Archivo mensual: mayo 2014

Casa Salvador, el templo de los “toristas”

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Con la feria de San Isidro a la vuelta de la esquina, la parroquia más taurina de la capital tiene en esta pequeña taberna con más de 70 años de historia uno de sus comedores imprescindibles para probar el mejor rabo de toro de la ciudad. Uno de los mejores cocidos se esconde también en Casa Marga.

Casa Salvador es mucho más que un restaurante, es una institución del comer por la que ha desfilado lo más granado de la sociedad española desde que Salvador abriera el establecimiento en plena posguerra en el centro de Madrid. La arrolladora profesionalidad y su don de gentes supo encandilar a una clientela de altos vuelos entre la que han figurado banqueros como Alfonso Escámez, toreros como Luis Miguel Dominguín, actores como Charlton Heston y Ava Gardner o escritores de la categoría de Ernest Hemingway.

Fue su sobrino Pepe Blázquez el continuador de la saga y quien transformó Casa Salvador en uno de los restaurantes de referencia para quienes querían probar la cocina más tradicional de Madrid, y sentado en sus mesas todavía se respiran los atardeceres golfos y castizos de otras épocas. Sus paredes son un fabuloso museo en el que se puede disfrutar de la historia social y taurina de Madrid, y el sentimiento se respira en cada detalle y en todos los integrantes de su equipo profesional, esos camareros ataviados con la chaquetilla blanca que le hacen a uno sentirse cuidado, consiguiendo que esta dirección sea un alto en el camino imprescindible para turistas y locales que nunca pasa de moda.

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Quibia 2013, el blanco que vino del mar

Quibia

La bodega mallorquina Ànima Negra ha sacado al mercado su nuevo Quíbia 2013, un vino en el que la proximidad de sus viñas viejas al mar Mediterráneo y la influencia de los vientos marinos, le convierten en un blanco mágico y sorprendente. Quíbia 2013 está elaborado a partir de un coupage único donde la Callet tiene el máximo protagonismo (60%), acompañada de Premsal (35%) y un pequeño porcentaje de Giró (5%). El resultado es un vino elegante, fresco y muy varietal. Destacan sus aromas a recuerdos salinos, frutas blancas y cítricas sobre un fondo muy mineral.

Tras una vendimia manual en pequeñas cajas de 10 kg y la selección manual de las uvas, la Callet se sometió a un enfriamiento previo para ser prensado sin extracción de color en una atmósfera inerte saturada por anhídrido carbónico, y la Premsal se maceró en frío durante 10 horas. Después del prensado y desfangado en depósitos especiales, se sometió a una fermentación a baja temperatura y criado sobre sus lías cuatro meses en depósitos de 7.000 litros.

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