Archivo de la categoría: Cocina mediterrránea

Lobito de Mar, Dani García es un “animal” de cocina

Dani García es uno de los cocineros andaluces con mayor proyección internacional actual. Chef inquieto y creativo, cuenta con casi 20 años de experiencia en los fogones, donde despliega una cocina cosmopolita y global que bebe de múltiples influencias: sus raíces andaluzas, las experiencias vividas en sus viajes por el mundo y las culturas que ha ido descubriendo.

Fue en Calima, su primer proyecto en Marbella en el que estuvo desde 2005 hasta 2013, donde se consagró como cocinero y adquirió la madurez que ahora exhibe. Primer chef bi-estrellado de Andalucía, reconocimiento que ha mantenido en su proyecto actual, Bibo, su cocina aquí destaco por la imaginación y la técnica, combinadas de manera magistral.

Tras asentar ese concepto, Dani quería abrir un restaurante más acorde con el ambiente que se vive en Marbella en verano, un local que le permitiera reflejar una cocina más cercana a sus clientes y en el que el desenfado fuera la tónica. Así nació Lobito de Mar en 2016, un “chiringuito urbano”, ya que no está a pie de playa aunque si a cinco minutos andando, que además tomó el relevo a un local de enorme solera en la ciudad, el del antiguo El Portalón.

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La Maruca, aires del norte invaden Madrid

La Maruca_Orlando Gutierrez

Con un planteamiento de gastronomía cántabra actualizada Paco Quirós abré su segundo local en la capital con un espacio apto tanto para picar desenfadadamente a base de raciones y copas a cualquier hora como para comer con enjundia en su comedor inferior. El penetrante olor del cantábrico se está haciendo un nuevo hueco en el panorama hostelero madrileño. Tras la inauguración de Cañadio hace apenas un par de años y con el éxito de la afluencia masiva de clientes llamando a sus puertas (ya están dando 1 mes de espera para conseguir mesa), un nuevo espacio de aires frescos como esa clandestina playa cántabra con alma e historia propias de la que toma su nombre, La Maruca de Velázquez, es ya una referencia en el Barrio de Salamanca.

Paco Quirós y Carlos Crespo, empresarios hosteleros de Santander, son los padrinos de este nuevo proyecto en el que han querido renovarse, rejuvenecerse e imprimir un aire desenfadado y moderno a un local que a la vez mantiene toda la elegancia y calidad que les caracteriza desde sus inicios. Así, La Maruca recibe a su “parroquia” desde las 8 de la mañana hasta las 2 de la madrugada para ofrecer un sinfín de posibilidades: desayunos, almuerzos, raciones, afterwork, cenas, copas…

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Treze y la visión de Saúl Sanz

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El pequeño comedor donde opera el matrimonio Sanz es ya una dirección predilecta para los gastrónomos de Madrid que buscan un contacto directo con una cocina de temporada muy pegada al producto. Ahora nos ofrecen creaciones basadas en la caza. Hace tres años, el chef Saúl Sanz, y su mujer, la repostera Elena Ursu, inauguraron en Madrid un restaurante muy personal, Treze, en el que predomina una cocina de mercado tradicional renovada. Derrochan en su cocina no solo arte, sino también calidad; con una carta sometida a constantes variaciones  según cada estación del año y las materias primas propias de cada una de ellas, y en pleno invierno llega su apuesta por la caza maridada con las mejores setas de otoño.

El pequeño local decorado por Tomás Alia, de estilo moderno y  líneas sobrias en tonos crema y negro, es un escenario muy apropiado para dejarse llevar por una cocina tan personalista como la de este cocinero. La luminosidad de sus grandes ventanales, las paredes acolchadas y techos en forma de bóveda de cañón imitando pan de oro, junto con las vigas originales del edificio proporcionan al espacio una atmósfera barroca con encanto.

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Aynaelda, una terraza para todo el año

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La terraza del restaurante Aynaelda se ha sometido a una profunda remodelación para poder ser utilizada todo el año, una característica muy valorada por el cosmopolita público madrileño que sigue acudiendo a esta casa por sus afamados arroces. Aunque fomentada por la necesidad de dar un espacio a los fumadores, la remodelación de la terraza de Aynaelda, que era un espacio lleno de posibilidades como ya comprobamos en anteriores visitas, supone una nueva vida para este clásico de los arroces en Madrid.  Estamos hablando de un espacio acogedor y fresco que disfruta de un ambiente distendido y agradable, y aunque desplazarse hasta una localización poco gastronómica por tradición pueda parecer extraño, el reclamo y la fama de sus arroces merecen el viaje.

El equipo de cocina sigue rayando a buen nivel tras la marcha de Rubén Ortiz, el cocinero entregado al inabarcable mundo del arroz que marcó su etapa anterior, y la nueva carta de platos fomenta las raciones para compartir; platos frescos, originales, y sabrosos como la Parrillada de Verduras y Frutas Exóticas o el tartar de atún rojo con salmorejo y polvo de cítricos, un plato algo especiado y picante en exceso para los más sensibles pero que goza de una textura perfecta.

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El Jardín del Miguel Ángel, terraza urbana

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Las noches de Madrid son el escenario perfecto para buscar cobijo en las terrazas más cuidadas y sorprendentes, y el Hotel Occidental Miguel Ángel completa su oferta de restauración del M29 con un rincón al aire libre lleno de vegetación y totalmente apartado del bullicio de la calle. Situado en el Paseo de la Castellana, junto al Barrio de Salamanca y perfectamente comunicado con el centro histórico de la ciudad y con el aeropuerto internacional de Barajas, el Hotel Occidental Miguel Ángel se posiciona como uno de los hoteles más atractivos  de la capital a pesar de su veteranía, y además 90 de sus habitaciones forman parte del Club Miguel Ángel, el área más exclusiva del hotel que cuenta con restaurante privado, recepción independiente y Business centre.

Para satisfacer las necesidades gastronómicas, el hotel cuenta con tres espacios dirigidos por el chef ejecutivo Manuel PratsArco, que ofrece un gran buffet para desayunos, el tan de moda restaurante M29 que apuesta por una cocina de inspiración mediterránea con un concepto innovador y dinámico como el “do it yourself” a mediodía y una completa carta de noche con novedosas propuestas estivales, y el restaurante El Jardín del Miguel Ángel, una terraza interior llena de vegetación con magníficas sugerencias culinarias refrescantes y saludables que la convierten en una de las mejores opciones para comer o cenar al aire libre este verano.

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Muñagorri estrena barra en Madrid

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Muñagorri se ha trasladado a la capital para seguir ofreciendo un restaurante elegante y tradicional al que la clientela llega en busca de un producto de primera y unas elaboraciones de gran técnica y mucha sinceridad. El aterrizaje de Pedro Muñagorri en el barrio más selecto de la capital se produce tras 4 años de rodaje en Las Rozas, a las afueras de la ciudad, y lo hace con una apuesta ganadora compuesta un local de cuidado diseño en el que se ha incorporado una animada barra de picoteo con sillas y mesas altas donde el chef expone en miniatura una cocina honesta, de base clásica y supeditada al producto de origen y temporada.

Obra de la arquitecta Clara Ulargui, la decoración de la barra del nuevo Muñagorri y los materiales utilizados (ladrillo, barro y maderas nobles) son un reflejo de su cocina, su producto y la manera de tratar a sus huéspedes:  naturalidad, sencillez y honestidad. El resultado es una sala limpia y agradable en la que uno se siente muy hogareño.

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El Caldero, mucho más que arroz

Especializado en cocina tradicional murciana, sobre todo arroces y pescados de temporada que traen directamente del puerto de Cabo De Palos, El Caldero lleva más de 35 años atrayendo a visitantes de todas las nacionalidades en pleno barrio de las letras madrileño. El restaurante El Caldero está situado en una de las zonas más castizas y culturales de Madrid, el barrio de Las Letras, en pleno centro de la capital, y llevado por el sabor y la autenticidad de sus calles aledañas,  sus mesas servidas con una cocina tradicional de gran personalidad y la cuidada elaboración de todos los platos se han convertido en el sello distintivo de su comedor.

El trato agradable, la situación y, claro está, su cocina, hacen de este restaurante en un punto de encuentro muy frecuentado por políticos, actores y músicos nacionales e internacionales, pero con 35 años de historia a sus espaldas y la seriedad que ello transmite, El Caldero hace gala de la calidad de sus productos, que se adquieren directamente del asentador en Murcia (pescados de la costa, frutas y verduras de la huerta murciana).

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