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Valles del Esla, Buey de pura raza Parda

¿Cuándo fue la última vez que probaste verdadero buey? Legalmente, se llama buey al macho castrado que tiene más de 48 meses. Esta castración provoca cambios hormonales que confieren a la carne unas características netamente diferenciales, y aunque en la mayoría de restaurantes lo ofrecen como tal, es extraño que lo que te llevas al buche sea auténtico Buey.

La mecanización de la agricultura afectó de manera considerable a la cría de bueyes y hoy día apenas quedan. Valles del Esla se ha propuesto como objetivo la recuperación del buey criado en pastoreo para producir carne para consumo, y actualmente es una de las escasas explotaciones de bueyes de Europa en régimen de ganadería extensiva, así que podemos estar orgullosos.

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La vaca más grande de Madrid

Chuletón - Antonio Madrigal

A mi me gusta más la carne que comer con los dedos así que cuando me he enterado de las jornadas que ha preparado para este mes el restaurante Madrigal (c/ Salvadiós, 34 – Tél.: 91 846 45 69 – Colmenar Viejo), entre cuyas especialidades se encuentra preparar carnes de la mejor calidad, que selecciona en origen, no me lo he pensado ni un segundo. Ahí me tienen todos los días.

El caso es que Antonio Madrigal ha diseñado unas Jornadas para disfrutar de la carne del vacuno más grande de la Comunidad de Madrid. El cocinero del restaurante que lleva su apellido ha comprado un gran ejemplar de nueve años de la raza francesa Blonde D’Aquitaine, el más grande sacrificado hasta la fecha en la Comunidad de Madrid. Su carne tierna y con infinitas posibilidades de preparación, va a poner a prueba su buen hacer a la hora de cocinarla y presentarla en platos creados ex profeso para la ocasión.  Sigue leyendo

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La cata del siglo

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Esta semana ha tenido lugar una cata única, por primera vez en la historia de la gastronomía española se reunieron tres joyas gastronómicas propiedad de la Familia Álvarez: Vega Sicilia, Valles del Esla y El Quexigal, razones más que suficientes para hablaros un poco de estos selectos manjares en el día de San Isidro.

José Aguilar, catedrático de Gastronomía Mediterránea y Nutrición de la Universidad Jaime I, ha sido la persona responsable de aunar algunos de los vinos más emblemáticos del Grupo de Bodegas Vega Sicilia con las mejores carnes de Valles del Esla. Begoña Jovellar, Enóloga de Vega Sicilia y Luís Miguel Mencía, Director Técnico de Valles del Esla, fueron los encargados de dirigir la cata, un placer que se extendió por un lapso de 4 horas.

Para esta ocasión, los vinos del Grupo Bodegas Vega Sicilia seleccionados fueron: Mandolás Cosecha 2006 y Tokaj Aszú 5 Puttonyos Cosecha 2000 (Húngaros), Pintia Cosecha 2006 (Toro) y, Alión Cosecha 2005, Valbuena 5º Cosecha 2004 y Vega Sicilia Único Cosecha 99 (Ribera del Duero). Respecto de las carnes Valles del Esla, se pudieron degustar: Carpaccio de buey, Ossobuco de buey, Entrecot de Ternera Mamón y, como no podía faltar, la Cecina de buey. Como colofón a esta degustación, los comensales pudieron saborear un helado realizado con miel de Azahar de El Quexigal.

Este Grupo de empresas posee tres de los productos más importantes en el panorama gastronómico. Vega Sicilia, que se sitúa como una de las bodegas españolas más emblemáticas en el mercado nacional e internacional, Valles del Esla, que se sometió recientemente a un análisis en cata ciega junto a dos de las mejores carnes del mundo, Wagyu y Angus, obteniendo excelentes resultados de valoración y El Quexigal, que elabora mieles reconocidas por su alta calidad. ¡Buen y variado fin de semana!

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