Mercado de San Ildefonso, un street market pionero

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Donde antiguamente se ubicara el mercado tradicional de abastos de San Ildefonso, este novedoso espacio concebido como una prolongación de la calle Fuencarral e inspirado en los mercados de comida callejera de Londres y Nueva York alberga 18 puestos “monotemáticos” dedicados a diferentes productos gourmet. A escasos metros del lugar que ocupó hasta su demolición en 1970 el que fuera el primer mercado de abastos cubierto de Madrid, el nuevo San Ildefonso es un moderno mercado que ahonda en el concepto de ocio, disfrute y socialización en torno a la gastronomía, al estilo de los street food market que pueden encontrarse en Londres, Nueva York, Singapur o Bangkok. Adoquines que recuerdan a los de las vías peatonales en sus suelos y absolutamente abierto al exterior a través de grandes ventanales abatibles, pero -como el mercado histórico al que debe su nombre- con un techo que lo cubre todo, el bullicio de Fuencarral continúa en su interior.

Su oferta se basa principalmente en el producto manufacturado, algunos en estado puro, pero siempre listos para tomar. En sus casi 700 m² de superficie total, que se distribuyen en tres plantas, alberga 18 puestos de estética 100% callejera, tres barras de servicio (una por planta), mesas altas corridas franqueadas por algún que otro taburete y dos terrazas: la principal está recubierta por un graderío de madera que genera la sensación de estar en una plaza más de las que esconde el barrio de Malasaña y la segunda -un recoleto rincón entre plantas a modo de fumadero- está rodeada de vegetación a modo de un bucólico parquecillo urbano.

La estética industrial es predominante, con un techonado de vigas metálicas y tuberías vistas, lámparas años 20 traídas de la última feria de París, materiales en bruto como el ladrillo visto y el hormigón, acabados naturales en madera, hierro, cobre y acero y elementos originales. Entre estos últimos destaca un vistoso neón y el gran árbol de 8 metros de altura realizado en cuerda que preside la planta principal.

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Puesto a puesto

Calidad y singularidad a precios populares son las premisas que se ha seguido en San Ildefonso a la hora de elegir a los proveedores que nutren a sus puestos de una variada y original propuesta gastronómica con la que han pretendido “huir de la impersonalidad de las franquicias”. Algunos de ellos son marcas de reconocido prestigio y otros jóvenes emprendedores emergentes de contrastado éxito; pero todos son auténticos, apasionados de su oficio y profesionales de éxito reconocido comprometidos con la mejor materia prima de proximidad.

En la planta calle, cinco primeros puestos dan la bienvenida al viandante: los ibéricos de Arturo Sánchez (que sirve aquí sus chacinas en bocadillos y conos preparados para el take away y que cuenta en la planta de arriba con otro espacio de jamón al corte), Poncelet con su selecta gama de quesos, un puesto muy estival con ensaladas de frutas y granizados, que irá cambiando cada temporada, y las hamburguesas de Gancho y Directo, una empresa familiar que comenzó en Pozuelo, donde vendió en 2013 más de 75.000 hamburguesas. Aquí ofrecen hasta diez variedades elaboradas con panes caseros (de mollete y rústico gratinado con queso y cebolla) y carne de vacuno y buey en piezas de 200 gr.

En la planta superior, que se presenta como la principal, se congrega el resto de la oferta. Aquí destacan, entre otros, las conservas, ahumados y encurtidos de Don Bocarte y Ahumados Domínguez; un puesto “gambas a puñados” (esto es, al peso y servidas en el típico cucurucho de papel de estraza andaluz); cafés de barista internacionales que acercan hasta Madrid los cafés de todo el mundo; brochetas de sabores sorprendentes sin olvidar los tradicionales; vinos curiosos y diferentes de pequeños productores de la mano de un entusiasta equipo de jóvenes sumilleres; sin olvidarnos del puesto de huevos 2.0 que se preparan al momento rotos, fritos, en tortillas o a baja temperatura con diferentes ingredientes: atún rojo, trufa, espárragos, salmón, bacalao o “lo que encuentren más fresco” en los mercados de abastos madrileños.

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También hay un puesto de croquetas elaboradas con leche de la Sierra de Guadarrama y productos de la tierra (jamón ibérico de bellota, pollo de corral, queso Picón, boletus del monte Abantos, morcilla de Burgos, lacón gallego o cecina de León); uno de castizas cazuelitas con guisos y tapas tradicionales (salmorejo, pollo en pepitoria, carrillera ibérica al vino tinto de Madrid o callos con pata y morro) y otro de “pescaíto” frito en el que se pueden encontrar boquerones frescos, cazón en adobo, bienmesabe, calamares y el producto estrella, langostinos vallisoletanos, un producto ecológico (sin aditivos ni antibióticos) y único en Europa ya que se crían y engordan en una granja propia ubicada en Valladolid, a más de 300km del mar.

Tampoco faltarán las verduras y vegetales más frescos de Navarra que llegan de la mano de los chicos del restaurante MyVeg, que cuenta con David Yárno (estrella Michelín del Molino de Urdániz) como director técnico y que aquí realizarán un show con ensaladas y toppik. Y, por último, pero no menos importante para el paladar de todos los visitantes, La Lonja de San Ildefonso, un puesto en el que sirven marisco de temporada traído directamente del Percebeiro a precio de mercado. La planta alta es el “Espacio Sorpresa”, una zona cambiante dedicada a la realización de showcooking y coctelería de vanguardia.

Dirección: Fuencarral, 57.

Horario: de 10 a 24h de D a X. De 10 a 01h de J a S.

  1. mercadodesanildefonso.com
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