Archivo mensual: mayo 2013

Jornadas Mexicanas en el Ritz con Juan Pablo Loza

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Hoy terminan las jornadas que uno de los chefs mexicanos con mayor proyección ha hecho en Madrid. Compartiendo fogones con Jorge González, chef del restaurante Goya del Hotel Ritz, Juan Pablo Loza ha deleitado a sus clientes con una selección de platos que demuestran la diversidad de la cocina mexicana.

Procedente de Ciudad de México y tras su paso por algunos de los restaurantes más conocidos del país como Le Cirque, Ciboulette y L’Olivier, el joven Juan Pablo Loza llegó al Hotel Maroma Resort and Spa de la Riviera Maya dispuesto a dar a conocer a los extranjeros la auténtica cocina mexicana. Y lo ha conseguido combinando las técnicas clásicas de la cocina de la calle con los productos locales más frescos y dotando de un punto vanguardista a las recetas tradicionales.

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Las Tapas de Gonzalo, el gastrobar llega a Salamanca

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La familia Sendín reinventa su local fetiche de la plaza mayor para ofrecer una propuesta más joven y desenfadada en la que encuentran cabida desde los desayunos con bollería casera y las tapas más modernas hasta las irremplazables croquetas de la madre del clan.

Gonzalo Sendín es probablemente el hostelero más activo e innovador de Salamanca, una ciudad enfocada al turismo que tiene en su milenaria Universidad y en toda la vida que gira alrededor de una población flotante de más de 35.000 estudiantes su principal público. Es por ello que esta saga de restauradores, que ya va por la tercera generación, decidió que necesitaba adaptarse a lo que mandan los tiempos  y ha acometido la remodelación del antiguo Plaza 23, un comedor más clásico que incluso hacía la competencia a su otro local familiar.

Para darle un lavado de cara al local la receta era simple, bajo presupuesto y toque retro, algo que se ha conseguido con un resultado muy aparente gracias al uso de los clásicos papeles pintados, espejos ahumados de corte imperial y muebles decapados de estilo vintage que consiguen crear una atmósfera algo naif. Las Tapas de Gonzalo invita pues ahora a degustar una cocina más ligera e informal, y para ello la oferta culinaria se ha adaptado a eso que los amantes del “postureo” han decidido llamar gastrobares.

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Riff y el mejor libro de cocina del mundo

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El chef Bernd H. Knöller, estrella Michelín en Valencia con Riff, y el fotógrafo alicantino Xavier Mollà, son los artífices del Mejor Libro de Gastronomía de España 2012, que versa sobre la cocina autóctona que potencia los productos retratada al milímetro.Tras más de 3 años de trabajo, el alemán Bernd H. Knöller, chef autodidacta que lleva más de 3 décadas afincado en Valencia, donde ha alcanzado enorme fama culinaria por las inteligentes creaciones de sabores de su restaurante el Riff, sacaba a la luz a principios de enero Ánima Mediterránea, su personalísima creación literaria y fotográfica que en la Paris Bookfood Fair conseguía la distinción como Mejor Libro de Gastonomía de España 2012 (Best Chef Book).

En consonancia con un carácter afable y campechano, no exento de cierta frialdad germánica, Bernd afirma que el tan sólo ha creado el libro de cocina que le gustaría leer, un homenaje al Mediterráneo que lo acoge, pues aunque emplee técnicas culinarias de vanguardia en los fogones, coincide con la cocina más estrictamente tradicional en la necesidad de potenciar los productos de las creaciones autóctonas.

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El Celler de Can Roca vuelve a lo más alto. Mejor restaurante del mundo

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España vuelve al  trono de la gastronomía internacional con la designación ayer del restaurante de los hermanos Roca como el mejor comedor del mundo según la revista Restaurant, la biblia del buen comer. El recién proclamado liderazgo  mundial del restaurante de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca era recibido con entusiasmo ayer por toda la familia en la gala de los premios ‘The World´s 50 Best Restaurant’ que la revista Restaurant celebra todos los años en Londres bajo el auspicio de algunas de las principales marcas de lujo, entre las que se encontraba el Ron Zacapa entre enseñas tan exclusivas como Patek Philippe.

Este acontecimiento refleja las opiniones y experiencias de cerca de 900 expertos internacionales de la industria de la hostelería, incluyendo críticos gastronómicos, escritores, cocineros y gastrónomos, y es una de las mayores condecoraciones a las que un restaurante puede aspirar. La desaparición de El Bulli y de su férreo dominio de los últimos años abrió la puerta de la esperanza a muchos comedores habituales de los siguientes puestos, como el Celler de Can Roca o Noma, el restaurante de René Redzepi que sucedió a Adriá en el número uno  y que este año se tendrá que conformar con el segundo puesto.

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