Archivo de la categoría: Cocina sincera

Asgaya, costumbrismo elegante y moderno

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Con base asturiana y guiños a otras cocinas regionales, abrazando cierto toque de vanguardia y con la innovación siempre presente en sus preparaciones, este restaurante es uno de los comedores de cocina del Principado más recomendables de Madrid. Su terraza para todo el año y un servicio de lujo redondean la propuesta.

Manuel Fernández es un asturiano que se siente muy madrileño, y en ello tiene mucho que ver la oferta gastronómica que acoge bajo un paraguas de tres comedores que son toda una referencia de la cocina del Principado en la capital. Vigamar´s fue su primer proyecto, una casa de comidas asturiana que 30 años después sigue siendo un referente en la comida diaria de la zona de Chamartín. En 2007 inauguró el Hórreo Asturiano, un concepto más cercano a la sidrería tradicional, con carnes a la parrilla, y Asgaya es la culminación de su saber hacer para satisfacer a la clientela más exigente.

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Villoldo, el rincón más palentino de Madrid

Villoldo(4)Está claro que llevar 35 años de experiencia con uno de los Hoteles/Restaurantes más afamados de Castilla y León supuso un punto de partida privilegiado para Pilar y Teresa Pedrosa cuando decidieron que su proyecto tenía que tener presencia en la capital española, y así todo lo aprendido en La Estrella del Bajo Carrión, la casa madre situada en el palentino pueblo de Villoldo del que han tomado el nombre para su restaurante madrileño, ha sido la base de un éxito cuya fama corre como la pólvora entre los aficionados gastronómicos más entendidos.

Calidez y cercanía al público son su leitmotiv, y el mejor producto elaborado con las recetas de siempre el eje de su cocina. Pilar, y su hijo Alfonso Fierro, fueron los encargados de abrir los fogones al inicio, y ahí nació una parte muy importante de la personalidad de este establecimiento, que a la vez es la suya propia, porque cada plato habla por sí solo, cada receta tiene una bonita historia detrás, y el origen de los productos es casi una fábula. Ellos mismos seleccionan todos los ingredientes, van de pueblo en pueblo a buscarlos para acercar a su clientela lo mejor que la tierra nos ofrece.

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Casa Salvador, el templo de los “toristas”

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Con la feria de San Isidro a la vuelta de la esquina, la parroquia más taurina de la capital tiene en esta pequeña taberna con más de 70 años de historia uno de sus comedores imprescindibles para probar el mejor rabo de toro de la ciudad. Uno de los mejores cocidos se esconde también en Casa Marga.

Casa Salvador es mucho más que un restaurante, es una institución del comer por la que ha desfilado lo más granado de la sociedad española desde que Salvador abriera el establecimiento en plena posguerra en el centro de Madrid. La arrolladora profesionalidad y su don de gentes supo encandilar a una clientela de altos vuelos entre la que han figurado banqueros como Alfonso Escámez, toreros como Luis Miguel Dominguín, actores como Charlton Heston y Ava Gardner o escritores de la categoría de Ernest Hemingway.

Fue su sobrino Pepe Blázquez el continuador de la saga y quien transformó Casa Salvador en uno de los restaurantes de referencia para quienes querían probar la cocina más tradicional de Madrid, y sentado en sus mesas todavía se respiran los atardeceres golfos y castizos de otras épocas. Sus paredes son un fabuloso museo en el que se puede disfrutar de la historia social y taurina de Madrid, y el sentimiento se respira en cada detalle y en todos los integrantes de su equipo profesional, esos camareros ataviados con la chaquetilla blanca que le hacen a uno sentirse cuidado, consiguiendo que esta dirección sea un alto en el camino imprescindible para turistas y locales que nunca pasa de moda.

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Restaurante Adolfo, una saga llena de pasión

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Adolfo Muñoz es un hostelero incansable y a su casa madre en Toledo, el mejor restaurante de la histórica ciudad, ha añadido un hotel urbano de 9 acogedores apartamentos con la idea de mezclar gastronomía y descanso, una receta que era necesaria en la capital imperial.

Definir en unas líneas la trayectoria del hostelero toledano más activo y famoso de todos, Adolfo Muñoz Martin, sería una tarea limitada a recopilar los innumerables proyectos acometidos y premios recibidos por un hombre hecho a sí mismo que lleva más de 40 años dedicado al mundo de la hostelería y a promocionar los productos de Castilla La Mancha por el mundo entero, razón por la que ha sido Castellano-Manchego del año  y mejor empresario en numerosas ocasiones.

A través de sus negocios hosteleros en Madrid, Toledo y hasta en Japón, Adolfo ha adquirido renombre internacional y es seña de identidad de la gastronomía española y en particular de La Mancha, su querida tierra, ya que su cocina ha viajado con él por más de 30 países en los que ha interpretado de forma inteligente y sugerente la riqueza de los productos naturales, especialmente del vino y del aceite, sus dos mercancías fetiches y por las que es conocido como el cocinero del vino y la salud.

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Trujillo, estirpe colonialista en el Parador

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Tras un invierno pródigo en agua, el campo extremeño ofrece un festival visual ideal para planificar una escapada a la ciudad monumental de Trujillo y dejarse atrapar por las leyendas de sus descubridores, todo desde la belleza serena de su Parador Nacional. Edificado sobre el antiguo convento de Santa Clara del S. XVI y manteniendo intacto el ambiente de paz y sosiego del que su monacal condición impregnó cada rincón, el Parador Nacional de Trujillo es el lugar perfecto para servir como base de operaciones de una atractiva escapada de fin de semana en la dehesa extremeña y darse un homenaje gastronómico y de relajación con profundos tintes históricos.

A apenas 250Km de distancia de Madrid, en la provincia de Cáceres, Trujillo mantiene incólume el atractivo de su leyenda con un casco antiguo de pulcra conservación en el que se aprecian las influencias de todas las culturas que a lo largo de la historia han aprovechado su privilegiada situación en una colina granítica. Celtas, Romanos, Visigodos y Árabes establecieron aquí una de sus principales plazas militares defensivas.

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Restaurante Deluz, Santander señorial y creativa

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Tras 7 años posicionándose como el restaurante más icónico de Santander, Deluz reinventa su propuesta para explotar la madurez de su chef, Ander San Martín. La nueva Carta Blanca quiere animar la vanguardia gastronómica de la ciudad en una antigua casona familiar construida en 1956 y reconvertida en un espectacular restaurante de carácter burgués en 2006. El jardín inglés que la rodea crea un ambiente íntimo en el que se respira el aire fresco del cantábrico en pleno centro de esta ciudad costera, con una evocadora terraza desde la que se contemplan los más de 500 rosales que lo adornan, las jacarandas, las buganvillas o el elegante magnolio japonés.

Tras una restauración exhaustiva en la que se conservaron elementos originales como el suelo de castaño o la biblioteca con Chimenea en la que se espera turno o se cierra la sobremesa, la construcción familiar se convirtió en varios y agradables comedores que invitan al disfrute relajado. Con vistas al mar, en la mejor zona de Santander y con una propuesta decorativa y gastronómica sorprendente, tras 7 años de andadura Deluz es un referente gastronómico y estético del norte de España.

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Els Molí dels Fanals, singularidad andorrana

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La familia Bellsolá tiene uno de los mejores restaurantes de comida tradicional de Andorra, y Dolors Abad, la jefa de cocina, demuestra su saber hacer en una antigua borda del S.XIX con honestidad y sinceridad. Sus preparaciones “a la llauna” y su mar y montaña son famosos.

Andorra se ha sometido a una modernización sin límite en los últimos años, pero algunas cosas conviene que se mantengan con el valor de las tradiciones, y en esta antigua borda de finales del S.XIX convertida en restaurante la cocina sigue siendo desde hace 38 años una cosa familiar que se respeta por encima de modas fugaces, razón por la cual es punto de encuentro de los vecinos andorranos y, cada vez más, lugar de peregrinación de turistas.

La familia Bellsolá desarrolla desde 1975  una propuesta donde las preparaciones características que les han dado fama, como los caracoles o las alcachofas a la llauna, es decir a la brasa manejada con tino, triunfan y son motivo suficiente de retorno a esta casa de comidas. Por otro lado la figura de Dolors Abad tras los fogones hace de alma máter del establecimiento como se entendía la hostelería de antaño, con honestidad y modestia pero llena de sabiduría popular, unos conocimientos que por suerte ha plasmado en varios libros.

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