Archivo de la categoría: Cocina ejecutiva

Segunda juventud y nueva generación para Aldaba

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Los retos son para los valientes y con sustanciales cambios en la decoración, la sala, el equipo y la oferta culinaria, Aldaba apuesta por el cuidado de los detalles y el mimo a su clientela para seguir siendo un referente de la cocina tradicional madrileña otros 20 años. La llegada de la segunda generación a un restaurante siempre supone un revulsivo digno de seguimiento, y cuando este hecho se produce en una institución como Aldaba, uno de los comedores señeros de la zona de Cuzco desde hace dos décadas, la expectación es máxima. El cambio en su imagen corporativa es lo primero que se ve, pero la gran apuesta está en los fogones con el cocinero Antonio del Álamo y en la sala con el sumiller Javier Gila, y todo ello lo instrumenta Leo Gómez, el hijo de Leopoldo, con mucha cabeza.

Para adaptar la experiencia gastronómica a las nuevas tendencias y demandas del público en la restauración actual, Leo ha contado con la incorporación de David Encinar como nuevo socio. El primer paso fue dar un giro a su oferta, servicios y estética con el objetivo de rejuvenecer y ampliar su clientela, todo ello sin perder su filosofía de calidad, su atento y discreto servicio y su gusto por el producto de origen y temporada.

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El cielo de Urrechu, alta gastronomía con vistas

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El segundo restaurante del chef Íñigo Pérez cuenta con unas magníficas vistas de la ciudad de Madrid con la casa de campo a sus pies y una amplia carta de cócteles. Además de la terraza sus comedores gozan de una situación igual de privilegiada. El cielo de Urrechu está situado en la última planta del centro comercial Zielo Shopping Pozuelo, en Pozuelo de Alarcón (Madrid). Inaugurado en mayo de 2012, en sus platos sigue la misma línea que en su primer restaurante (en el zoco de Pozuelo), pero añadiendo unas pinceladas de vanguardia. Una oferta gastronómica de origen vasco en la que consigue una mezcla perfecta con la cocina mediterránea y que se ha orientado muy acertadamente al pudiente público de la zona.

La decoración en tonos claros con los suelos de gres oscuro es similar a la que encontrábamos en el primer restaurante, pero con un toque más moderno y fresco. Es un espacio amplio, sofisticado, decorado en tonos blancos y con unas amplias vidrieras al fondo del salón principal que inundan el local de luz y nos hacen maravillarnos con las vistas a la Casa de Campo y al skyline de Madrid. Arriba la terraza tiene un bar y un comedor cerrado que permiten extender su uso a lo largo de todo el año.

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Piñera, comedor ejecutivo imprescindible

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El experimentado Benjamín Urdiaín, alma mater de la cocina de Piñera, ha elaborado un menú degustación para celebrar el 5º aniversario de este restaurante que mima la cocina de mercado y es una dirección imprescindible en la zona financiera alta de Madrid. Piñera es el pueblo asturiano de donde proceden los hermanos Marrón, artífices hace 5 años de la llegada a Madrid de uno de los comedores de referencia para la alta gastronomía de mercado en la capital. El cuidado del producto ha sido la máxima que les ha llevado a conseguir el reconocimiento de público y crítica, y la inestimable supervisión de Benjamín Urdiaín como jefe de cocina ha sido el hilo conductor de una historia de éxito.

Este decano de la cocina española, considerado oficiosamente el primer chef español en conseguir 3 Estrellas Michelín gracias a su trabajo como jefe de cocina en Zalacaín, donde estuvo 32 años, en Piñera elabora una cocina de mercado actualizada con pinceladas vanguardistas que provienen de la  utilización de las nuevas técnicas culinarias y de productos de otras culturas, lo que da un toque especial a la variedad  y cantidad de platos que pueblan nuestra geografía y el presenta en la mesa.

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Restaurante Deluz, Santander señorial y creativa

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Tras 7 años posicionándose como el restaurante más icónico de Santander, Deluz reinventa su propuesta para explotar la madurez de su chef, Ander San Martín. La nueva Carta Blanca quiere animar la vanguardia gastronómica de la ciudad en una antigua casona familiar construida en 1956 y reconvertida en un espectacular restaurante de carácter burgués en 2006. El jardín inglés que la rodea crea un ambiente íntimo en el que se respira el aire fresco del cantábrico en pleno centro de esta ciudad costera, con una evocadora terraza desde la que se contemplan los más de 500 rosales que lo adornan, las jacarandas, las buganvillas o el elegante magnolio japonés.

Tras una restauración exhaustiva en la que se conservaron elementos originales como el suelo de castaño o la biblioteca con Chimenea en la que se espera turno o se cierra la sobremesa, la construcción familiar se convirtió en varios y agradables comedores que invitan al disfrute relajado. Con vistas al mar, en la mejor zona de Santander y con una propuesta decorativa y gastronómica sorprendente, tras 7 años de andadura Deluz es un referente gastronómico y estético del norte de España.

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Muñagorri estrena barra en Madrid

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Muñagorri se ha trasladado a la capital para seguir ofreciendo un restaurante elegante y tradicional al que la clientela llega en busca de un producto de primera y unas elaboraciones de gran técnica y mucha sinceridad. El aterrizaje de Pedro Muñagorri en el barrio más selecto de la capital se produce tras 4 años de rodaje en Las Rozas, a las afueras de la ciudad, y lo hace con una apuesta ganadora compuesta un local de cuidado diseño en el que se ha incorporado una animada barra de picoteo con sillas y mesas altas donde el chef expone en miniatura una cocina honesta, de base clásica y supeditada al producto de origen y temporada.

Obra de la arquitecta Clara Ulargui, la decoración de la barra del nuevo Muñagorri y los materiales utilizados (ladrillo, barro y maderas nobles) son un reflejo de su cocina, su producto y la manera de tratar a sus huéspedes:  naturalidad, sencillez y honestidad. El resultado es una sala limpia y agradable en la que uno se siente muy hogareño.

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El obrador de Isabel Maestre

La prestigiosa cocinera Isabel Maestre incorpora a su hija a su empresa de Catering, El Obrador que lleva su nombre. Lleva sirviendo las mesas más refinadas de Madrid desde hace más de 3 décadas y ahora quiere apostar por un nuevo impulso sin perder su clasicismo. 33 años de experiencia, importantes reconocimientos como el Premio Nacional de Gastronomía  y una fiel cartera de clientes avalan a uno de los catering más elegantes y exclusivos de Madrid.

Isabel Maestre continúa dirigiendo el proyecto, pero la incorporación de su hija, Marta Cárdenas, supone una apuesta por la innovación, sin perder un ápice del respeto al producto ni delimpecable servicio de alta escuela con pasión por los detalles. Isabel se ha convertido en una de las figuras de la restauración más prestigiosas del país tras perfeccionar un estilo innato de la mano de grandes maestros como Lenótre o Girardet, y ahora haciendo equipo con su hija quiere continuar liderando el servicio de catering en la capital con una filosofía de calidad y buen gusto adaptada a las nuevas tendencias y formatos.

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Restaurante Palé, tradición renovada

Dentro del multiespacio gastronómico Silk, obra del incansable hostelero Cipri Quintas, Palé quiere recuperar los platos de nuestra cocina de toda la vida en un espacio contemporáneo. Los buenos proyectos, esos que triunfan y resisten el paso de las crisis y de todo tipo de avatares que la iniciativa empresarial requiere, siempre tienen detrás a un individuo con carisma, a alguien que es capaz de dejar impronta, y está claro que Cipri, que lleva a sus espaldas la apertura de más de 20 locales de restauración, es una de esas personas.

Ahora nos presenta su última creación, un restaurante español dentro del complejoSilk, ese homenaje a la cocina asiática que lleva más de 7 años abierto en la exclusiva zona madrileña de La Moraleja, y cuyo objetivo es recuperar  los platos de nuestro recetario tradicional dentro de la modernidad imperante. El cocinero Manolo Lucas -antiguo jefe de cocina de La Broche y del restaurante Arola-, es el encargado de recuperar los sabores y las recetas de nuestra gastronomía, basándose en el uso de ingredientes frescos y ecológicos de primera calidad, bajo una presentación sofisticada y moderna.

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