Restaurante Deluz, Santander señorial y creativa

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Tras 7 años posicionándose como el restaurante más icónico de Santander, Deluz reinventa su propuesta para explotar la madurez de su chef, Ander San Martín. La nueva Carta Blanca quiere animar la vanguardia gastronómica de la ciudad en una antigua casona familiar construida en 1956 y reconvertida en un espectacular restaurante de carácter burgués en 2006. El jardín inglés que la rodea crea un ambiente íntimo en el que se respira el aire fresco del cantábrico en pleno centro de esta ciudad costera, con una evocadora terraza desde la que se contemplan los más de 500 rosales que lo adornan, las jacarandas, las buganvillas o el elegante magnolio japonés.

Tras una restauración exhaustiva en la que se conservaron elementos originales como el suelo de castaño o la biblioteca con Chimenea en la que se espera turno o se cierra la sobremesa, la construcción familiar se convirtió en varios y agradables comedores que invitan al disfrute relajado. Con vistas al mar, en la mejor zona de Santander y con una propuesta decorativa y gastronómica sorprendente, tras 7 años de andadura Deluz es un referente gastronómico y estético del norte de España.

Deluz tiene una puesta en escena con un diseño clásico e intemporal que le ha convertido en tendencia. Su carta, con un recetario basado en la comida tradicional de la burguesía cántabra y el mejor producto local ecológico, compone una cocina con alma no exenta de sorpresas. La oferta es fruto de una selección natural, innovada con más de 100 recetas y con la búsqueda constante de la excelencia en la materia prima. Entre semana se puede optar por un completo menú por 22€, y los fines de semana hay otro por 25€ con bebidas incluidas.

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Propuestas para todos

En cualquiera de los dos menús  se pueden encontrar creaciones como la merluza estilo Fernand Point con salsa cremosa de cangrejos de mar flambeada con coñac, un parmentier de pato confitado para sentirnos como en un Relais & Châteaux de Las Landas, el autentico risotto italiano con base de caldo de pollo ecológico o la mítica y finísima Orechia de Elefante con la parte más tierna de la ternera ecológica acompañada de patatas rejilla. Los postres incluidos son los mismos de la carta, todos caseros, y van desde un coulant hasta sus nuevos helados artesanos.

El menú Aniversario gastronómico, con dos primeros y dos segundo a elegir, divierte por su variedad y es una buena propuesta para conocer Deluz por 30 € con toda la bebida incluida. Este menú recupera la tradición de las cartas francesas con los mejores productos de temporada como un foie a la plancha con flor de sal o el siempre crujiente hojaldre casero con queso de cabra Montenebro, setas y jamón ibérico.

La sorpresa de la temporada es sin embargo su nueva Carta Blanca, una personalísima creación basada en la visión de Ander San Martín. Las preparaciones pueden ser en cocotte, tartar, con texturas crujientes o melosas, pero siempre manteniendo la integridad de la materia prima, que brilla por encima de la creación. Con claras influencias de la cocina nipona, el propio chef termina de emplatar muchas de sus creaciones en la mesa, y son tan sugerentes como “El Jardín de Deluz”, una mahonesa ligera con mostaza de Dijón, trufas, rosas y puerros blanqueados que resulta un guiño al lugar que nos acoge; el cristal de patata con mousse de trufa; el lomito de lubina con algas wakame confitadas y espuma de lemon grass o los 3 Valles, una degustación de la mejor ternera ecológica de Cantabria de tres maneras distintas.

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Responsabilidad y sostenibilidad

En Deluz se sienten responsables a través de la forma de adquirir los recursos, materias primas y en toda la cadena de distribución, y es por ello que hace 3 años establecieron un acuerdo pionero de comercio justo y de desarrollo sostenible en Cantabria. El pacto de Carlos Zamora con 10 ganaderos ecológicos les permite mantener las tradiciones centenarias y ayudar a mantener este tejido social, garantizando además a los clientes la calidad del producto.

La carta y menús que se encuentran en todos los restaurantes del grupo están elaborados con un 80% de productos ecológicos provenientes de comercio justo, basándose en una filosofía que Carlos define como “Cantabria-suficiencia”. Así recibe el pato y el foie de una pequeña granjita en las laderas de Espinosa de los Monteros; compra el pescado directamente en la Lonja de Santander sin intermediarios; adquiere la ternera ecológica a su green team; cocina sólo con huevos ecológicos de Anero; busca el queso entre pequeños queseros artesanos o elige sólo verduras de temporada.

Deluz se ha convertido también en un referente del Catering en Santander, siendo capaces de organizar desde un evento para 1800 médicos, bodas para más de 300 personas, bufes con Show Cooking en directo para 200 comensales con barra de mojitos ecológicos o todo tipo de eventos sociales.

Más información: Grupo Deluz

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Archivado bajo Cocina ejecutiva, Cocina sincera, Restaurantes

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