Archivo mensual: abril 2010

Combarro y Sanxenxo, corazón gallego en Madrid

Los restaurantes Combarro y Sanxenxo llevan abanderando la cocina de Galicia en la capital española ya mucho tiempo con honores, y ahora presentan su nueva carta de barra, una vuelta de tuerca a su picoteo que se vuelve más informal gracias a las raciones de los mejores productos de temporada, que se acompañan con su propio Albariño Valdamor, Godello, Champagne o Cava por copas.

Los productos se sirven casi en estado puro y hay también platos del restaurante adaptados al servicio de barra, y degustarlos en alguna de las tres mesitas disponibles es una experiencia de libro. Exquisiteces gallegas como zamburiñas a la plancha, salpicón de mariscos, berberechos al vapor, navajas de la Ría, gambas, centollo, bruños (que es un centollo más pequeño perfecto para 2 personas) coquinas a la sartén o un pincho de tortilla con pimiento rojo, guisantes y jamón harán las delicias del respetable.

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Chateau Lafite Rothschild

El Grand Vin de Château Lafite Rothschild no necesita mucha presentación, pues estamos ante uno de los vinos más caros del mundo que ya a principios del S.XIX había sido calificado como aquel de mayor elegancia, delicadeza y fina esencia de entre los “millesimés gran crus”. En diciembre de 1985 una botella de este caldo de 1787, que se dice perteneció a la bodega personal de Thomas Jefferson, se subastó por 160.000 dólares en la casa Christies de Londres.

Las cepas utilizadas en la realización de este vino son 80 a 95% de Cabernet Sauvignon, 5 a 20% Merlot, 0 a 5% Cabernet Franc y Petit Verdot; quitando los casos excepcionales como el millésime 1994: 99% Cabernet Sauvignon y 1% Petit Verdot o el millésime 1961: 100% Cabernet Sauvignon. Sea como sea, todo el que prueba un Chateau Lafite dice que el recuerdo a un campo de amapolas es imborrable.

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Valles del Esla, Buey de pura raza Parda

¿Cuándo fue la última vez que probaste verdadero buey? Legalmente, se llama buey al macho castrado que tiene más de 48 meses. Esta castración provoca cambios hormonales que confieren a la carne unas características netamente diferenciales, y aunque en la mayoría de restaurantes lo ofrecen como tal, es extraño que lo que te llevas al buche sea auténtico Buey.

La mecanización de la agricultura afectó de manera considerable a la cría de bueyes y hoy día apenas quedan. Valles del Esla se ha propuesto como objetivo la recuperación del buey criado en pastoreo para producir carne para consumo, y actualmente es una de las escasas explotaciones de bueyes de Europa en régimen de ganadería extensiva, así que podemos estar orgullosos.

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Rocamador, Extremadura a fondo

La lista de sitios escondidos a los que me gustaría ir es un cúmulo de pequeños rincones con encanto regentados de forma personalizada por entusiastas de lo que hacen y con el valor añadido del trato personal, justo lo que pretendemos ofrecer en La Pedraja. Es por ello que al conocer la historia de Rocamador, no he dudado en apuntarmelo como visita obligada.

Mucho más que un simple hotel, el Monasterio de Rocamador se encuentra enclavado en un lugar de privilegio, en una terraza natural entre la sierra de Monsalud y la dehesa, en las cercanías de Barcarrota (Badajoz). Data del siglo XVI y antiguamente era un monasterio franciscano que ha sido restaurado con mimo transformando las antiguas dependencias en veintiseis confortables habitaciones dobles, tres de ellas son suites, aprovechando las estructuras originales.

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Bellanca, Chamberí en primera clase

Amén de una famosa avioneta, en griego antiguo este palabro significa “plaza fuerte donde se celebraban reuniones comerciales y de negocio y festejos nocturnos”, una definición muy adecuada para este polifacético local que se ha convertido en poco menos de un año en uno de los puntos más calientes del barrio de Chamberí. Un rincón con alma para perderse a cualquier hora del día y de la noche.

A mediodía los “cuello blanco” de la zona se ven altamente persuadidos por su apañado menú (tres primeros, tres segundos y postre por 11,50€) que se presenta en un luminoso comedor (algo ruidoso debido a la masiva afluencia en estos momentos) de cara lavada y mantel blanco. Los que opten por la carta tendrán una alta variedad de platos mediterráneos de más que correcta factura para elegir.  Sigue leyendo

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Sonsierra Viura y Tempranillo

Bodegas Sonsierra está situada entre el río Ebro y la Sierra de Cantabria, en la localidad de San Vicente de la Sonsierra, un pueblo de tierra y clima privilegiado, y sus nuevos caldos, Sonsierra Viura y Sonsierra Tempranillo 2009, son dos vinos que representan la juventud y la frescura de dos variedades históricas de la D.O.Ca. Rioja, la Viura y la Tempranillo.

A pesar de su “corta edad”, estos vinos están inundados de campo, llenos de energía, sabor y frutalidad que nos acerca al proceso vital del vino. La identidad de la variedad tempranillo para los tintos y la viura para los blancos, permite saborear los más variados matices, con lo que Bodegas Sonsierra se mantiene fiel a su filosofía de mostrar lo más característico de su tierra.

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Restaurante Ad Libitum

Ahora que el tiempo por fín acompaña, lo que más apetece es escaparse los fines de semana fuera del bullicio de la capital, y en este recóndito, casi como de cuento infantil, y pequeño restaurante ubicado en la desconocida y bellísima Sierra Norte de Madrid, en límite con la provincia de Guadalajara, encontraréis la maestría de la dedicación en estado puro, un canto a la gastronomía cuidada.

Ad Libitum”, que significa a mi manera/gusto, es el proyecto personal de Marcelo, antiguo banquero, que sólo abre los fines de semana su casa restaurada con encanto del pequeño pueblo de pizarra y piedra de La Hiruela. Aquí practica una cocina de mercado, sencilla y cuidada con la exquisitez de la dedicación, y su toque personal le hace aromatizar los guisos de la abuela con las hierbas que recolecta por los hayedos que rodean su pueblo, un paraje de postal que ya merece la visita por si mismo por cierto.

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