatayud lleno de matices. Frutal, goloso, armonizado, fresco, mineral, con mucha fuerza de los frutos rojos concentrados y una potente nariz grasa que no puede esconder la mantecosidad del cacao y la vainilla que nos transmite con un aroma espectacular.

Bodegas Ateca dispone de 55 hectáreas de viña vieja plantada sobre suelos pizarrosos en las laderas de los montes de la localidad de Ateca, a 14Km de Calatayud, y el predominio de la variedad Garnacha le ha dado mucha personalidad. La bodega Ateca fue fundada en el 2005 en la localidad zaragozana de Ateca, situada a catorce kilómetros de Calatayud. La bodega forma parte del proyecto Oro Wines, impulsado por el empresario Jorge Ordóñez para producir vinos de calidad en distintas regiones de España destinados al mercado estadounidense. Como otras bodegas de este conglomerado, Ateca cuenta con una enóloga procedente de las antípodas, la australiana Sarah Morris, que maneja a la perfección los gustos de los vinos del Nuevo Mundo y que demandan los mercados en expansión.

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