Archivo diario: junio 3, 2010

Chablis, la borgoña del Norte

Mucho menos conocida que los codiciados terruños de la Côte d’Or y situada en el norteño departamento de Yonne, a medio camino entre París y Dijon, la zona francesa de los viñedos de Chablis se asemeja tanto a Champagne como a la Borgoña, y sus blancos secos de chardonnay tienen fama mundial. Las devastadoras heladas que diezman las cosechas, y las abruptas pendientes del blanco suelo calcáreo en el que crecen las uvas son las culpables de ello.

Todos los ‘grand cru’ de Chablis tienen sus viñas en un bloque con orientación suroeste mirando al propio pueblo de Chablis desde el otro lado del río Serien, en una inclinada pendiente que nos trae evocaciones de Hermitage, Côte-Rôtie, Mosela o el valle del Douro, mitos de Borgoña. En los vinos de Borgoña el productor es casi más importante que la viña, pero entre los mejores terruños de Chablis hay un total de 7 destacados: Blanchot, Les Clos, Valmur, Grenouilles, Vaudésir, Les Preuses y Bougros, siendo Les Clos el de más tradición y reconocimiento.

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