Archivo de la categoría: Cocina Internacional

La terraza de Du Liban, sensibilidad arábica

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El restaurante de alta cocina libanesa se destapa con un concepto de menú Arabic Tapas con el que el chef Wissan Moussa nos invita a viajar y descubrir los sabores y aromas de su país natal.

El primer restaurante de alta cocina libanesa de nuestro país lleva ya tres años acercando al público la sensualidad de los sabores y aromas de una de las cocinas de Oriente Medio más desconocidas en nuestro país. Su éxito se basa en una mezcla de ingredientes y especias mediterráneas propia y una particular forma de concebir el acto gastronómico como una fiesta. Ahora, con la llegada del buen tiempo,Du Liban inaugura su terraza con un nuevo objetivo: “que el público viaje al Líbano plato a plato a través del nuevo menú Arabic Tapas”, afirma el libanés José Kiwan, director de sala.

El artífice del viaje sensorial es el chef libanés Wissan Moussa, que llegó a España para liderar la cocina de Du Liban desde su apertura.Moussa ha creado una carta en la que se pueden probar los platos más representativos de la cocina libanesa elaborados desde su mirada de autor, respetando la pureza y la esencia de los sabores y siguiendo las tradiciones de cada región. El chef, que comenzó su carrera en 1992 en su país natal, se ha formado entre fogones franceses, libios y libaneses y en los últimos años no ha dejado de viajar a su país para seguir enriqueciéndose y conseguir crear cultura de la auténtica cocina libanesa en nuestro país.

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Luis Arévalo se expresa en Kena

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En apenas 5 meses el proyecto más personal del chef peruano es ya una dirección imprescindible para los amantes de la cocina de fusión con base nipona. Sus creaciones son eclécticas.

Luis Arévalo lo tiene muy claro, y cuando se refiere a su nuevo restaurante lo asevera con rotundidad: “Es mi proyecto de vida, el más ambicioso y el más esperado. Sin duda, marcará un antes y un después en mi desarrollo profesional”. Esta afirmación cobra mayor importancia si tenemos en cuenta que la pronuncia el pionero de la cocina Nikkei en España, esa que se asienta en las preparaciones de la cocina japonesa pero cuenta con una refinada alma peruana.

A nivel decorativo, todo en Kena evoca Amazonas: la madera tropical en los suelos de la zona del restaurante, los detalles de madera con relieves y el suelo vinílico en el aérea de la barra, pero especialmente el espectacular paramento de bambú, muy impactante, imprime una fuerte personalidad a todo el espacio. Para separar los ambientes,Nacho García Vinuesa y su equipo han optado por unas cortinas de fibra natural, rememorando así las cortinas originales de Perú.

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Mercado de San Ildefonso, un street market pionero

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Donde antiguamente se ubicara el mercado tradicional de abastos de San Ildefonso, este novedoso espacio concebido como una prolongación de la calle Fuencarral e inspirado en los mercados de comida callejera de Londres y Nueva York alberga 18 puestos “monotemáticos” dedicados a diferentes productos gourmet. A escasos metros del lugar que ocupó hasta su demolición en 1970 el que fuera el primer mercado de abastos cubierto de Madrid, el nuevo San Ildefonso es un moderno mercado que ahonda en el concepto de ocio, disfrute y socialización en torno a la gastronomía, al estilo de los street food market que pueden encontrarse en Londres, Nueva York, Singapur o Bangkok. Adoquines que recuerdan a los de las vías peatonales en sus suelos y absolutamente abierto al exterior a través de grandes ventanales abatibles, pero -como el mercado histórico al que debe su nombre- con un techo que lo cubre todo, el bullicio de Fuencarral continúa en su interior.

Su oferta se basa principalmente en el producto manufacturado, algunos en estado puro, pero siempre listos para tomar. En sus casi 700 m² de superficie total, que se distribuyen en tres plantas, alberga 18 puestos de estética 100% callejera, tres barras de servicio (una por planta), mesas altas corridas franqueadas por algún que otro taburete y dos terrazas: la principal está recubierta por un graderío de madera que genera la sensación de estar en una plaza más de las que esconde el barrio de Malasaña y la segunda -un recoleto rincón entre plantas a modo de fumadero- está rodeada de vegetación a modo de un bucólico parquecillo urbano.

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Miami llega a El Recuerdo

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Con motivo de la inauguración de una nueva zona lounge decorada por Ignacio García de Vinuesa, El Recuerdo incorpora los cóteles XXL y los platos más vendidos del último restaurante que han abierto en Miami, Love Is Blind. Los hermanos Galán querían un restaurante pegado al producto, con muchas propuestas para compartir y un ambiente romántico, una tendencia luego imitada y que les ha valido una década de clientela fiel. El carácter visionario e innovador de sus artífices, propietarios e ideólogos también de algunos de los locales más en boga de Miami, como Dolores but you can call me Lolita y Crazy About You), les ha llevado a emprender una nueva etapa evolutiva en su comedor madrileño diversificando el espacio, ampliando oferta y horarios y haciendo un guiño a algunos de los platos y formatos del nuevo restaurante que acaban de inaugurar en el barrio miamense de Coral Gables: Love Is Blind.

Para empezar, el restaurante ha incorporado en la entrada una nueva zona consagrada a la informalidad del picoteo y los momentos after (after lunch, after work y after dinner). Para ello cuenta con una barra, un puñado de mesas bajas, una gran mesa alta corrida y mobiliario tipo lounge, todo ello con el sello estético de García de Vinuesa. En lo gastronómico ofrecen aquí una nueva carta de desayunos con barritas, tostadas, bollería, churros y porras, sándwiches y huevos fritos con bacon para acompañar el zumo de naranja, la infusión o el café (que de 8:00 h. a 12:00 h. cuesta, este último, 0,99 €).

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Fishka adelanta el fin de año

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El restaurante Fishka invita a celebrar la auténtica Nochevieja Rusa. Un Gran Ensayo para el que no hace falta ir a Moscú, porque este restaurante te la trae a Madrid desde el próximo 29 de octubre con un menú y un plan muy exóticos. “Pasarás el siguiente año tal y como lo recibas”, dice un famoso refrán ruso. Por eso, para los habitantes de la antigua Unión Soviética ávidos de libertades y entretenimiento, es muy habitual celebrar esta fiesta con verdadera euforia, con muchas risas, ruido, mucha alegría, para que los recuerdos de esta noche se conserven durante los siguientes 365 días.

Otra peculiaridad importante de la fiesta es el Abuelo del Frío, una especie de Papá Noel al estilo ruso. Cada año este bondadoso anciano inicia su periplo desde su residencia en Veliki Ústug, una ciudad antigua al noroeste de Rusia y reparte regalos con su nieta Snegurochka, la Doncella de Nieve.

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El Chikken Tikka Masala llega a Bristol Bar

Ni fish & chips, ni pudding, ni roast beef. El plato más consumido en Inglaterra es el Chicken Tikka Masala, una versión del tradicional pollo al curry, cuyo origen se atribuye a la intención de un cocinero bengalí por adaptarse a los gustos del público local en un restaurante de Glasgow.  Rápido, sabroso y económico, el Chicken Tikka Masala es perfecto para acompañar con las ginebras y mini-gintonics que sirven a todas horas.

Aclamado por el mismísimo parlamento como “el verdadero plato nacional británico”, en Mark & Spencer se venden 20 toneladas a la semana, mientras que en los restaurantes londinenses, donde es habitual comer indio una vez a la semana, se sirven 23 millones de raciones al año, con lo que las leyendas urbanas de todos los turistas que van en busca de las famosas patatas y pescado deben ir poniéndose al día.

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La terraza de La Misión, para todo el año

El restaurante La Misión estrena una terraza pensada para el disfrute continuado los 365 días del año. Cerramiento abatible, carta independiente, horario ininterrumpido y muchas tapas. Los prolíficos hermanos Galán, que tienen 4 restaurantes en Madrid y 2 en el cosmopólita barrio de Brickell de Miami, estrenan nueva terraza en su coqueto restaurante de la zona alta de Arturo Soria, La Misión. Con sus paredes y techos abatibles, y potente calefacción o aire acondicionado, este nuevo espacio permitirá desde cenar en invierno hasta comer a mediodía en cualquier época del año.

De la decoración de esta nueva terraza se ha ocupado la joven arquitecta e interiorista colombiana Lina Rodríguez, quien ha apostado por el contraste colonial con muebles de estilo vintage e inspiración industrial, algunos de ellos con mucha historia, como las butacas numeradas de un antiguo teatro de Barcelona. La terraza de La Misión cuenta con una pequeña barra, varias mesas bajas y dos mesas altas corridas de hierro, diseñadas ad hoc por la propia Lina.

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