Archivo diario: febrero 3, 2014

Segunda juventud y nueva generación para Aldaba

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Los retos son para los valientes y con sustanciales cambios en la decoración, la sala, el equipo y la oferta culinaria, Aldaba apuesta por el cuidado de los detalles y el mimo a su clientela para seguir siendo un referente de la cocina tradicional madrileña otros 20 años. La llegada de la segunda generación a un restaurante siempre supone un revulsivo digno de seguimiento, y cuando este hecho se produce en una institución como Aldaba, uno de los comedores señeros de la zona de Cuzco desde hace dos décadas, la expectación es máxima. El cambio en su imagen corporativa es lo primero que se ve, pero la gran apuesta está en los fogones con el cocinero Antonio del Álamo y en la sala con el sumiller Javier Gila, y todo ello lo instrumenta Leo Gómez, el hijo de Leopoldo, con mucha cabeza.

Para adaptar la experiencia gastronómica a las nuevas tendencias y demandas del público en la restauración actual, Leo ha contado con la incorporación de David Encinar como nuevo socio. El primer paso fue dar un giro a su oferta, servicios y estética con el objetivo de rejuvenecer y ampliar su clientela, todo ello sin perder su filosofía de calidad, su atento y discreto servicio y su gusto por el producto de origen y temporada.

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Archivado bajo Cocina ejecutiva, Restaurantes