Archivo mensual: marzo 2014

Aspen, refugio capitalino

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El comedor pionero de la gastronómica plaza de La Moraleja, una de las localizaciones más chic de Madrid,  incorporaba el año pasado un nuevo y distinguido jefe de cocina, Joaquín Felipe, y ampliaba y redecoraba su sala para seguir siendo el restaurante de referencia de la zona norte. Los clientes siguen rifándose sus mesas, el mejor lugar para ver y ser visto. Hace ya más de 20 años que Aspen abrió la veda en Madrid de la alta gastronomía en zonas residenciales de alto copete con la calidad y el servicio distinguido como bandera, una tendencia luego seguida por muchos, y lejos de acomodarse en un éxito continuado, a finales del año pasado iniciaba una nueva etapa.

Necesitaban más metros, y tras adquirir el local contiguo encargaron la ampliación y redecoración al estudio del arquitecto Joaquín Torres. Flores Valles, el “Ferrari de las cocinas industriales”, se ha encargado del equipamiento de su nueva cocina y, al frente de esta han colocado a un maestro en el tratamiento del producto,  Joaquín Felipe. Los clientes siguen rifándose sus mesas. Con la incorporación del local contiguo al espacio, Aspen ha ganado metros cuadrados para albergar una nueva zona de barra con mesas altas, integrada a la terraza mediante una cristalera abatible, y un reservado con capacidad para 40 comensales. El proyecto ha incluido también la renovación de la cocina, dotándola de mayor visibilidad, amplitud, funcionalidad y de las últimas tecnologías. Todos los cambios no han trastocado su cálido ambiente, ese que nos quiere trasladar a los refugios de alta montaña en los que se inspiró el ideólogo del proyecto, Miguel Arias, y que está presente en cada una de las fotografías, los trineos y los esquís que se reparten en cada esquina.

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Metrópoli dice que Sacha es el restaurante del año

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La XI edición del certamen culinario de La Luna de Metrópoli reunió esta semana a lo mejor de la gastronomía madrileña y del panorama vinícola nacional para otorgar sus premios 2013. Sacha ha sido el mejor comedor, y las bodegas Suertes del Marques y Lagar de Sabariz tienen los mejores vinos. Los establecimientos y profesionales más destacados del panorama gastronómico madrileño recibieron esta semana los galardones anuales que reconocen el trabajo y la creatividad de restaurantes, tiendas gourmet, chefs y sumilleres de la Comunidad de Madrid durante los últimos 12 meses y los mejores vinos de 2013.

El restaurante madrileño Colonial Norte fue el escenario elegido para la entrega de Premios Gastronómicos de La Luna de Metrópoli en su XI edición. El jurado responsable formado por Fernando Point, Joan Merlot, Albert Solano y Rocío Navarro, lo han tenido muy difícil ante la creciente calidad y profesionalidad de los nominados que se esfuerzan para reinventarse en un sector cada vez más competitivo y para mantener el prestigio y la calidad de la cocina española.

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