Versos andaluces en el Restaurante El Lago

Sin duda alguna a este cronista le llamaba la atención el hecho de encontrarse a uno de los referentes de la cocina de vanguardia de inspiración andaluza en el restaurante de la casa club de un campo de golf, pero cuando uno llega a la localización del complejo que Greenlife tiene en la exclusiva urbanización Elviria Hills de Marbella comprende que el escenario bien merece la pena el desplazamiento. Paz, armonía y una gran terraza con vistas que se puede disfrutar todo el año lo valen.

Tras 12 años de singladura, 7 de ellos con el reconocimiento de una estrella de la guía gastronómica más prestigiosa, la roja de Michelin, Paco García, director y alma máter de El Lago, decidió acometer a principios de año una remodelación estética del lugar para modernizarlo y desligarse de ese aire clásico inherente al deporte que representa el edificio donde se alberga este comedor. Una decoración más ligera, sin perder las raíces golfísticas, y con recursos artísticos como la exposición de fotografías de Lavazza o diversas obras escultóricas le aportan un ambiente acorde con su cocina, aunque la terraza queda algo deslucida para la calidad global del conjunto.

Y es que El Lago desarrolla una coquinaria creativa con un estilo muy personal, alejado de modas globales, con productos de la tierra y las técnicas más actuales para sublimar todos los sabores, aromas y matices milenarios de Andalucía. Una cocina singular que sigue una vía tranquilay cuyo objetivo es presentar los sabores con toda su pureza, de forma nítida. El comensal debe percibir la esencia de la sencillez y de la armonía para llegar al conocimiento gastronómico más profundo, ese en el que domina  la intuición, aseguran sus creadores.

El redescubrimiento de algunos de los productos andaluces más exquisitos, enormemente desconocidos incluso en su propia tierra, es la máxima de este tándem que hacen Paco y Diego. El chivo lechal malagueño, las aceitunas de la Vega del Guadalhorce (Aloreñas), los frutos secos malagueños, los quesos del valle del Genal o los pescados característicos de esta parte del Mediterráneo, como el Pargo o la Urta, siguen la filosofía del Km 0 que ambos profesan y que inunda su carta, un sentir que se traslada también a los vinos, con los caldos andaluces de nueva creación como mejor expresión.

Doble personalidad

El restaurante El Lago tiene una doble vida, de día y de noche. Durante el día propone una carta dirigida a los jugadores del campo de golf, visitantes que utilizan el resto de instalaciones deportivas de Greenlife o cualquiera que quiera disfrutar de la paz, las excepcionales vistas y la estupenda comida de este comedor privilegiado. La carta de día es ligera y muy variada, con diferentes tipos de snacks, ensaladas y pastas, además de pescados de mercado y buenas carnes. Todo sin perder el toque de vanguardia y sabor andaluz.

Cuando cae la noche y el lago de Greenlife Golf se ilumina, Diego del Río propone una amplia, armoniosa y sorprendente carta, además de dos Menús Degustación. Uno es más Clásico y asequible (52€), ideal para los que quieren tener una foto de su historia gastronómica y en el que hay propuestas que permanecen desde el inicio del restaurante, como la clásica Milhojas de pollo en escabeche con foie y manzana caramelizadaque puso de moda Jöel Robuchon, especialmente reconocida por la Guía Michelin y que motiva, por si sola, la visita de algunos clientes.  El otro, denominado menú Gourmet (63€), es algo más extenso que se modifica al inicio de cada estación para desarrollar una cocina de temporada y en el que cada plato nuevo exige más de un mes de desarrollo y puesta a punto.

Ambos menús se pueden y deben degustar con el maridaje de vinos que Paco recomienda, un sobrecoste de 19€ por persona que permitirá descubrir su pasión por los caldos del sur de España que se esconden entre su bodega de más de 350 referencias. Estupendos vinos de pago que se salen de lo convencional con propuestas únicas como Petit Verdaux de Ronda, Chardonnay de Sevilla o Moscatel de los Montes de Málaga permiten redondear el universo de emociones que este equipo quiere transmitir en cada comida.

Restaurante El Lago

Urb. Elviria Hills, Avda. de las Cumbres s/n. Marbella

Telf: 952.832.371

http://www.restauranteellago.com

Anuncios

Deja un comentario

Archivado bajo Alta cocina, Cocina de mercado

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s