Archivo mensual: septiembre 2011

Fondillón, tesoro alicantino

¿Conocéis el Fondillón? Yo hasta mi visita al Hotel Ferrero no tenía noticias de su  existencia pero de la mano de Juan su sumiller he podido saber que este caldo alicantino es uno de los cinco únicos vinos del mundo con nombre propio, el primero en poseerlo y que ha sido declarado por la UE como uno de los vinos de lujo europeos junto a una pequeña selección de vinos especiales como el Champagne o el Burdeos.

Es un caldo difícil de elaborar y de encontrar, pues son pocas las bodegas que se siguen entregando a su producción tras el impass que hubo a mediados de los años 70, cuando los fondillones de la Huerta de Alicante desaparecieron por completo. El secreto de este vino dulce, delicado y misterioso radica en las altas temperaturas del sureste español, una combinación única de tierra, bonanza de sol y humedad, así como una cuidada elaboración artesanal, la madera de los excelentes toneles de Monóvar y la generosa uva Monastrell

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La Sal de Serrano, mucho más que una sucursal de la La Sal Gorda

Ignacio Martínez, nuevo asesor gastronómico del Grupo Arturo, toma el relevo del antiguo El Amparo con La Sal de Serrano, su recién inaugurado restaurante en pleno barrio de Salamanca. Arturo Fernández, alma y corazón del prestigioso grupo empresarial de restauración que lleva su nombre, el Grupo Arturo, ha realizado antes de verano un sonado fichaje representado en la figura de su nuevo socio y colaborador gastronómico, Ignacio Martínez. Este profesional de los fogones lleva más de 30 años dedicado a dar lo mejor de sí en la cocina asesorando a marcas tan importantes como el grupo SIGLA, dueño de VIPS, y ahora afronta una nueva etapa con La Sal de Serrano, un restaurante con muchas pretensiones en la mejor zona del madrileño barrio de Salamanca.

Ignacio ha pasado los últimos años de su carrera profesional levantando su propio negocio, y el resultado de su incansable trabajo ha sido La Sal Gorda, un fenomenal restaurante situado en el Valle de Arán, a la sombra de la mítica estación de esquí de Baqueira Beret, que es una parada obligada entre los habituales del esquí en Pirineos. Sin embargo con su primer proyecto ya rodando el gusanillo de volver a Madrid le atraía mucho, y la propuesta de tomar el relevo de toda una institución madrileña como era El Amparo deCarmen Guasp ha sido definitiva.

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Seven&Six, gastrococtelería de lujo

Con una localización envidiable, una sala de grandes proporciones e inmensos ventanales a la terraza, Seven & Six es la nueva coctelería de moda en la zona oeste de Madrid. Cuando se juntaron el barman Miguel Setién, el chef Francisco Agea y el precursor y gerente del asunto Oscar Vila, tenían clara una idea: había que crear algo singular para lanzarse con garantías de éxito al panorama gastronómico madrileño, y el resultado es este impresionante local del muy lujoso y agradable Paseo del Pintor Rosales que reúne en su inmejorable localización un gastrobar con una de las propuestas cocteleras más potentes de la capital.

Formado en prestigiosos locales de Reino Unido y Sudáfrica y tras su paso en Madrid por las barras de Loft 39, el Hotel Puerta de América o RamsésMiguel Setién ha ideado para su nuevo proyecto una dinámica carta de cócteles, todos ellos elaborados con ingredientes y siropes 100% naturales entre los que no falta ningún long drink, todo tipo de margaritas, mojitos, daikiris, smoothies o una lista de Martinis que parece sacada de una película de James Bond.

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