Archivo mensual: septiembre 2015

La Raquetista, cocina sin pedantería

Raquetista2

La Raquetista quiere ser un comedor más personalista que la taberna con la que Paco y Javier Aparicio se han consolidad como unos de los mesoneros de éxito de la capital, Cachivache, y para ello han decidido dar una vuelta de tuerca a las preparaciones del chef (que es Javier), en busca de una cocina de calidad, sencilla y actual con todo el sabor de lo tradicional que tiene como premisa fundamental el respeto por el producto.

“Me gusta cocinar sin vanidad tratando de poner la técnica al servicio del sabor”, dice el cocinero. Así, la carta propone una oferta variada con recetas originales entre las que platos como el gazpacho a la noruega (con remolacha y Salmón Noruego), el arroz meloso con calamares o el bonito escabechado al momento dejan claro el planteamiento por el que quieren circular.  El producto de temporada va a ser el protagonista absoluto, y por eso los comensales se encontraran con una carta que variará continuamente.

Sigue leyendo

Anuncios

Deja un comentario

Archivado bajo Cocina de mercado