Archivo mensual: diciembre 2010

La Casuca, Cantabria en pleno Madrid

Madrid es una ciudad abierta a la cocina regional en toda su extensión, pero restaurantes que lleven a gala la cocina cántabra más auténtica no proliferan, y esa es la razón por la que acudir a La Casuca, un restaurante abierto en 1989, supone algo así como un pequeño ritual para iniciados en el que saborear creaciones actuales y divertidas pero llenas de sinceridad. Esa es la verdadera experiencia buscada por su clientela.

Francisco Carcaboso es el  jefe de sala que orquesta con profesionalidad y arrestos la ceremonia de buen gusto no exenta de modernidad que se lleva a cabo en La Casuca a diario, y el toque personal se lo da Antonio Hoyas,  joven cocinero con infinidad de batallas a los fogones que vive la cocina y se recrea elaborando sus platos. Su carta es un recorrido por la coquinaria española tradicional, con la justa medida de incuestionables toques de innovación.

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Judiones de la Granja en Duque

En 1895 Dionisio Duque fundó la primera casa de comidas de Segovia, un local situado en lo que fueran las casas del curato de la desaparecida iglesia de Santa Columba. Famoso por su inimitable cochinillo asado en horno de leña, en la carta del mesón más antiguo de la ciudad del acueducto no faltan propuestas características de la cocina castellano-leonesa, y ahora que entra el invierno sus recetas a base de los preciados judiones de La Granja son una excusa perfecta para una escapada de fin de semana.

Considerada como la reina indiscutible de las legumbres españolas, la de La Granja es una variedad blanca única en el mundo que se distingue por su gran tamaño, intensidad sápida y sorprendente jugosidad. Por su limitado cultivo, totalmente ecológico y exclusivo de las huertas de San Idelfonso, el judión de La Granja es uno de los productos más cotizados y sin duda la mejor opción para disfrutar de un guiso de cuchara ahora que con el mal tiempo apetecen platos contundentes y sabrosos.

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Ágora Genuino Crianza 2004

Con este caldo de Bodegas Arúspide estamos ante un vino clásico donde el cuidado exquisito en la selección de la materia prima, exclusivamente Tempranillo, con una acertada elaboración y crianza en barrica, le confieren estructura, equilibrio y una agradable presencia tánica bien afinada por la crianza en botella.

La variedad Cencibel o Tempranillo, se distingue por su carácter frutal, su corpulencia e intenso color. Elaborado mediante maceración carbónica y una cuidadosa selección de uvas, presenta un bonito color rojo rubí de aromas francos a frutos del bosque (zarzamora) sobre un fondo de maderas nobles y un toque especiado. En boca es carnoso, bien estructurado y equilibrado, con una agradable presencia tánica y un prolongado postgusto.

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