Nikkei 225, el japo-peruano de moda

Nikkei 225, a parte de un índice de bolsa y una referencia ineludible en Wall Street, se ha convertido en muy poco tiempo en meca de peregrinación obligada para los amantes de la cocina japonesa en Madrid, estableciendo una especie de triángulo gastronómico en torno al Paseo de la Castellana junto con Astrid y Gastón y el Bar Tomate. La creatividad desplegada por Luis Arévalo, uno de los mejores sushiman de España, se ha traducido en un matrimonio perfecto entre las técnicas y la tradición culinaria japonesa con el recetario tradicional de su Perú natal, y este reclamo ha sido el detonante de su éxito.

Para realizar sus platos de sushi de autor Arévalo recurre al recetario tradicional nipón, y la mejor materia prima le acompaña en todo momento, como demuestran los Niguiri de pez mantequilla con salsa anticucho y pesto de cilantro; el Ceviche de mero en crema de lulo; el Wok Roll, el famoso lomo saltado con cebolla roja y tomate fritos en harumaki bañada con aderezo especial de soja y aji amarillo, o el tartar de salmón con chimichurri de Huacatay y crujiente de patatas.

Vicente de la Red, con experiencia en El Celler de Can Roca y Kabuki, es la mano derecha de Luis en un punto clave de todos los comedores asiáticos: la cocina caliente.  Su sabia mano elabora creaciones tan apetecibles  como el bacalao a baja temperatura, los berberechos con ají amarillo y sashimi de erizo; las ya afamadas albóndigas de rabo conteriyaki y trufa, o la carrilera de cerdo ibérico, todos ellos platos que proceden de la creatividad desplegada en su taller de cocina.

El artículo completo y mucho más en ESD.

Nikkei 225: Fernando el Santo, 29. Tel: 91 319 03 90

Precio medio: 65 euros

Anuncios

Deja un comentario

Archivado bajo Alta cocina, Cocina asiática

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s