La Pastería, alma italiana comestible

La PasteriaEste laboratorio de pasta artesanal es un rincón imprescindible para los apasionados de la pasta, un pequeño local donde se puede conseguir una de las cocinas italianas más auténticas de Madrid con más de 20 variedades de creaciones del norte y sur de Italia tanto para llevar como para tomar en una de sus codiciadas mesitas.

Rosaura Valentini es la nueva musa de los nostálgicos de Italia en la capital. En su pequeño local pegado al parque del Retiro esta italiana de Los Abruzos cocina de forma natural como ella aprendió de su nonna, manteniéndose fiel a las costumbres y presentando a sus comensales unas creaciones llenas de sabor y de una sinceridad pasmosa. Todo se elabora de principio a fin en los fogones de La Pastería, con las mejores materias primas y de forma artesanal.

Del laboratorio, que es además un escaparate que se puede ver desde la calle, salen Spaguetti, Tortellini, Maccheroni, y otros más especiales como los Agnolitti, los Casarecce… La carta siempre ofrece unas ocho variedades diferentes de esta pasta fresca. Algunas son elaboradas al huevo, otras con sémola de grano duro, y en cuanto a técnica, unas con el clásico rodillo liso de la zona norte, el sfogliatrice, y otras trafilatas al bronzo, al estilo del sur, con ese efecto rayado que les hace impregnarse mejor de salsa.

Las versiones con sabores son también un éxito, entre las que destacan los Mezzelune de setas silvestres, los Raviolis de trufa negra, o su variedad dulce y para freír: de cacao relleno de ricota dulce y nutella. De esta producción artesanal, que se hace con mucho mimo y las técnicas tradicionales genovesas, ciudad de la que vienen también las máquinas con que se elaboran, se pueden llevar raciones preparadas o sin elaborar, y las salsas separadas, como su inimitable pesto, son el mejor acompañamiento.

PasteriaDel norte llegan recetas sofisticadas como los Ravioli de queso Gorgonzola y pera, con ese carácter tan tradicional; del sur, los toques más intensos como los Fettuccine alla Ruota, Pasta larga con nata y jamón, cuya cocción se termina dentro  de una rueda de parmesano reggiano de 24 meses de maduración; y del centro, recetas de la familia Valentini, como los Spaghetti alla chitarra con ragú de cordero o la Lasagna Sulmontina hecha como en casa de la Nona, que solo se elabora los fines de semana, al igual que los Canelones.

Lo mejor de La Pastería, Laboratorio de pasta artesanal es que todo tiene un toque muy casero que hace que siente fenomenal. El ambiente, creado por la decoradora Teresa Sapey, es sencillo y un poco frío, pero sus 10 mesas están ya muy solicitadas a cualquier hora, pues hay sustanciosos platos del día por 7,50 € y a la carta es fácil salir por 20€ persona. Si se elige la opción para llevar, las raciones de 120 gramos de pasta sin cocer con salsa a elegir se venden entre 3,5 y 4,5 €.

La Pastería, Fernán González, 37. Madrid. Tel. 91 502 49 04. www.lapasteria.es

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Archivado bajo Cocina italiana, Italianos, pasta

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