Six, una cocina tradicional modernizada

RestauranteSix

La tendencia gastronómica de Madrid obliga a contar con una buena materia prima y a una cocina elaborada, bien resuelta y con personalidad que se pueda comer de manera informal, y más si el local por el que apuestas tiene las características de SIX, un restaurante estratégicamente ubicado frente al Bernabéu. José Galan lo sabe y por eso ha apostado por el producto de mercado, con regusto casero, técnica impecable y originalidad en las formas que componen la propuesta gastronómica de la joven chef formada en Urrechu, María García de la Rosa.

Esta joven chef pertenece a esa nueva hornada de cocineros sensatos que respetan el producto, admiran la cocina de sus madres y abuelas y utilizan la vanguardia, su creatividad y sus experiencias vitales para, por ejemplo, dar un toque oriental a unos buenos mejillones de potera o adaptar al finger food un meloso rabo de toro estofado.  Decorado con una base de luz que impregna todas las estancias, en Six se puede disfrutar tanto de un hot dog de lo más canalla mientras ves el partido hasta de una delicada merluza a la romana que nada tiene que envidiar a la de clásicos como Príncipe de Viana.

Esta versatilidad se consigue, para empezar, con la división del espacio en dos zonas  diferenciadas: una de barra con mesas altas y taburetes y una de comedor que lleva sello inconfundible de Alba Hurlé y Alicia Martín. Su calidez y encanto, su gusto por los materiales puros, su maestría en las mezclas, sus evocadoras lámparas, la luz natural, las plantas y ese rincón especial que nunca falta en sus obras. El local se completa con una gran terraza de invierno acristalada y perfectamente aclimatada.

La oferta del restaurante está pensada para disfrutar a cualquier hora del día y de la noche y en cualquier momento y situación. En la zona informal funciona una carta de tapas y raciones disponibles en horario ininterrumpido de 10:30 a 00:00 h., donde no faltan unas muy jugosas croquetas (de jamón ibérico o de puerros confi­tados), la ensaladilla rusa (en su versión clásica o con centolla), tostas y mini hamburguesas o un apartado de bocadillos gourmet entre los que destacan el de  tres jamones (cocido, ibérico y crujiente) o el de roast beef. Además, en los días de partido la propuesta de picoteo se completa con un puesto de perritos calientes, de tamaño XXL y con todos sus sides, al más puro estilo neoyorquino.

Cada aspecto cuenta

Para comer sentado, la carta del restaurante es un acierto tras otro gracias al saber hacer de María. Formada con Francis Paniego en Echaurren y Marqués de Riscal, se ha curtido en Urrechu  durante siete años, define la carta de SIX como un conjunto de “platos tradicionales con un twist de modernidad”. Esto es, platos caseros, contundentes, en base al mercado y en los que se desvela una muy buena mano para los fritos, los guisos y los arroces así como la jovialidad, frescura y carácter viajero de su autora.

Entre sus propuestas para compartir al centro de la mesa (que también pueden tomarse en barra), destacan los mejillones al estilo asiático (con aceite de sésamo, soja, sake, jengibre y lima), el volcán de morcilla (una original vuelta de tuerca a un revuelto de huevo), el bienmesabe de pollo (la versión española de los nugguets con pollo de corral en el adobo del tiburón) y el wanton de rabo de toro, una divertida manera de comer con las manos el estofado tradicional, que se sirve con su salsa aparte para mojar como si fuera la soja. Entre los platos principales sobresalen, el arroz meloso con tallarín de sepia y alioli de tinta (una especialidad que borda) o losguisos del día entre los que se pueden encontrar verdinas con sepia, patatas con costillas o fabes con almejas. Y entre los segundos, son hits seguros los lomos de merluza a la romana, el tuétano braseado con carpaccio de cigala y las hamburguesas, tanto la clásica de bacon y cheddar como la de carne roja al Jerez con manchego y crujiente de ibérico.

La oferta de SIX se completa con una breve pero muy escogida selección de vinos que incluye tanto referencias curiosas de denominaciones emergentes y pequeños productores como un apartado de caprichos en el que no faltan un Contino, un Mauro o un Ruinart, muchos de ellos disponibles por copas. Roberto Miguel, maître y sumiller con más de 18 años de experiencia en el oficio durante los cuales ha pasado por la Cava Real, El Aliño, Soroa y Arzábal, hace que el servicio esté a un nivel del que pocos restaurantes tan polivalentes pueden presumir.

Dirección: c/ Concha Espina, 12. Teléfono: 91 564 32 15  Precio medio: 25-30 €www.sixrestaurante.com

Anuncios

Deja un comentario

Archivado bajo Restaurantes

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s