Archivo diario: abril 22, 2010

Valles del Esla, Buey de pura raza Parda

¿Cuándo fue la última vez que probaste verdadero buey? Legalmente, se llama buey al macho castrado que tiene más de 48 meses. Esta castración provoca cambios hormonales que confieren a la carne unas características netamente diferenciales, y aunque en la mayoría de restaurantes lo ofrecen como tal, es extraño que lo que te llevas al buche sea auténtico Buey.

La mecanización de la agricultura afectó de manera considerable a la cría de bueyes y hoy día apenas quedan. Valles del Esla se ha propuesto como objetivo la recuperación del buey criado en pastoreo para producir carne para consumo, y actualmente es una de las escasas explotaciones de bueyes de Europa en régimen de ganadería extensiva, así que podemos estar orgullosos.

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