Numerus Clausus 2009, exclusividad centenaria

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Con un carácter propio que sólo la dura tierra que lo cobija puede proporcionar, este tinto de Cigales se muestra como un vino lleno de matices que demuestra que vuelve a ser una D.O a tener muy en cuenta en el panorama gastronómico nacional. Viñas de 100 años con muy poca producción, en unos suelos cuyo origen se remontan a la era terciaria y el trabajo de una viticultura sostenible son las piezas clave de este nuevo vino de la bodega vallisoletana Finca Museum. Un tinto de Cigales con estructura, mineralidad, autenticidad y en donde el carácter de la tierra se percibe por los cuatro costados. Sólo hay 4.000 botellas disponibles.

Numerus Clausus 2009 es un vino que proviene de 3 viñedos diferentes, 3 hectáreas y media, de cepas muy viejas y con una producción que oscila entre 1.000 kg y 1.500 kg, plantadas a una altitud de 800 metros sobre el nivel del mar. 4.000 botellas de un vino exclusivo y diferente que nace con la pretensión de expresar, en un tinto de Cigales, el terroir en estado puro, un terroir que parte de su propia biología fermentado con levaduras autóctonas.

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Tatel, porque España lo vale

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La idea de Tatel surge de una charla entre amigos, pero detrás de su éxito está el saber hacer de dos de los empresarios hosteleros más consagrados de nuestro país. Abel Matutes Jr. y Manuel Campos querían idear un concepto que permitiera internacionalizar y poner en valor la cultura y la gastronomía tradicional española, y para ello han combinado un local que es todo espectáculo y en el que una oferta gastronómica de primer nivel se combina con música en vivo y un ambiente increíble a cualquier hora del día. Eso y la ayuda de semejantes estrellas internacionales son garantía más que suficiente de éxito.

Tatel nace con la ambición de convertirse en un icono de la cultura y la alta cocina tradicional española tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, un proyecto que nace en Madrid, en el número 36 del Paseo de la Castellana, pero que tiene como objetivo instalarse próximamente en EEUU, México e Inglaterra. Los chefs Nino Redruello y Patxi Zumárraga, al frente de la dirección gastronómica, han sido los encargados de diseñar una carta con identidad propia que, bajo la máxima del respeto al producto, recupera recetas de marcada tradición española adaptadas a nuestro tiempo y permitirá seguir haciendo patria de nuestros platos más internacionales por el mundo.

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La Raquetista, cocina sin pedantería

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La Raquetista quiere ser un comedor más personalista que la taberna con la que Paco y Javier Aparicio se han consolidad como unos de los mesoneros de éxito de la capital, Cachivache, y para ello han decidido dar una vuelta de tuerca a las preparaciones del chef (que es Javier), en busca de una cocina de calidad, sencilla y actual con todo el sabor de lo tradicional que tiene como premisa fundamental el respeto por el producto.

“Me gusta cocinar sin vanidad tratando de poner la técnica al servicio del sabor”, dice el cocinero. Así, la carta propone una oferta variada con recetas originales entre las que platos como el gazpacho a la noruega (con remolacha y Salmón Noruego), el arroz meloso con calamares o el bonito escabechado al momento dejan claro el planteamiento por el que quieren circular.  El producto de temporada va a ser el protagonista absoluto, y por eso los comensales se encontraran con una carta que variará continuamente.

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Romano Ristorante, italomediterráneo de altura

ROMANO

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La cocina italiana es una de las más universales del planeta, pero eso implica también que el público acude generalmente a sus restaurantes con un concepto predeterminado que nada tiene que ver con el verdadero nivel que sus elaboraciones pueden alcanzar. Romano Ristorante nace precisamente de esa admiración por esta gastronomía, en la que se unen la herencia de la cocina de la mamma italiana y la vanguardia de las más avanzadas técnicas de elaboración, con guiños claros en este caso a la cocina española en particular y a la mediterránea en general.

Tino y Manuel Marrón son un dúo familiar que lleva más de 30 años ofreciendo algunas de las mejores experiencias gastronómicas a los comensales de la capital en el Restaurante Piñera y en Urrechu, y su elegancia y saber hacer va un paso más allá en Romanocon un espacio singular, cómodo y elegante, en el que el comensal se deje transportar a la Italia más auténtica a través de la experiencia culinaria, apelando a la sugerencia sensorial por caminos llenos de olores,  texturas y sabores. Para dirigir semejante empeño han puesto al frente a Álvaro Barbas, que ha volcado en este proyecto sus conocimientos adquiridos en los restaurantes Santceloni y Caoba.

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Asgaya, costumbrismo elegante y moderno

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Con base asturiana y guiños a otras cocinas regionales, abrazando cierto toque de vanguardia y con la innovación siempre presente en sus preparaciones, este restaurante es uno de los comedores de cocina del Principado más recomendables de Madrid. Su terraza para todo el año y un servicio de lujo redondean la propuesta.

Manuel Fernández es un asturiano que se siente muy madrileño, y en ello tiene mucho que ver la oferta gastronómica que acoge bajo un paraguas de tres comedores que son toda una referencia de la cocina del Principado en la capital. Vigamar´s fue su primer proyecto, una casa de comidas asturiana que 30 años después sigue siendo un referente en la comida diaria de la zona de Chamartín. En 2007 inauguró el Hórreo Asturiano, un concepto más cercano a la sidrería tradicional, con carnes a la parrilla, y Asgaya es la culminación de su saber hacer para satisfacer a la clientela más exigente.

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Bodega del Abad, creatividad berciana

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No se conocen elementos significativos que nos den pistas de que ocurría en las tierras del Bierzo en la prehistoria y protohistoria. Nos hayamos obligados entonces a comprender la esencia de estos paisajes desde la época prerromana. Las raíces en el Bierzo son sin embargo más antiguas que su horizonte, que enmarca un territorio empapado decultura, creatividad y lugares con alma vitivinícola, alma que la Bodega del Abad ha engrandecido desde el 2003.

Claro ejemplo de maestría y singularidad, la cava desafía a sus vinos en un juego creativo dispuesto a florecer su cosecha. Con su ubicación en el Bierzo, Bodega del Abad cuenta con una belleza que resalta los viñedos y permite el mejor cuidado de los mismos. Este año está de enhorabuena. Y es que, Tinto Mencía 2013 será el símbolo emblemático del Museo Provincial del Vino durante los próximos dos años tras proclamarse vencedor de un certamen con la presencia de 185 elaboraciones procedentes de todas las Denominaciones de Origen de Castilla y León.

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Muñagorri y el amor por la materia prima

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La trayectoria de Pedro Muñagorri en Madrid es un caso de éxito que sólo se comprende después de comprobar su pasión por ofrecer a los clientes una cocina basada en la autenticidad de los sabores y en la sinceridad de sus propuestas. La clientela se ha convertido ya en una parroquia fiel que sabe que si quiere degustaciones  genuinas, la honestidad y la formación clásica de este cocinero formado en la Escuela de Cocina de San Sebastián es una garantía. Su carta es breve y se ancla en platos imprescindibles, pero a Pedro le gusta ofrecer cada semana aquellos productos de temporada que la variedad de nuestra geografía ofrece. Espárragos de Navarra, algas de Galicia, erizo de mar con salmorejo, ensalada de bacalao o guisantes lágrima, el caviar de la huerta, son los platos más frescos de la temporada que Pedro Muñagorri prepara fuera de carta en su elegante comedor madrileño.

Los platos en los que las algas toman protagonismo es una de las últimas tendencias que Muñagorri ha sumado a su oferta después de ver la fenomenal acogida de las jornadas de Porto Muiños, especialistas en este ingrediente y con las que Pedro trabaja estrechamente, consiguiendo equilibrar la manera de no depender sólo de la estacionalidad. Así, los mejillones en escabeche con salmorejo, ajada y wakame; el revuelto de wakame y erizo de mar; las poco comunes ortiguillas rebozadas con alioli y mojo rojo y que son todo contrastes, o lomo de rape al horno, tartar de algas con aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra son platos que el público está demandando asiduamente.

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