Archivo mensual: marzo 2010

Oro y plata comestibles para todos

En los laboratorios de  cocina la innovación es una constante que no conoce el descanso. Hay que sorprender al público con nuevas formas, sabores, texturas, aromas…y colores. El oro comestible ya estaba inventado en láminas hiperfinas que daban glamour a los platos, pero ahora llega el spray del metal más apreciado.

Con este nuevo invento es posible darle un aspecto de joya preciosa a cualquier alimento, con la forma que queramos, con lo que comerse el anillo de Golum o devorar un bocata dorado a modo de lingote es una fantasía que seguro convence a más de uno. Como la crisis impregna todos los ámbitos también hay un spray de plata para los menos pudientes. Buena y ascética Semana Santa amigos.

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Pago de Florentino, reducto de sol

 

En 1997 Florentino Arzuaga desembarcó en Toledo atraido por sus aceites, pero quedó prendado de la tierra manchega plena de sol y, buscando terrenos para ampliar y mejorar la producción olivarera, se encontró con la Finca La Solana. Un chateau según el concepto francés o Pago según el español, que el propietario de la bodega consideró ideal para la plantación de las viñas de las que se obtiene este Pago de Florentino.

En el gran cajón de los vinos con Indicación Geográfica Genéricos hay muchas injusticias por la mala fama de zonas que son capaces de crear caldos tan interesantes como este, un vino de la Tierra de Castilla que nace en Malagón, provincia de Ciudad Real, junto al Parque Nacional de Tablas de Daimiel. Es un vino creado con uva 100% Cencibel, internacionalmente conocida como Tempranillo, en la ladera Sur del monte que lo acoge, por lo que recibe más sol de lo normal y le da su peculiar carácter.

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Hotel Arzuaga, pasión por la viña

Cuando uno se imagina una bodega la imagen que le viene a la cabeza podría ser la de un negocio centenario con instalaciones basadas en el tratamiento y embotellado de la uva, pero el crecimiento de la cultura del vino ha hecho que en nuestro país proliferen las bodegas de diseño, y la moda del turismo enológico es una fiebre a la que cada vez se apunta más y más gente por la cantidad de beneficios que reporta.

Florentino Arzuaga demostró su buen olfato para los negocios y, en la bodega que creó que en la Ribera del Duero a principios de los ochenta, se empeñó en sacar adelante su proyecto de hotel enfocado al enoturismo pionero en España. Año tras año han ido incorporando cada vez más actividades y complementos a su oferta con el fin de crear una mayor cultura del vino, y el nuevo SPA especializado en tratamientos terapéuticos y estéticos relacionados con el vino haría las delicias de Baco.

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Martín Berasategui System, ingeniería de botellas

Que los actuales cocineros estrella cada vez son más máquinas de hacer dinero y negocios y menos artesanos de la cocina es un hecho. Ya no se limitan a los fogones, y lo de combinarlos con el laboratorio está muy visto así que lo último de Martín Bersategui está relacionado con el diseño industrial.

En un afán por reinventar las clásicas botellas de vino para darles una nueva estética rompedora ha conseguido un diseño que viene cargado de funcionalidad, pues  ha inventado un envase que elimina los posos inherentes a esta bebida alcohólica por todos amada. La botella se llama Martín Berasategui System, tan simple y revolucionaria como el mecanismo del chupachups, ya que es la propia botella la que actúa como decantador gracias a la forma de su fondo, que recoge las impurezas e impide que estas salgan de la cavidad inferior.

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La Planta 2008, Arzuaga modernizado

He aprovechado el puente del día del Padre para conocer la Bodega Arzuaga-Navarro a fondo, y entre los muchos secretos que esconden estos ilustres vecinos de Vega Sicilia en Quintanilla de Onésimo y que os iré contando estos días, hoy os voy a adelantar lo sorprendente que resulta su  vino más joven, La Planta. La última añada que tenemos en mercado es la de 2008, y este vino todoterreno marida casi con cualquier tipo de ocasión por su frutosidad y elegancia.                 

Estamos ante un semicrianza (6 meses en barrica) que destaca por su equilibrio y frescura, resultando un vino fácil de beber que tiene una evolución en copa asequible para el gran público y viene acompañado de un diseño  en botella vanguardista y sencillo, que lo diferencia de los clásicos y lo posiciona como un caldo perfecto para ese tapeo que tanto gusta.

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Dando la lata, Canal Cocina y las conservas

La última novedad de Canal Cocina es un programa sobre cocina para gente con prisas y se trata de “Dando la lata”, un espacio diario en el que el cocinero Xosé Cannas, del restaurante PEPE VIEIRA,  presenta las múltiples posibilidades que ofrecen los alimentos en conserva. El chef gallego va a elaborar diferentes platos a partir de productos enlatados con recetas muy sencillas basadas en las excelentes conservas que tenemos en España.

En 22 capítulos Cannas planteará entrantes, primeros y segundos platos o incluso postres que se pueden hacer en casa sin necesidad de invertir más de diez o quince minutos en su elaboración. El objetivo del cocinero es sacar el mayor partido posible a una conserva combinándola con otro producto fresco o cocinándola con sus propios caldos y aceites. Padres solteros del mundo, no os lo podéis perder.

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Curso de cata y cena en el Mesón del Cid

Para celebrar el 20 aniversario del Mesón del Cid, Pedro Mazuelas, nº 1 de la primera promoción del Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid y miembro fundador de la Asociación Madrileña de Sumilleres (AMS), ha elaborado unos interesantes cursos de cata acompañados de una cena que se celebrarán hoy y el próximo miércoles por la noche.

Se trata de una excusa perfecta para profundizar en el conocimiento del vino y adentrarse en el mundo de ese caldo mágico al que tanto debemos. Es un plan perfecto para ir tanto en pareja como con amigos o en solitario buscando una mayor introspección. Os dejo el programa y los datos básicos de este curso que cuesta 80 euros por persona, pues creo que iniciativas como esta deben ser apoyadas.

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