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4 tendencias en el sector de la hostelería

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Innovación, flexibilidad, servicio y control de costes son las principales tendencias a las que se han agarrado los empresarios de la restauración para superar la debacle de clientela que han sufrido con motivo de la crisis, y parece que nuevos y rejuvenecidos aires soplan en uno de los pilares del ocio de nuestra sociedad.

El sector de la restauración y la hostelería ha sufrido una caída sistemática y pronunciada, según datos del sector, durante los últimos cinco años. Afortunadamente en los últimos meses ha experimentado una leve recuperación, que prevé mantenerse muy probablemente en 2015. Esta mejora se debe en parte a la actitud de los empresarios, que han sabido reaccionar a la actual situación del mercado y a las demandas de los clientes, un perfil que ha ido evolucionando tanto por la crisis económica como por la incorporación de los nuevos avances tecnológicos y las redes sociales.

El cliente actual ha sufrido un importante recorte en su presupuesto, lo que supone una disminución en el número de salidas y también un control más racional sobre el tique medio. Quiere seguir saliendo, pero dado que estas salidas se han limitado, valora mucho más tanto la experiencia como la calidad del producto. Ante esta situación el sector debe reinventarse y ofrecer un nuevo servicio acorde a las demandas de este usuario, que incluyen singularidad, oferta, calidad y receptividad hacia lo que les están diciendo los clientes. A continuación señalamos las principales tendencias que han logrado impulsar la gastronomía en nuestro país.

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Edulis Bar, complemento indispensable

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Adaptando su oferta a lo que cada vez demanda más la clientela Alfonso Figueroa añade un espacio más informal a su comedor con Edulis Bar, un complemento que resulta ya fundamental y que presenta una propuesta reducida de su carta con nuevos y originales platos ideales para compartir en la barra o en mesas altas.

Edulis Bar presenta una versión en miniatura de las creaciones de los cocineros Alfonso Figueroa y Víctor Iglesias, una gran oportunidad de saborear platos que son ya emblemáticos en este restaurante con la informalidad que aporta la barra. Creaciones como el cono de steak tartar, la coca de arenques, tomate y tapenade, el huevo escalfado con boletus, trufa y espuma de patata o la flor de calabacín en tempura demuestran su gran formación; y otras nuevas como sus originales patatas bravas, la tosta de foie con aceite de arbequina, pimienta y flor de sal o el risotto de mejillones y butifarra negra su incansable creatividad.

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Formentera Chic, agroturismo glamuroso

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En la más deseada de nuestras islas baleares encontramos un pequeño hotel boutique en el que el descanso y la desconexión están asegurados. Coqueto, independiente, y con todas las comodidades, Formentera Chic también dispone de 4 apartamentos en el puerto para los más urbanitas.

Si su fama ya traspasaba nuestras fronteras desde la época más hippie de los 60, la llegada del spot televisivo de Estrella Damm en 2009 ensalzando el estilo de vida mediterráneo con el hit del grupo sueco “Billie the vision & the dancers, Tonight” supuso la elevación a los altares para Formentera como destino predilecto de entre todas las islas que pueblan el mar Mediterráneo. Su autenticidad y el embrujo de sus aguas le han valido la denominación del Caribe español, y a pesar de que parte de su esencia se ha perdido por las inevitables aglomeraciones, todavía quedan secretos por descubrir.

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La Sopa Boba, exotismo en la sierra

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Fernando Limón continúa con su cocina imaginativa en la sierra de Madrid. Su nuevo local, diseñado por el interiorista Miguel Pardo, es fiel reflejo de sus sorprendentes platos y resulta el perfecto continente para dejarse sorprender por sus creaciones ecológicas de temporada. La antigua localización en una caseta prefabricada mal tirada en una rotonda en las inmediaciones de Villalba no hacía justicia a la función culinaria con la que el Chef sorprendió al público madrileño en La Sopa Boba original. Este restaurante basado en una cocina de autor creativa y diferente, en poco tiempo se convirtió en plaza de referencia para los amantes de la gastronomía alternativa.

El nuevo local de La Sopa Boba está situado en pleno centro de Alpedrete y el continente ya está a la altura de la esencia y el sentido de la cocina, aunque el entorno adolece de algarabía suficiente que anime la plaza que lo acoge. Con ello y con todo el cambio de ubicación ha permitido crear un espaciomás fresco y actual, que además cuenta con una terraza, ideal para aquellos que quieran darse un homenaje gastronómico con platos sofisticados, originales y arriesgados tomando la fresca serrana.

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Mus y Tapas en Palé, valores nacionales

Que Cipri Quintas es un mago de la comunicación es algo que ya sabíamos, que tiene algunos de los restaurantes más interesantes de la zona norte de Madrid en el complejo que forman Silk&Soya y Palé también, que ahí se toman algunas de las mejores copas de Alcobendas está constatado, y que si combinamos su saber hacer con algunas de las tradiciones más arraigadas en nuestra cultura como el mus y las tapas conseguimos un plan redondo es un hecho que nos lo cuenta el.

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Lujo y sensibilidad en Caoba

Cada detalle que late detrás del restaurante Caoba está impregnado de un espíritu que lo invade todo para crear un concepto de local entregado al lujo culinario con pasión y con sensibilidad. Cualidad y sentimiento son las máximas del lema que guía la labor de los creadores de este nuevo concepto de restauración en el que han volcado toda su pasión y sensibilidad para ejecutar alta gastronomía. Ubicación, arquitectura, interiorismo, cocina, servicio, bodega, copas…, todo  en Caoba está integrado en un concepto culinario global que persigue el disfrute de los cinco sentidos de sus comensales.

El número 76 del Paseo Pintor Rosales fue el lugar elegido, y el prestigioso estudio N&N de Milán junto con los españoles de 83Arquitectos los encargados de provocar el placer visual que precede al acto gastronómico a través de una estética colorista, original y muy cuidada. La creación de diferentes ambientes permite vivir un sinfín de experiencias gustativas en Caoba, y aunque guste más o menos hay que decir que la puesta en escena es espectacular.

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La Alacena de Victor Montes, memorables croquetas

En el bullicioso Mercado de San Antón, la Alacena de Victor Montes quiere terminar de convencer al público madrileño de que aparte de croquetas, sus pintxos y su cocina merecen más de una visita. Está en boga maridar la alta gastronomía con los mercados de toda la vida, lo que ha propiciado que los lugares más in  de la ciudad sean ahora las lonjas donde antaño se hacía la compra diaria en el barrio. Así ocurrió con el Mercado de San Miguel, donde Tamara Cuesta y Rafael Renedo, continuadores de la saga hostelera que regenta el emblemático restaurante bilbaíno Víctor Montes, comenzaron su andadura en la capital con un carrito de croquetas.

Pronto su puesto se hizo famoso en este siempre atestado centro de ocio castizo, llegando a vender en el día de San Isidro de este año más de 8.500 croquetas, así que en el nuevo Mercado de San Antón los hosteleros vascos han decidido profundizar la apuesta con un proyecto más ambicioso, y su Alacena de Víctor Montes es una especie degastrobar situado en la primera planta de la remodelada galería, entre puestos de carnes, pescados y verduras.

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