Archivo mensual: mayo 2012

Restaurante Sambal, impulso gastronómico

Javier Ruiz quiere su propia estrella Michelin y para ello está desplegando lo mejor de su cocina en Sambal, un restaurante que augura grandes vicisitudes en el futuro. En la marinera villa de Noja, en la provincia de Santander, y refugiado en los aledaños del campo de golf de Berceda, se encuentra este comedor que está sonando en los círculos gastronómicos cada vez con más fuerza gracias al trabajo que está realizando junto a Angel Carabias, dos apasionados de la hostelería que hace 3 años se lanzaron a la aventura de abrir su propio negocio una vez alcanzada la madurez técnica en los fogones y la sala.

Ambos profesionales vienen curtidos en la cruzada de encumbrar a Los Avellanos, el comedor de Torrelavega de Jesús de Diego con estrella Michelin,  y ahora han unido sus esfuerzos con Enrique Pérez Malagón, otro nombre de la cocina del norte de España que habrá que seguir por su creatividad, para ofrecer una coquinaria llena de aspiraciones que no se obsesiona con los reconocimientos pero que no elude un posicionamiento muy ambicioso.

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Archivado bajo Alta cocina, Cocina de mercado

Restaurante Palé, tradición renovada

Dentro del multiespacio gastronómico Silk, obra del incansable hostelero Cipri Quintas, Palé quiere recuperar los platos de nuestra cocina de toda la vida en un espacio contemporáneo. Los buenos proyectos, esos que triunfan y resisten el paso de las crisis y de todo tipo de avatares que la iniciativa empresarial requiere, siempre tienen detrás a un individuo con carisma, a alguien que es capaz de dejar impronta, y está claro que Cipri, que lleva a sus espaldas la apertura de más de 20 locales de restauración, es una de esas personas.

Ahora nos presenta su última creación, un restaurante español dentro del complejoSilk, ese homenaje a la cocina asiática que lleva más de 7 años abierto en la exclusiva zona madrileña de La Moraleja, y cuyo objetivo es recuperar  los platos de nuestro recetario tradicional dentro de la modernidad imperante. El cocinero Manolo Lucas -antiguo jefe de cocina de La Broche y del restaurante Arola-, es el encargado de recuperar los sabores y las recetas de nuestra gastronomía, basándose en el uso de ingredientes frescos y ecológicos de primera calidad, bajo una presentación sofisticada y moderna.

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