Archivo de la categoría: Italianos

Ôven, un italiano para disfrutar

Oven

Los hermanos capel siguen con su imparable ritmo de aperturas gastronómicas. El último en llegar es el segundo local de su concepto de italiano para todos centrado en la materia prima.

De un tiempo a esta parte estamos viviendo un fenómeno de renovación en el centro de Madrid digno de las grandes capitales que se centra en la aparición de nuevos locales gastronómicos en la zona, elegantes y de calidad, lo que ha provocado el resurgir de esta céntrica zona.

Ôven se suma con una filosofía que se basa en seleccionar las mejores materias primas y elaborarlas al momento de manera artesanal. En definitiva, un nuevo concepto de cocina italiana que, junto con la asesoría del chef Fabio Morisi y un precio más que asequible lo convierten en el primer mozzarella bar de la capital.

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La Pastería, alma italiana comestible

La PasteriaEste laboratorio de pasta artesanal es un rincón imprescindible para los apasionados de la pasta, un pequeño local donde se puede conseguir una de las cocinas italianas más auténticas de Madrid con más de 20 variedades de creaciones del norte y sur de Italia tanto para llevar como para tomar en una de sus codiciadas mesitas.

Rosaura Valentini es la nueva musa de los nostálgicos de Italia en la capital. En su pequeño local pegado al parque del Retiro esta italiana de Los Abruzos cocina de forma natural como ella aprendió de su nonna, manteniéndose fiel a las costumbres y presentando a sus comensales unas creaciones llenas de sabor y de una sinceridad pasmosa. Todo se elabora de principio a fin en los fogones de La Pastería, con las mejores materias primas y de forma artesanal.

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Piu di Prima

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El italiano de referencia en la capital, Piú di Prima, ha cambiado de propietario y apuesta por una cocina más purista y por productos artesanos importados de diferentes regiones de Italia, muchas veces en exclusiva. Gianluca Faverio, el nuevo propietario, apuesta por la rigurosidad en las técnicas de elaboración, respetando al máximo la materia prima, y por una presentación elegante y original. El resultado es una cocina purista, esmerada y de calidad que estoy deseando ir a probar la semana que viene para ahondar en el tema y contaros con detalle todas las impresiones, pero desde las americas os mando un adelanto.

Gianluca Faverio y Ana Sánchez cuentan con más de 15 años de experiencia a cargo del restaurante Il Porto 225 de Menorca, el único de la isla que posee la “Q” de Calidad Turística y del que han rescatado algunos de sus platos estrella para incluirlos en el madrileño Piú Di Prima. La nueva carta mantiene también alguna de las especialidades más demandadas de su anterior etapa, aunque con el toque personal de los nuevos propietarios y con un producto de mayor calidad. Formada en Barcelona de la mano de Mey Hofmann, Ana se encarga junto con el Cheff Alberto Righetti de supervisar la carta y añadir algunos platos de temporada, mientras que Gianluca se ocupa de la sala y de la elección de las materias primas. Sus embutidos, quesos y algunas carnes y verduras de temporada llegan al restaurante en camiones frigoríficos directamente de Italia dos veces por semana y en exclusiva (por ejemplo, son los primeros restauradores en recibir la trufa de Alba y los últimos en retirarla). Continuará…

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Ars Pasta se renueva

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Mi amigo Javier ha sometido a su local italiano de Pozuelo a una renovación decorativa que si bien no era imprescindible ha supuesto un soplo de aire fresco para disfrutar aún más de su elaborada cocina. Ahora se disfruta de un mobiliario mucho más moderno, un ambiente más recogido y unos cuadros que me han encantado, enmarcados con mucho estilo, y todo manteniendo la misma calidez que la piedra de su barra y la madera que se extiende con profusión por el restaurante transmiten. Pero  lo mejor sigue estando en las viandas. Y tengo que decirlo su salmorejo, si han oído bien, aunque se trate de un gran italiano tienen una pizza andaluza que va con jamón y salmorejo, es un verdadero espectáculo, de los mejores que he probado, y para los que somos clientes habituales todavía te lo pueden servir en plato hondo con las perlas de mozzarella con las que me encandilaron.

Y es que esta pizzería no pierde la calidad a unos precios que siguen siendo prudentes. Ellos recomiendan su pizza de la casa (con bacalao ahumado, morcilla y piñones), pero insisto en que su especialidad está en esas descaradas y originales pizzas que se podrían llamar autonómicas: la mencionada andaluza, la gallega, la catalana, la cántabra, la mallorquina… todas muy logradas y sorprendentes. La carta por supuesto no se queda ahí, las pastas son más que adecuadas, como los espaguetis con bottarga, los platos fríos no desentonan (excelente carpaccio de salmón y pepino, buen steak tartare con tomate y pistacho al que sólo le falta un poco de picante para aligerarlo) y en los postres el tiramisù cumple con sobrada dignidad. La puntilla es una inteligente selección de vinos italianos más allá del chianti de carril y el lambrusco.

Vía de las Dos Castillas, 9. Pozuelo de Alarcón

Telf: 91 352 94 55

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