Archivo de la categoría: Cocina de mercado

Tatel, porque España lo vale

Tatel

La idea de Tatel surge de una charla entre amigos, pero detrás de su éxito está el saber hacer de dos de los empresarios hosteleros más consagrados de nuestro país. Abel Matutes Jr. y Manuel Campos querían idear un concepto que permitiera internacionalizar y poner en valor la cultura y la gastronomía tradicional española, y para ello han combinado un local que es todo espectáculo y en el que una oferta gastronómica de primer nivel se combina con música en vivo y un ambiente increíble a cualquier hora del día. Eso y la ayuda de semejantes estrellas internacionales son garantía más que suficiente de éxito.

Tatel nace con la ambición de convertirse en un icono de la cultura y la alta cocina tradicional española tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, un proyecto que nace en Madrid, en el número 36 del Paseo de la Castellana, pero que tiene como objetivo instalarse próximamente en EEUU, México e Inglaterra. Los chefs Nino Redruello y Patxi Zumárraga, al frente de la dirección gastronómica, han sido los encargados de diseñar una carta con identidad propia que, bajo la máxima del respeto al producto, recupera recetas de marcada tradición española adaptadas a nuestro tiempo y permitirá seguir haciendo patria de nuestros platos más internacionales por el mundo.

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La Raquetista, cocina sin pedantería

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La Raquetista quiere ser un comedor más personalista que la taberna con la que Paco y Javier Aparicio se han consolidad como unos de los mesoneros de éxito de la capital, Cachivache, y para ello han decidido dar una vuelta de tuerca a las preparaciones del chef (que es Javier), en busca de una cocina de calidad, sencilla y actual con todo el sabor de lo tradicional que tiene como premisa fundamental el respeto por el producto.

“Me gusta cocinar sin vanidad tratando de poner la técnica al servicio del sabor”, dice el cocinero. Así, la carta propone una oferta variada con recetas originales entre las que platos como el gazpacho a la noruega (con remolacha y Salmón Noruego), el arroz meloso con calamares o el bonito escabechado al momento dejan claro el planteamiento por el que quieren circular.  El producto de temporada va a ser el protagonista absoluto, y por eso los comensales se encontraran con una carta que variará continuamente.

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Lakuntza, producto cántabro entre amigos

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Mezclando el recetario popular vasco con toques castizos y aderezándolo todo con una modernidad estacional, en apenas 6 meses Lakuntza se ha convertido en una dirección fundamental para los amantes del producto. Sus preparaciones estivales con anchoa y bonito son de nota, y su terraza urbana complementa la jugada.

Lakuntza apuesta por la primacía del producto más fresco desde el origen, respetando sus cualidades y las premisas de la cocina tradicional, y su comedor se rige bajo un modelo de restaurante bifuncional en el que se puede comer de primero, segundo y postre en la formalidad de un comedor vestido de mantel de hilo o picotear al centro en una zona concebida a modo de tapería informal. Coronada por una gran barra, forjada en hierro a medida y al más puro estilo neoyorquino, ésta cuenta con un puñado de mesas desnudas en las que disfrutar de una carta de tapas, raciones y medias raciones en horario ininterrumpido, una oferta que ahora se abre al exterior con la recoleta terraza de verano.

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Mercado de San Ildefonso, un street market pionero

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Donde antiguamente se ubicara el mercado tradicional de abastos de San Ildefonso, este novedoso espacio concebido como una prolongación de la calle Fuencarral e inspirado en los mercados de comida callejera de Londres y Nueva York alberga 18 puestos “monotemáticos” dedicados a diferentes productos gourmet. A escasos metros del lugar que ocupó hasta su demolición en 1970 el que fuera el primer mercado de abastos cubierto de Madrid, el nuevo San Ildefonso es un moderno mercado que ahonda en el concepto de ocio, disfrute y socialización en torno a la gastronomía, al estilo de los street food market que pueden encontrarse en Londres, Nueva York, Singapur o Bangkok. Adoquines que recuerdan a los de las vías peatonales en sus suelos y absolutamente abierto al exterior a través de grandes ventanales abatibles, pero -como el mercado histórico al que debe su nombre- con un techo que lo cubre todo, el bullicio de Fuencarral continúa en su interior.

Su oferta se basa principalmente en el producto manufacturado, algunos en estado puro, pero siempre listos para tomar. En sus casi 700 m² de superficie total, que se distribuyen en tres plantas, alberga 18 puestos de estética 100% callejera, tres barras de servicio (una por planta), mesas altas corridas franqueadas por algún que otro taburete y dos terrazas: la principal está recubierta por un graderío de madera que genera la sensación de estar en una plaza más de las que esconde el barrio de Malasaña y la segunda -un recoleto rincón entre plantas a modo de fumadero- está rodeada de vegetación a modo de un bucólico parquecillo urbano.

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El encanto de Juanyta me mata!, food style

JuanytaMeMata

Con una decoración funcional pero muy acogedora Juanyta Me Mata! se ha convertido en una dirección imprescindible marcada por el encanto de su dueña, la joven y guapa empresaria Juany Reinoso, que con su saber estar consigue que cada cliente se sienta especial.

Salgo de la oficina con el firme propósito de ir al gimnasio, pero mi destino cambia con una llamada. Beatriz, mi amiga más trendy se empeña en ir a Juanyta ME MATA!,uno de los comedores más de moda del barrio de Salamanca. Llega vestida para la ocasión, con perfecto de cuero, jeans y stilettos negros, y al llegar al número 60 de Diego de León la terraza en tonos amarillos a juego con el rubio cobrizo de Juany nos llama la atención, pero el interior del local que visualizamos a través de sus grandes ventanales resulta más apropiado para la cena. Cosmopolita y funcional es obra del decorador de interiores Nacho García de Vinuesa.

Decidimossentarnos enuna de sus mesitas altas con taburetes y un atento camarero nos trae dos cartas: la de ‘Delicias’ con todas sus propuestas para compartir y la de ‘Food Style’ con una buena selección de primeros, segundos y postres. Son realmente tentadoras: verduras en tempura con salsa de yogur, milhojas de rabo de toro, solomillitos de ternera gallega… y a precios de derribo, entre 5 y 8 euros. En ese instante llega María y trae una botella de la nueva añada de nuestro vino preferido: Lalama 2010, un tinto de guarda de Dominio Do Bibei. Somos fan del servicio de descorche (4€).

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En Copa de Balón, vino para todos

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Con más de 150 referenciasen las que están representadas todas las denominaciones de origen españolas a precios de derribo, En Copa de Balón se ha valido de la democratización del vino para convertirse en una de las referencias gastronómicas de la periferia madrileña con sus exitosos locales.

El restaurante & lounge En Copa de Balónestá siendo una de las sensaciones de El Soto de La Moraleja, y la clave de su éxito es una filosofía diferencial basada enla pasión por el vino asequible de sus creadores.Para ello, han preparado una cuidada selección entre la que se incluyen desde los grandes caldos de las principales denominaciones de origen españolas hasta vinos curiosos y modernos de las regiones vitivinícolas emergentes del país. También hay una buena selección de champagnes y representantes de Burdeos, los Malbec argentinos, Napa Valley o los Tokaji húngaros.

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Aspen, refugio capitalino

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El comedor pionero de la gastronómica plaza de La Moraleja, una de las localizaciones más chic de Madrid,  incorporaba el año pasado un nuevo y distinguido jefe de cocina, Joaquín Felipe, y ampliaba y redecoraba su sala para seguir siendo el restaurante de referencia de la zona norte. Los clientes siguen rifándose sus mesas, el mejor lugar para ver y ser visto. Hace ya más de 20 años que Aspen abrió la veda en Madrid de la alta gastronomía en zonas residenciales de alto copete con la calidad y el servicio distinguido como bandera, una tendencia luego seguida por muchos, y lejos de acomodarse en un éxito continuado, a finales del año pasado iniciaba una nueva etapa.

Necesitaban más metros, y tras adquirir el local contiguo encargaron la ampliación y redecoración al estudio del arquitecto Joaquín Torres. Flores Valles, el “Ferrari de las cocinas industriales”, se ha encargado del equipamiento de su nueva cocina y, al frente de esta han colocado a un maestro en el tratamiento del producto,  Joaquín Felipe. Los clientes siguen rifándose sus mesas. Con la incorporación del local contiguo al espacio, Aspen ha ganado metros cuadrados para albergar una nueva zona de barra con mesas altas, integrada a la terraza mediante una cristalera abatible, y un reservado con capacidad para 40 comensales. El proyecto ha incluido también la renovación de la cocina, dotándola de mayor visibilidad, amplitud, funcionalidad y de las últimas tecnologías. Todos los cambios no han trastocado su cálido ambiente, ese que nos quiere trasladar a los refugios de alta montaña en los que se inspiró el ideólogo del proyecto, Miguel Arias, y que está presente en cada una de las fotografías, los trineos y los esquís que se reparten en cada esquina.

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