Roscones para todos los gustos

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Madre Hizo Pan, Vía V, La Sopa Boba y Café Oliver proponen Roscones para todos los gustos: tradicionales, salados, al gusto del cliente y hasta la Galette de Rois, la tarta de reyes al estilo francés. Históricamente, en las casas humildes en España el Roscón de Reyes era un pan en el que se escondía un haba y, a quien le tocaba el haba, se le hacía rey por un día en la casa. Más tarde, ese pan se fue sustituyendo por un bollo y ese bollo se fue enriqueciendo de azúcar, yemas, mantequilla, naranja, limón… Para conferirle visualmente un aspecto de corona se le fue añadiendo melón rojo y verde, guindas y naranja como adornos a modo de joyas.

Posteriormente el haba, que inicialmente había sido para declarar rey por un día a un niño, pasaba a ser el castigo, al incorporarse también un regalo sorpresa. Así, hoy en día, al que le toca el regalo pasa a ser rey y al que le toca el haba es el que paga el roscón. De ahí deriva la expresión “tonto del haba”. Con corrientes entre los pasteleros que se mantienen fieles a la tradición del haba, hay otros que han decidido modernizarse en todos los sentidos y presentan propuestas de roscones para todos los gustos y bolsillos.

El obrador Madre Hizo Pan presenta en estas fechas roscones tradicionales elaborados con ingredientes 100% naturales, agua de azahar y masa madre con una fermentación de más de 20 horas. Se pueden elegir con o sin nata y los precios son de 16€ el roscón pequeño sin nata y 30€ el grande. El pequeño de nata cuesta 22€ y el grande 38€.

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El Roscón de Reyes de la pastelería Vía V de Logroño es un dulce especial. Aparte de ir altamente enriquecido con materias primas de calidad, es de mantequilla, con lo que se consigue un roscón más jugoso. Además, antes de su cocinado, en su interior se incorpora una fina capa de mazapán fresco y, para dar una sensación más crujiente, franchipán de almendra en su parte superior. Posteriormente, se rellenan al gusto del cliente. Elaborados por Juan Ángel Rodrigálvarez, Premio Nacional de Repostería 2010, se pueden elegir de nata, trufa, crema, merengue, praliné… y hasta de hojaldre. Los precios varían entre los 7,50€ al más grande 39,50€.

El restaurante Café Oliver ha preparado para estas fechas el dulce típico de Reyes francés: la Galette de Rois o Tarta de Reyes. Esta tarta francesa que se prepara para festejar la llegada de los Reyes Magos se hace a base de masa de hojaldre y crema pastelera, al que  Frederic Fetiveau, chef de Café Oliver, añade mazapán. En su interior, al igual que en España, se introduce un haba, pero antiguamente, en lugar del  haba se disponía oro y plata para los nobles y un grano de café para los pobres.

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El restaurante La sopa Boba innova con un Roscón de Reyes salado, que plantea como un aperitivo: el Roscón relleno de salmón ahumado, una receta original del Chef Fernando Limón, elaborado con una crema casera de nata, queso, eneldo y cebolleta, a la que posteriormente se añade salmón. Un toque original y diferente al postre más típico de estas fechas.

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Una respuesta a “Roscones para todos los gustos

  1. Bad news, everyone! Unfortunately, Matt Groening best series (you heard me) is going into that dark knight… again. Entertainment Weekly reports that Comedy Central has decided not to renew the show after the final set of 13 episodes starts airing in June

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