Archivo mensual: octubre 2011

Vegamar reserva 2001

En la última invitación a cenar de esta semana, a casa de un gran amigo, hemos realizado la cata de un vinazo de Bodegas Vegamar, una casa situada en Valencia bajo la Denominación de Origen del Alto Turia que nos ha sorprendido con un caldo muy completo a base de uvas de las variedades Tempranillo y Cabernet Sauvignon que ha sido criado 12meses en barricas de roble francés con un posterior redondeo en botella durante otros 24 meses y que obtuvo la medalla de oro en el concurso de vino de Burdeos del año pasado.

Con un color rojo picota con tonalidades teja, limpio y brillante, Vegamar Reserva 2001 asegura destacar por su alta intensidad y persistencia aromática con notas de moca, especiados y un sutil toque a fruta, en boca sabroso, redondo y con un final largo. La realidad es que resultó un caldo untuso, con gran cuerpo y con un maridaje perfecto con los platos de cocina norteafricana con los que fuimos deleitados. Un precio contenido y el apoyo a una zona vitivinícola en desarrollo bien merece que hagáis una apuesta por el.

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Hotel Ferrero by Paco Morales, puro campo

Os propongo una escapada perfecta para despedir la estación estival. El Hotel Ferrero, cuyo restaurante dirige Paco Morales y ha sido recientemente premiado con una estrella Michelin, es un remanso de paz idílico. El tenista Juan Carlos Ferrero tiene uno de los hoteles más interesantes de España al lado de su localidad de origen, en Bocairent. Emplazado en una antigua masía Valenciana del Siglo XIX magistralmente recuperada, este rincón de la Sierra Mariola cuenta con 12 codiciadas habitaciones que son el complemento perfecto a su restaurante de autor, un comedor que ha sido premiado este año con su primera estrella Michelin y que promete dar mucho que hablar dada la relevancia de su cocinero.

Fue hace dos años cuando el tenista le encargó la sección gastronómica de su hotel aPaco Morales, nuestro chef con mayor proyección y cuya fama no ha hecho más que crecer tras ser agraciado con la distinción de Joven Promesa de nuestra cocina o Chef Millesime 2011. La cocina que Paco realiza en este apartado reducto al que el mismo se evadió hace dos años para escapar de la vorágine madrileña es una vanguardia comprensible que pretende acercar los conceptos evolutivos de los fogones a un amplio espectro de público.

Lo más importante para Morales es que sus clientes entiendan lo que se están comiendo, y en ese punto tiene mucho que decir el campo que rodea al Hotel Ferrero así como las influencias de las plantas aromáticas y los productos de Km 0 presentes en todos los platos de su carta. Preparaciones redondas que inciden mucho en el gusto son la base de su cocina, y la verdad es que según se transita por el paseo gastronómico que este joven chef propone en sus menús, estos conceptos están siempre presentes.

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