Archivo de la categoría: Restaurantes

Lobito de Mar, Dani García es un “animal” de cocina

Dani García es uno de los cocineros andaluces con mayor proyección internacional actual. Chef inquieto y creativo, cuenta con casi 20 años de experiencia en los fogones, donde despliega una cocina cosmopolita y global que bebe de múltiples influencias: sus raíces andaluzas, las experiencias vividas en sus viajes por el mundo y las culturas que ha ido descubriendo.

Fue en Calima, su primer proyecto en Marbella en el que estuvo desde 2005 hasta 2013, donde se consagró como cocinero y adquirió la madurez que ahora exhibe. Primer chef bi-estrellado de Andalucía, reconocimiento que ha mantenido en su proyecto actual, Bibo, su cocina aquí destaco por la imaginación y la técnica, combinadas de manera magistral.

Tras asentar ese concepto, Dani quería abrir un restaurante más acorde con el ambiente que se vive en Marbella en verano, un local que le permitiera reflejar una cocina más cercana a sus clientes y en el que el desenfado fuera la tónica. Así nació Lobito de Mar en 2016, un “chiringuito urbano”, ya que no está a pie de playa aunque si a cinco minutos andando, que además tomó el relevo a un local de enorme solera en la ciudad, el del antiguo El Portalón.

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Six, una cocina tradicional modernizada

RestauranteSix

La tendencia gastronómica de Madrid obliga a contar con una buena materia prima y a una cocina elaborada, bien resuelta y con personalidad que se pueda comer de manera informal, y más si el local por el que apuestas tiene las características de SIX, un restaurante estratégicamente ubicado frente al Bernabéu. José Galan lo sabe y por eso ha apostado por el producto de mercado, con regusto casero, técnica impecable y originalidad en las formas que componen la propuesta gastronómica de la joven chef formada en Urrechu, María García de la Rosa.

Esta joven chef pertenece a esa nueva hornada de cocineros sensatos que respetan el producto, admiran la cocina de sus madres y abuelas y utilizan la vanguardia, su creatividad y sus experiencias vitales para, por ejemplo, dar un toque oriental a unos buenos mejillones de potera o adaptar al finger food un meloso rabo de toro estofado.  Decorado con una base de luz que impregna todas las estancias, en Six se puede disfrutar tanto de un hot dog de lo más canalla mientras ves el partido hasta de una delicada merluza a la romana que nada tiene que envidiar a la de clásicos como Príncipe de Viana.

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Espacio 33, gastronomía y vistas

espacio33

El Jarrete, la parte alta de la pata de la ternera que se sirve con hueso incluido es un plato tradicional de la gastronomía nacional que se ha convertido casi en un fantasma en las cartas de hoy en día por sus peculiaridades. Este plato es sin embargo uno de los imprescindibles en la carta de Espacio 33, una propuesta que en todo este tiempo no han podido eliminar de su carta a pesar de los cambios en la gestión de la cocina ante la gran demanda de sus clientes.

Por eso ahora, y para los enamorados de esta carnívora receta, el restaurante más alto de España ha diseñado un menú de altura con el jarrete como protagonista. Como firma de la casa, la elegancia, la tradición, el mejor producto de temporada y unas espectaculares vistas de Madrid están garantizados. Rafael Martínez, su jefe de cocina, lo elabora al vacío durante 28 horas a 65º y después lo glasea, para que quede brillante y meloso. Un jugo de carne casero que refuerza la salsa es su secreto inconfesable para conseguir el punto justo de untuosidad.

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Villoldo, el rincón más palentino de Madrid

Villoldo(4)Está claro que llevar 35 años de experiencia con uno de los Hoteles/Restaurantes más afamados de Castilla y León supuso un punto de partida privilegiado para Pilar y Teresa Pedrosa cuando decidieron que su proyecto tenía que tener presencia en la capital española, y así todo lo aprendido en La Estrella del Bajo Carrión, la casa madre situada en el palentino pueblo de Villoldo del que han tomado el nombre para su restaurante madrileño, ha sido la base de un éxito cuya fama corre como la pólvora entre los aficionados gastronómicos más entendidos.

Calidez y cercanía al público son su leitmotiv, y el mejor producto elaborado con las recetas de siempre el eje de su cocina. Pilar, y su hijo Alfonso Fierro, fueron los encargados de abrir los fogones al inicio, y ahí nació una parte muy importante de la personalidad de este establecimiento, que a la vez es la suya propia, porque cada plato habla por sí solo, cada receta tiene una bonita historia detrás, y el origen de los productos es casi una fábula. Ellos mismos seleccionan todos los ingredientes, van de pueblo en pueblo a buscarlos para acercar a su clientela lo mejor que la tierra nos ofrece.

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La Pesquera y su cocina castiza

pesquera-madrid1El grupo La Pesquera se ha propuesto conquistar a los clientes más castizos con un plato que hará del frío invernal algo más llevadero, el Cocido Madrileño. Contundente y con enjundia, la pasión por los productos de huerta ecológicos hace que esta preparación sea de un nivel muy alto a pesar de no ser una de las especialidades de la casa.

Ramón Mesas es un referente de la gastronomía andaluza, pero su pasión por el “pescaito” no le impide tener la mente abierta para saber adaptarse a lo que sus clientes le transmiten cuando visitan alguno de sus innumerables locales. El de Madrid está situado en un local emblemático en el paseo gastronómico de la Casa de Campo, antiguo pabellón de Toledo de la expo universal, y dentro de sus espectaculares instalaciones se puede degustar lo mejor de la cocina de costa de esta enseña hostelera pero ahora también de la coquinaria castiza.

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Aldaba y la caída de la hoja fuera de carta

OLYMPUS DIGITAL CAMERACon la llegada del otoño y consolidando su rejuvenecimiento tradicionalista Aldaba nos propone tomar el tradicional gazpacho manchego, un auténtico manjar para los amantes de la cinegética. Además, setas, trufa, verduras navarras de temporada y selectas piezas de caza conforman sus nuevos platos fuera de carta. Y es que a principios de año iniciaba una nueva etapa evolutiva que nos dejó gratamente sorprendidos, un cambio en el que su filosofía de calidad permanecía incorrupta aunque abierta a novedades.

Por eso en otoño, una de las épocas más ricas gastronómicamente hablando, renueva su oferta al 50% manteniendo sus clásicos de ayer y hoy -como la menestra, los callos o el tartar de atún- pero apostando sobre todo por propuestas de estación. En base al producto de mercado su sugerencia del día toma así todo el protagonismo, y entre las novedades no faltan la alcachofa, el cardo y la borraja de Tudela, las setas, boletus y trufa negra fresca, las carnes de caza nacional y algunos guisos de cuchara poco habituales.

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El Astorgano, cocido maragato y mucho más

elastorganoCon una carta renovada y una terraza preparada para funcionar todo el año no hace falta que entre el otoño para visitar el El Astorgano. Eso sí, sigue siendo uno de los mejores sitios de Madrid para degustar el Cocido Maragato como Dios manda, con sus tres vuelcos del revés.

Ana y Silvia Fuertes son el alma detrás del cartel de “El Astorgano, cocido maragato”, y desde el principio estas hermanas leonesas han hecho de este plato, preparado según la receta original de la famosa Maruja Botas, de Castrillo de los Polvazares, su enseña. Sin embargo, en torno a esta receta se articula una carta compuesta no sólo por elaboraciones típicas leonesas, como las ancas de rana, en salsa y picantes, el revuelto de morcilla de León o la auténtica cecina de Astorga, sino por algunas de las más tradicionales recetas de todo el territorio nacional, como el pulpo a la gallega, presentado como original carpaccio, el rabo de toro o el chuletón de vaca gallega.

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