Archivo de la categoría: Cocina ecológica

Diez y Medio, la leyenda a la parrilla

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La carne toma el protagonismo en el proyecto que releva la propuesta gastronómica de La Leyenda, y hasta 14 cortes de diferentes razas de vacuno premium a la parrilla protagonizan la oferta de este clásico del norte de Madrid que mantiene intacto su cuidado estilo. En la singular casona castellana que lleva más de 3 décadas dando cobijo al restaurante El Jardín de la Leyenda,  una de las mejores terrazas donde comer por la zona norte en Madrid, un nuevo concepto culinario se asienta con una oferta de calidad, versatilidad y cercanía.

En DiezyMedio los socios han ideado una cocina carnívora basada en el producto y una estructura multifuncional en la que no faltan un animado bar de tapas y cócteles y cuatro terrazas para disfrutar tanto en verano como en invierno. Con una interpretación actualizada del Art Decó en el que los materiales son los protagonistas, el mobiliario vintage contrasta con los papeles pintados y la celosía retroiluminada de sus paredes y consigue un ambiente hogareño obra de la interiorista Marta Lorenzo, que entre otras cosas firma los escaparates de Loewe. Hasta 150 comensales caben en sus distintos salones, y el reservado con una mesa redonda de 12 es el súmmum de la intimidad, aunque la terraza acristalada de estilo provenzal será la joya de invierno con el jardín de fondo.

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Panticosa Resort, un rincón para perderse

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El antiguo complejo del Balneario de Panticosa sigue siendo, tras más de un siglo de historia, uno de los mejores lugares del Pirineo para encontrar el descanso y la desconexión absoluta. La oferta es variada y enriquecedora: termas, gastronomía, deporte y naturaleza. Son mayoría los clientes que relacionan el turismo de montaña con el invierno y la nieve, pero la realidad es que hay una oferta muy atractiva basada en el contacto puro con la naturaleza que consigue una desconexión absoluta de las rutinas diarias en cualquier época del año. Si ese concepto se combina con un balneario centenario, un alojamiento lleno de historia, comodidades y encanto, y una oferta gastronómica local y variada, tenemos ante nosotros uno de los planes más interesantes que se pueden plantear, y en Panticosa Resort ofrecen todo eso y mucho más.

Bajo el influjo de la gestión de Beitreben Hospitality, firma especializada en turismo, el antiguo Balneario de Panticosa está dispuesto a recuperar su época de mayor esplendor, y no en vano para este año ya esperan un incremento del 35% de visitantes gracias a un enorme esfuerzo comercial  e inversor que llevan acometiendo desde hace meses. Las energías se han centrado en mejorar la oferta en todos los frentes, y el equipo directivo, encabezado por José Mª Teixidó y por David Rey, desborda entusiasmo e ideas.

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Días de Sur, Santander a la andaluza

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La noche en la capital cántabra tiene acento sureño gracias a este multiespacio de decoración neo-rústica y cuidada cocina en el que se puede empezar tomando uno de sus vinos por copas y unas tapas, continuar con una cena internacional a base de cuidada materia prima y terminar con unos cócteles al estilo más neoyorkino. Carlos Zamora es uno de los hosteleros más activos de Cantabria, aunque sus proyectos empresariales ya llegan hasta la capital del reino tras la apertura de la Taberna la Carmencita en pleno centro. Su grupo Deluz tiene entre sus establecimientos uno de los locales más dinámicos y cool de Santander, y todo el que quiera disfrutar de la zona más ambientada de la ciudad, la de la plaza de Cañadío, deberá apuntar la dirección de Días de Sur para comenzar la noche de la forma más animada.

Frecuentado por el público más cosmopolita, en este restaurante la oferta es tan variada como la clientela, y entre sus reclamos hay desde desayunos de comercio justo con bollería recién horneada y 5 tipos de panes,  aperitivos ilustrados con los mejores quesos de la comarca como el premiado Divirin de la familia Jaradilla de Selaya, un menú semanal dedicado a personajes relevantes de la sociedad española (como el de estos días a Antonio Muñoz Molina y su premio Príncipe de Asturias), platos clásicos como sus preparaciones con huevos de gallinas felices de Anero o unas hamburguesas ecológicas famosas en toda la costa.

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Hotel Ferrero by Paco Morales, puro campo

Os propongo una escapada perfecta para despedir la estación estival. El Hotel Ferrero, cuyo restaurante dirige Paco Morales y ha sido recientemente premiado con una estrella Michelin, es un remanso de paz idílico. El tenista Juan Carlos Ferrero tiene uno de los hoteles más interesantes de España al lado de su localidad de origen, en Bocairent. Emplazado en una antigua masía Valenciana del Siglo XIX magistralmente recuperada, este rincón de la Sierra Mariola cuenta con 12 codiciadas habitaciones que son el complemento perfecto a su restaurante de autor, un comedor que ha sido premiado este año con su primera estrella Michelin y que promete dar mucho que hablar dada la relevancia de su cocinero.

Fue hace dos años cuando el tenista le encargó la sección gastronómica de su hotel aPaco Morales, nuestro chef con mayor proyección y cuya fama no ha hecho más que crecer tras ser agraciado con la distinción de Joven Promesa de nuestra cocina o Chef Millesime 2011. La cocina que Paco realiza en este apartado reducto al que el mismo se evadió hace dos años para escapar de la vorágine madrileña es una vanguardia comprensible que pretende acercar los conceptos evolutivos de los fogones a un amplio espectro de público.

Lo más importante para Morales es que sus clientes entiendan lo que se están comiendo, y en ese punto tiene mucho que decir el campo que rodea al Hotel Ferrero así como las influencias de las plantas aromáticas y los productos de Km 0 presentes en todos los platos de su carta. Preparaciones redondas que inciden mucho en el gusto son la base de su cocina, y la verdad es que según se transita por el paseo gastronómico que este joven chef propone en sus menús, estos conceptos están siempre presentes.

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Diurno y su cesta para los sentidos

El deli neoyorkino más chic de Madrid, Diurno, propone una combinación gastronómica en la que por apenas 20 euros se da placer a todos el cuerpo. La cesta de los 6 sentidos es una nueva propuesta de TakeAway que une cine, gastronomía “pret a porter” y ecología. Se trata de La Cesta de los 6 Sentidos, una combinación en la que por apenas 19,90€ se ofrece un pack que propone saciar todas nuestras necesidades sensoriales.

Los humanos somos unos mamíferos cada vez más complejos que necesitamos dar placer a nuestro cuerpo de forma global, esta cesta saturará nuestro organismo: la vista con una selección de 25 películas con esta temática sensorial, como El festín de Babette, Up, Que bello es vivir, Cinema Paradiso o El espíritu de la colmena. El oído con un cd con lo mejor de su música en 15 canciones made in Diurno. El olfato con un detalle en forma de mini ramo de nardos. El tacto, por la bolsa de papel mineral de suave tacto de seda e impermeable. El gusto con unos menus “pret a porter” diseñados por estos visionarios del TakeAway en Madrid, donde podrás encontrar alguno de sus platos estrella como la pasta dimitri, arroz cajún, su pasta luigio sus famosos wraps.

Hay un sexto sentido que busca un tipo de felicidad global para todos a través de esta la iniciativa de sostenibilidad del papel mineral, un producto árbol-free, libre de pulpa de madera, que está compuesto por polvo mineral, mezclado con resina no tóxica, que está revolucionado el mundo del papel. Una cesta muy ecológica, que ayuda a la sostenibilidad del planeta y que a la vez nos da buena comida, buen cine y un adorno floral. Gran iniciativa.

Dirección: San Marcos, 37
Más info: www.diurno.com

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Dos cielos, la huerta global

Javier y Sergio Torres, comandantes del restaurante Dos Cielos situado en la planta 24 del hotel ME Barcelona, se han lanzado a la creación de un biohuerto que les proveerá de las raíces, algas, flores, germinados, tubérculos y hortalizas que, hasta ahora, tenían que recolectar de todos los rincones del mundo para sus platos, así que su cocina, de gran intensidad sápida y en constante evolución, promete seguir rayando a más altura de la que ya acostumbran.

La cazuelita de verduras y setas es su preparación estrella, un fijo en carta con las variaciones propias de cada estación compuesta por nada menos que 38 vegetales de cultivo natural en su punto optimo de cocción. Guisantes de lágrima, habas, alcachofas, espárragos verdes, singularidades como el salsifí, del que, como el cerdo, se aprovecha todo (desde la raíz, las hojas y las flores ofrecen al conjunto un sabor muy poco común) o exotismos como la flor de loto (un tubérculo originario de India, Japón y, China, muy aromático y ligeramente dulce) o el crosne, también conocido como alcachofa china, que aporta al plato un toque crujiente y muy refrescante, componen una creación única.

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Ecogastronomía, luces y sombras

Los alimentos ecológicos son un bien en alza, aparecen en todos los supermercados al alcance del consumidor pero todavía no estánexentos de polémica a pesar de que están legalmente regulados, pues la confusión del consumidor es alta. Por suerte ya han pasado las primeras etapas en las que tomar un alimento ecológico suponía un gran desembolso , la oferta actual es asequible y variada pero el concepto ecológico va más allá, se trata de realizar un mayor  compromiso con el alimento sano y las formas de producción respetuosas con el medio ambiente, algo en lo que todos nos debemos implicar.

En las II Jornadas sobre Calidad de Alimentos Ecológicos que tuvo lugar a finales de noviembre en el Hotel Urban, tuve la oportunidad de conocer las últimas tendencias en ecogastronomía; las consecuencias del cambio climático y la huella del carbono en los productos agroalimentarios, las formas de distribución y consumo sostenible; estudios sobre calidad de alimentos ecológicos, y el movimiento de chefs slowfood o ecochefs y el panorama de los restaurantes verdes en España y el mundo.

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