Archivo mensual: julio 2012

Blue Gallery: Saúl Gómez y su terraza de invierno.

Cocinero autodidacta y apasionado, Saúl Gómez es toda una revelación en el panorama de la cocina castellana. Sus creaciones respetan el producto por encima de todo en su menú cerrado. La historia del alma máter de Blue Gallery es de las que merece la pena escuchar antes de probar su reinterpretación de la cocina más clásica de su tierra, esa vinculada al clima de su ciudad, al frío imperante y a un futuro gastronómico que según Saúl debe huir de los típicos clichés Burgaleses, pegarse al producto y buscar el disfrute completo de sus comensales si de verdad quiere optar a alzarse con la capitalidad gastronómica en 2013 como ha hecho Logroño este año.

Tras pasar tres meses en la escuela de cocina de Burgos, este inquieto cocinero se dio cuenta de que el ritmo era demasiado bajo para su mente, necesitaba ampliar horizontes, viajar, formarse en el fragor de los fogones, y de ese periplo fue extrayendo sus propias enseñanzas. Llego a ejercer de boticario en un impasse, e incluso de esa etapa extrajo mucho aprendizaje, pues la cocina, como la farmacia, es mucho de medidas, de mezclas y de reacciones.

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Fishka y su carta de verano con fusión ruso mediterránea

Fishka lleva apenas 6 meses aportando a Madrid un nuevo concepto gastronómico en el que priman la calidad de los productos y una cuidada presentación de los platos, que son creaciones llenas de creatividad. Sobre la base de la cocina mediterránea clásica, incorporan elementos de las gastronomía rusa, asentada en la comida campesina de las poblaciones rurales con un clima frío y formas de elaboración utilizadas por los tártaros y los persas, en la que abundan el pescado (generalmente ahumado), las aves de corral, el gamo, las setas, las frutas del bosque y la miel. Una oferta culinaria sugerente, que fusiona el sol mediterráneo con el frío siberiano.

En un espacio con una moderna decoración en la que destacan muebles vintage, Fishka mezcla materiales como la madera y ladrillo para conseguir un aire acogedor y confortable en el que la luz cobra un protagonismo especial, invadiendo todo el local a través de sus ventanas correderas. La entrada al restaurante se realiza por un portón de madera, adquirido en una tienda de antigüedades en Toledo, que ha sido recuperada y adaptada especialmente para el restaurante, al igual que los fraileros que forman parte de la decoración de la barra.

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Pepe Rodríguez y la magia del Bohío

Pepe Rodríguez es una de nuestras estrellas culinarias más reconocidas, un cocinero que pertenece a la élite de los 25 mejores restaurantes españoles y con el que he compartido mesa. Pocos serán los visitantes que acuden a Illescas para admirar alguno de los cinco cuadros de El Greco que se encuentran en el Santuario de la Virgen de la Caridad y en laCapilla Mayor del Hospital de Illescas, valiosísimas obras de arte realizadas durante el último periodo toledano del artista pictórico, pues es de otra disciplina el maestro que ejerce de reclamo para que público proveniente de todas las zonas geográficas de España y del mundo entero se desplace hasta esta pequeña población Manchega.

Hablamos del afamado cocinero Pepe Rodríguez Rey, un mesonero que ha conseguido armonizar elegancia, sinceridad y creatividad en su cocina de El Bohío, un restaurante que bebe de las raíces más tradicionales de la coquinaria castellano manchega y que, desde que en 1999 ganara su primera estrella Michelín, lleva muchos años en esa elitista lista de los 25 mejores restaurantes de España gracias a la gran técnica tras los fogones de este discípulo de Martín Berasategui.

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