Archivo de la categoría: Alta cocina

Espacio 33, gastronomía y vistas

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El Jarrete, la parte alta de la pata de la ternera que se sirve con hueso incluido es un plato tradicional de la gastronomía nacional que se ha convertido casi en un fantasma en las cartas de hoy en día por sus peculiaridades. Este plato es sin embargo uno de los imprescindibles en la carta de Espacio 33, una propuesta que en todo este tiempo no han podido eliminar de su carta a pesar de los cambios en la gestión de la cocina ante la gran demanda de sus clientes.

Por eso ahora, y para los enamorados de esta carnívora receta, el restaurante más alto de España ha diseñado un menú de altura con el jarrete como protagonista. Como firma de la casa, la elegancia, la tradición, el mejor producto de temporada y unas espectaculares vistas de Madrid están garantizados. Rafael Martínez, su jefe de cocina, lo elabora al vacío durante 28 horas a 65º y después lo glasea, para que quede brillante y meloso. Un jugo de carne casero que refuerza la salsa es su secreto inconfesable para conseguir el punto justo de untuosidad.

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Aspen, refugio capitalino

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El comedor pionero de la gastronómica plaza de La Moraleja, una de las localizaciones más chic de Madrid,  incorporaba el año pasado un nuevo y distinguido jefe de cocina, Joaquín Felipe, y ampliaba y redecoraba su sala para seguir siendo el restaurante de referencia de la zona norte. Los clientes siguen rifándose sus mesas, el mejor lugar para ver y ser visto. Hace ya más de 20 años que Aspen abrió la veda en Madrid de la alta gastronomía en zonas residenciales de alto copete con la calidad y el servicio distinguido como bandera, una tendencia luego seguida por muchos, y lejos de acomodarse en un éxito continuado, a finales del año pasado iniciaba una nueva etapa.

Necesitaban más metros, y tras adquirir el local contiguo encargaron la ampliación y redecoración al estudio del arquitecto Joaquín Torres. Flores Valles, el “Ferrari de las cocinas industriales”, se ha encargado del equipamiento de su nueva cocina y, al frente de esta han colocado a un maestro en el tratamiento del producto,  Joaquín Felipe. Los clientes siguen rifándose sus mesas. Con la incorporación del local contiguo al espacio, Aspen ha ganado metros cuadrados para albergar una nueva zona de barra con mesas altas, integrada a la terraza mediante una cristalera abatible, y un reservado con capacidad para 40 comensales. El proyecto ha incluido también la renovación de la cocina, dotándola de mayor visibilidad, amplitud, funcionalidad y de las últimas tecnologías. Todos los cambios no han trastocado su cálido ambiente, ese que nos quiere trasladar a los refugios de alta montaña en los que se inspiró el ideólogo del proyecto, Miguel Arias, y que está presente en cada una de las fotografías, los trineos y los esquís que se reparten en cada esquina.

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2.740m para un San Valentín de altura

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Celebrar el día de los enamorados en el único “Leading Hotels of the World” de Andorra es uno de los planes más exclusivos que se pueden plantear, y tener la oportunidad de combinarlo con el menú degustación de Nando Jubany en su restaurante Origin un placer insuperable. Armonizar placeres es una de las especialidades del Sport Hotel Hermitage & Spa, y de cara a San Valentín nos proponen un plan fuera del común en el alojamiento más exclusivo de Andorra.  El objetivo es que sus huéspedes vivan mucho más que una simple estancia en un hotel de 5 estrellas,  la búsqueda de un camino para brindar experiencias extraordinarias y únicas que dejen una huella indeleble.

En este sentido nos ofrecen una propuesta exclusiva e inédita llena de detalles que harán de cada momento vivido un recuerdo memorable, y aunque para ello hay que desembolsar 5.000 euros por pareja, la exclusividad será máxima, pues entre sus planes se incluye: Transfer del domicilio al hotel en limusina, 2 noches en la Suite Hermitage, atenciones especiales a la llegada a la habitación: Champagne Taittinger, Edición especial El Puntido, Jeroboam de 3 litros para conmemorar los 50 años de la estación de esquí de Soldeu El Tarter y caviar ruso.

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Esquí, gastronomía y compras en Andorra

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Disfrutar de jugosas jornadas de nieve en el Pirineo es uno de los planes más atractivos del invierno,  y de entre toda su oferta Andorra nos permitirá combinarlo con otras actividades lúdicas entre las que reinan las compras al mejor precio en este año que se espera bendecido por un invierno con nieve garantizada al menos hasta mediados de abril en todas las estaciones de Aramón, Cataluña o Andorra. Frente a la oferta nacional, la ventaja del principado por sus inmejorables condiciones fiscales a la hora de realizar compras de cualquier tipo la convierten en un destino muy atractivo.

Andorra es mucho más que nieve. Estamos ante un pequeño país de montaña con una amplia oferta de naturaleza, cultura, compras, gastronomía, deportes, ocio y bienestar para disfrutar todo el año. Sus montañas, actividades e historia milenaria (cuenta la leyenda que Carlomagno fundó Andorra en el año 805 en reconocimiento a la ayuda prestada por sus habitantes contra los sarracenos) lo convierten en un destino ideal para unas mini vacaciones o escapadas.

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El cielo de Urrechu, alta gastronomía con vistas

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El segundo restaurante del chef Íñigo Pérez cuenta con unas magníficas vistas de la ciudad de Madrid con la casa de campo a sus pies y una amplia carta de cócteles. Además de la terraza sus comedores gozan de una situación igual de privilegiada. El cielo de Urrechu está situado en la última planta del centro comercial Zielo Shopping Pozuelo, en Pozuelo de Alarcón (Madrid). Inaugurado en mayo de 2012, en sus platos sigue la misma línea que en su primer restaurante (en el zoco de Pozuelo), pero añadiendo unas pinceladas de vanguardia. Una oferta gastronómica de origen vasco en la que consigue una mezcla perfecta con la cocina mediterránea y que se ha orientado muy acertadamente al pudiente público de la zona.

La decoración en tonos claros con los suelos de gres oscuro es similar a la que encontrábamos en el primer restaurante, pero con un toque más moderno y fresco. Es un espacio amplio, sofisticado, decorado en tonos blancos y con unas amplias vidrieras al fondo del salón principal que inundan el local de luz y nos hacen maravillarnos con las vistas a la Casa de Campo y al skyline de Madrid. Arriba la terraza tiene un bar y un comedor cerrado que permiten extender su uso a lo largo de todo el año.

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Fishka adelanta el fin de año

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El restaurante Fishka invita a celebrar la auténtica Nochevieja Rusa. Un Gran Ensayo para el que no hace falta ir a Moscú, porque este restaurante te la trae a Madrid desde el próximo 29 de octubre con un menú y un plan muy exóticos. “Pasarás el siguiente año tal y como lo recibas”, dice un famoso refrán ruso. Por eso, para los habitantes de la antigua Unión Soviética ávidos de libertades y entretenimiento, es muy habitual celebrar esta fiesta con verdadera euforia, con muchas risas, ruido, mucha alegría, para que los recuerdos de esta noche se conserven durante los siguientes 365 días.

Otra peculiaridad importante de la fiesta es el Abuelo del Frío, una especie de Papá Noel al estilo ruso. Cada año este bondadoso anciano inicia su periplo desde su residencia en Veliki Ústug, una ciudad antigua al noroeste de Rusia y reparte regalos con su nieta Snegurochka, la Doncella de Nieve.

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Restaurante Adolfo, una saga llena de pasión

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Adolfo Muñoz es un hostelero incansable y a su casa madre en Toledo, el mejor restaurante de la histórica ciudad, ha añadido un hotel urbano de 9 acogedores apartamentos con la idea de mezclar gastronomía y descanso, una receta que era necesaria en la capital imperial.

Definir en unas líneas la trayectoria del hostelero toledano más activo y famoso de todos, Adolfo Muñoz Martin, sería una tarea limitada a recopilar los innumerables proyectos acometidos y premios recibidos por un hombre hecho a sí mismo que lleva más de 40 años dedicado al mundo de la hostelería y a promocionar los productos de Castilla La Mancha por el mundo entero, razón por la que ha sido Castellano-Manchego del año  y mejor empresario en numerosas ocasiones.

A través de sus negocios hosteleros en Madrid, Toledo y hasta en Japón, Adolfo ha adquirido renombre internacional y es seña de identidad de la gastronomía española y en particular de La Mancha, su querida tierra, ya que su cocina ha viajado con él por más de 30 países en los que ha interpretado de forma inteligente y sugerente la riqueza de los productos naturales, especialmente del vino y del aceite, sus dos mercancías fetiches y por las que es conocido como el cocinero del vino y la salud.

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