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Muñagorri y el amor por la materia prima

muñagorri

La trayectoria de Pedro Muñagorri en Madrid es un caso de éxito que sólo se comprende después de comprobar su pasión por ofrecer a los clientes una cocina basada en la autenticidad de los sabores y en la sinceridad de sus propuestas. La clientela se ha convertido ya en una parroquia fiel que sabe que si quiere degustaciones  genuinas, la honestidad y la formación clásica de este cocinero formado en la Escuela de Cocina de San Sebastián es una garantía. Su carta es breve y se ancla en platos imprescindibles, pero a Pedro le gusta ofrecer cada semana aquellos productos de temporada que la variedad de nuestra geografía ofrece. Espárragos de Navarra, algas de Galicia, erizo de mar con salmorejo, ensalada de bacalao o guisantes lágrima, el caviar de la huerta, son los platos más frescos de la temporada que Pedro Muñagorri prepara fuera de carta en su elegante comedor madrileño.

Los platos en los que las algas toman protagonismo es una de las últimas tendencias que Muñagorri ha sumado a su oferta después de ver la fenomenal acogida de las jornadas de Porto Muiños, especialistas en este ingrediente y con las que Pedro trabaja estrechamente, consiguiendo equilibrar la manera de no depender sólo de la estacionalidad. Así, los mejillones en escabeche con salmorejo, ajada y wakame; el revuelto de wakame y erizo de mar; las poco comunes ortiguillas rebozadas con alioli y mojo rojo y que son todo contrastes, o lomo de rape al horno, tartar de algas con aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra son platos que el público está demandando asiduamente.

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Porto Muiños, las verduras del mar

 

Las delicias y especias del mar que esta empresa familiar gallega pone a nuestro alcance son cada vez más apreciadas en la cocina de todo tipo y condición, y es que Porto-Muiños investiga, cultiva, recolecta, desarrolla, crea y comercializa, tanto para hostelería como para la cocina doméstica, con las verduras del mar, las algas, en un mercado que ellos mismos crearon.

Conservas Porto-Muiños fue fundada en los 90 por Antonio Muiños en Cambre (A Coruña),  “gurú de las algas” que buscaba un producto desconocido y se encontró con uno del que no tenía mucha idea pero perfecto porque tampoco había competencia. Hoy en día Antonio se dedica a ofrecer siempre nuevos productos de alimentación basados en lo que el mar, al que tanto debe y tan cerca tiene, le ofrece. Su sello está además acogido a los condicionantes que la rama ecológica de la alimentación implica, así que la calidad y el sabor están más que garantizados.

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