Archivo mensual: marzo 2011

Restaurante Vivir el Vino, mucho más que uva

Con una cocina seductora y bien resuelta que demuestra sus muchas horas de vuelo tras los fogones, Pedro Escribano homenajea a sus maestros en este restaurante y rincón gourmet de Pozuelo. Vivir el vino es una conocida publicación dedicada a los amantes de la enología y los aciertos a la hora de trasladar su filosofía a un negocio de restauración han sido varios. Para empezar han conseguido poner sabiduría y profesionalidad a los mandos de la cocina, pues Pedro Escribano se formó ni más ni menos que con Pepe Rodríguez en El Bohío de Illescas, Toledo, que recientemente ha sido nombrado uno de los 8 mejores cocineros de este país.

Por otro lado en Vivir el vino han conformado una carta breve pero con enjundia y llena de platos inteligentes que los fanáticos del buen comer sabrán apreciar. Las referencias al premiado restaurante toledano de los inicios del chef son evidentes en sus platos, y no en vano el jefe de cocina de El Bohío ha asesorado la creación de la misma, pero es que además la mayoría de las creaciones están disponibles como medias raciones para poder probar de todo sin romper la economía, algo que se agradece hoy en día.

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Carrasco Guijuelo y Perrier Jouët, maridaje de lujo

La semana pasada tuve la ocasión de realizar un maridaje de altura, en un escenario de primera (el estudio de Nacho García Vinuesa) y con una compañía inmejorable, Omar, el brand manager de la Maison Perrier en España. Se trató de una cata del Champagne Grand Cru de Perrier-Jouët maridada con un Jamón Carrasco de Guijuelo cortado a mano, y toda la velada estuvo rodeada de diseño, sensaciones y una atmósfera inigualable.

El tercer champagne más consumido en EE.UU sorprende por la fineza y persistencia de sus burbujas, su aroma frutal y las delicados notas a panadería que ofrece en boca. Su Grand Brut es un minucioso coupage de Chardonnay (20%), Pinot Noir (40%) y Pinot Meunier (40%) fruto de una segunda fermentación en botella y del añejamiento de tres años en cavas subterráneas. Perrier-Jouët Grand Brut se presenta con un luminoso, limpio y cristalino color dorado pálido y una efervescencia viva y persistente de burbuja fina, un vino fresco, goloso y alegre ideal para cualquier aperitivo.

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Nikkei 225, el japo-peruano de moda

Nikkei 225, a parte de un índice de bolsa y una referencia ineludible en Wall Street, se ha convertido en muy poco tiempo en meca de peregrinación obligada para los amantes de la cocina japonesa en Madrid, estableciendo una especie de triángulo gastronómico en torno al Paseo de la Castellana junto con Astrid y Gastón y el Bar Tomate. La creatividad desplegada por Luis Arévalo, uno de los mejores sushiman de España, se ha traducido en un matrimonio perfecto entre las técnicas y la tradición culinaria japonesa con el recetario tradicional de su Perú natal, y este reclamo ha sido el detonante de su éxito.

Para realizar sus platos de sushi de autor Arévalo recurre al recetario tradicional nipón, y la mejor materia prima le acompaña en todo momento, como demuestran los Niguiri de pez mantequilla con salsa anticucho y pesto de cilantro; el Ceviche de mero en crema de lulo; el Wok Roll, el famoso lomo saltado con cebolla roja y tomate fritos en harumaki bañada con aderezo especial de soja y aji amarillo, o el tartar de salmón con chimichurri de Huacatay y crujiente de patatas.

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Clio, un tinto carnoso de Jumilla

Este tinto crianza de las Bodegas El Nido, de la Denominación de Origén de Jumilla, en la comunidad murciana, tiene a Chris Ringland como enólogo responsable y ha sido envejecido en barricas de roble nuevo durante 26 meses. Este vino ha merecido magníficas puntuaciones de Parker por su gran finura y elegancia, potencia e intenso sabor, y está elaborado mayoritariamente con uva Monastrell de cepas de más de 60 años de edad.

Dado du carácter opulento y carnoso marida  a la perfección con guisos de carne generosamente condimentados y a la hora de la cata muestra un vivo color rojo cereza, un aroma intenso de fruta madura (cassis) y confitada, con notas de café tostado y regaliz. Su precio ronda los 40€.

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