Archivo mensual: septiembre 2013

Buns, hamburguesas elegantes

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Fredi Navarro da una vuelta de tuerca más al tan manido concepto de hamburguesería que ahora impera en Madrid. Con carne de autentica vaca rubia gallega al carbón y un pan específico, Buns no olvida la importancia de todos los “sides”. Buns es un tipo de panecillo para hamburguesa, y esta singularidad sirve para vertebrar la diferenciación de la nueva hamburguesería que ha alborotado el panorama de la restauración madrileña, pues en el local que lleva su nombre adquiere un papel fundamental ya que está especialmente diseñado y elaborado a medida.

Como pareja de baile una carne de auténtica vaca rubia gallega hecha a la parrilla de carbón para darle un punto de sabor y texturas perfectos hará las delicias de los carnívoros más acérrimos. Además de las hamburguesas se pueden degustar otras carnes a la parrilla, entre los que sobresale su pechuga de pollo de corral, unos entrantes típicamente americanos, ensaladas refrescantes y postres caseros. Todo “home made”, huyendo del producto congelado como de la peste.

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Cachivache Taberna, frenesí por la tapa

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Los hermanos Aparicio han hecho realidad su proyecto gastronómico con una reinterpretación moderna pero fiel de las tabernas de toda la vida que vertebran nuestra vida social. Una calidad desenfadada cimienta un proyecto lleno de personalidad. Cuando Paco Aparicio, directivo de comunicación internacional durante más de 5 lustros, decidió abandonar la rama empresarial para dar forma al proyecto hostelero con el que tanto había departido con su hermano en interminables sobremesas (hablamos del experimentado cocinero y empresario Javier Aparicio, cocreador de ideas tan sonadas como Wagaboo), tenía claro que su concepto de restauración tenía que ser diferente, basado en la rica y variada tradición gastronómica española y marcado por la pasión que les caracteriza.

Había que retomar el valor de la taberna, de las tapas, de las reuniones desenfadadas y distendidas, y todo ello sin perder la calidad y el esmero para que el cliente vuelva a sentir la inquietud del tabernero por ofrecerle siempre el mejor producto y las preparaciones más sinceras. Así nace Cachivache Taberna, y detrás yace el saber hacer de una familia cuyos exponentes culinarios provienen de diferentes culturas gastronómicas como la vasca, la andaluza o la valenciana, que les ha sido inculcada a través de la importancia concedida a la cocina como elemento básico de disfrute y cohesión.

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Aynaelda, una terraza para todo el año

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La terraza del restaurante Aynaelda se ha sometido a una profunda remodelación para poder ser utilizada todo el año, una característica muy valorada por el cosmopolita público madrileño que sigue acudiendo a esta casa por sus afamados arroces. Aunque fomentada por la necesidad de dar un espacio a los fumadores, la remodelación de la terraza de Aynaelda, que era un espacio lleno de posibilidades como ya comprobamos en anteriores visitas, supone una nueva vida para este clásico de los arroces en Madrid.  Estamos hablando de un espacio acogedor y fresco que disfruta de un ambiente distendido y agradable, y aunque desplazarse hasta una localización poco gastronómica por tradición pueda parecer extraño, el reclamo y la fama de sus arroces merecen el viaje.

El equipo de cocina sigue rayando a buen nivel tras la marcha de Rubén Ortiz, el cocinero entregado al inabarcable mundo del arroz que marcó su etapa anterior, y la nueva carta de platos fomenta las raciones para compartir; platos frescos, originales, y sabrosos como la Parrillada de Verduras y Frutas Exóticas o el tartar de atún rojo con salmorejo y polvo de cítricos, un plato algo especiado y picante en exceso para los más sensibles pero que goza de una textura perfecta.

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Restaurante Adolfo, una saga llena de pasión

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Adolfo Muñoz es un hostelero incansable y a su casa madre en Toledo, el mejor restaurante de la histórica ciudad, ha añadido un hotel urbano de 9 acogedores apartamentos con la idea de mezclar gastronomía y descanso, una receta que era necesaria en la capital imperial.

Definir en unas líneas la trayectoria del hostelero toledano más activo y famoso de todos, Adolfo Muñoz Martin, sería una tarea limitada a recopilar los innumerables proyectos acometidos y premios recibidos por un hombre hecho a sí mismo que lleva más de 40 años dedicado al mundo de la hostelería y a promocionar los productos de Castilla La Mancha por el mundo entero, razón por la que ha sido Castellano-Manchego del año  y mejor empresario en numerosas ocasiones.

A través de sus negocios hosteleros en Madrid, Toledo y hasta en Japón, Adolfo ha adquirido renombre internacional y es seña de identidad de la gastronomía española y en particular de La Mancha, su querida tierra, ya que su cocina ha viajado con él por más de 30 países en los que ha interpretado de forma inteligente y sugerente la riqueza de los productos naturales, especialmente del vino y del aceite, sus dos mercancías fetiches y por las que es conocido como el cocinero del vino y la salud.

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