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Restaurante La Vianda, Burgos y su evolución gastronómica

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Este moderno y acogedor restaurante ha conseguido popularidad por su cocina creativa, mientras que su chef, Juan Manzano, es uno de los baluartes de la cocina burgalesa que quiere alejarse de los tópicos de la morcilla y el cordero en el año de la capitalidad gastronómica. Provenientes de la escuela de Luis Irizar, Juan Manzano y Mª Eugenia Díaz llevan más de dos años labrándose un hueco en el panorama de la restauración Burgalesa gracias a una cocina de autor innovadora que está atrayendo a la clientela más inconformista de Burgos, máxime este año que han abrazado la capitalidad gastronómica con fuerza y que la creatividad en la mesa es un valor en boga entre la “parroquia” Arlanzón.

El local de Vianda, que está algo apartado del casco histórico, se presenta luminoso a pesar de que sólo la barra de la entrada cuenta con ventana a la calle gracias a una decoración minimalista cuidada (enfático el bodegón modernista del pasillo hacia el comedor), con un amplio espacio entre mesas y para los propios comensales que se agradece enormemente. Los pinchos que se sirven en esa barra de la entrada son un reclamo continuo para los vecinos del barrio, y ya en estas creaciones se ve la mano inconformista del gran tándem que hacen ambos propietarios en la cocina, siendo uno de los locales más recomendables para esta liturgia.

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El 24 de la Paloma, Burgos y la alta gastronomía

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El Restaurante de Óscar Gutiérrez tiene mucho más que una de las mejores localizaciones de Burgos. Con una cocina ambiciosa y un planteamiento lleno de creatividad y racionalidad, El 24 de la Paloma es probablemente el mejor restaurante de la ciudad y su Steak Tartar uno de los mejores de España.

Burgos opta a alzarse con la capitalidad gastronómica en 2013. Esta hermosa y curtida ciudad castellana quiere alejarse de los tópicos del cordero, el cochinillo y la morcilla para abrazar nuevas cotas en el panorama gastronómico, y a bien que para conseguirlo necesitará de muchos emprendedores con la valía y el saber hacer de Óscar Gutiérrez, propietario y maitre del restaurante El 24 de la Paloma, un comedor que es de los que merece una visita por sí solo.

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Blue Gallery: Saúl Gómez y su terraza de invierno.

Cocinero autodidacta y apasionado, Saúl Gómez es toda una revelación en el panorama de la cocina castellana. Sus creaciones respetan el producto por encima de todo en su menú cerrado. La historia del alma máter de Blue Gallery es de las que merece la pena escuchar antes de probar su reinterpretación de la cocina más clásica de su tierra, esa vinculada al clima de su ciudad, al frío imperante y a un futuro gastronómico que según Saúl debe huir de los típicos clichés Burgaleses, pegarse al producto y buscar el disfrute completo de sus comensales si de verdad quiere optar a alzarse con la capitalidad gastronómica en 2013 como ha hecho Logroño este año.

Tras pasar tres meses en la escuela de cocina de Burgos, este inquieto cocinero se dio cuenta de que el ritmo era demasiado bajo para su mente, necesitaba ampliar horizontes, viajar, formarse en el fragor de los fogones, y de ese periplo fue extrayendo sus propias enseñanzas. Llego a ejercer de boticario en un impasse, e incluso de esa etapa extrajo mucho aprendizaje, pues la cocina, como la farmacia, es mucho de medidas, de mezclas y de reacciones.

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La Casona de Riaza, Marcelo y un cordero memorable

Marcelo Esteban realza la cocina Castellano Leonesa en su espectacular asador alojado en una casona del Siglo XVI del concurrido pueblo segoviano de Riaza, un pueblo segoviano de masiva afluencia por parte del público capitalino dada su estratégica situación a los pies de Somosierra, con la estación invernal de La Pinilla a escasos kilómetros de su centro neurálgico y con multitud de segundas residencias de la clase burguesa madrileña en sus afueras, lo que confiere a esta villa un carácter familiar y lúdico que los amantes de las escapadas sabrán apreciar, máxime en días invernales como los de ahora.

Junto a la regia iglesia y la cuidada plaza mayor del pueblo se levanta una antigua casa blasonada construida en el siglo XVI, y semejante construcción ha sido exquisitamente restaurada  por Marcelo Esteban para alumbrar uno de los Asadores de Castilla y León de mayor calidad entre los que hemos visitado.  La singularidad del edificio ya merece de por sí una visita, y los clientes que gozan de la confianza de Marcelo podrán admirar la capilla barroca del siglo XVII, con sus óleos, tallas de madera y frescos intactos gracias a la pasión de este hostelero.

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