Archivo mensual: febrero 2010

Whitley Neill, la ginebra del árbol de la vida

El Baobab es un símbolo sagrado en la cultura africana, árbol totémico que ejemplifica la vida y cuyos frutos tienen un sabor exótico y refrescante. Inspirada en este emblema y usando su semilla y frutos, esta ginebra elaborada artesanalmente en Inglaterra con otros nueve selectos ingredientes botánicos es lo último entre el público más chic.

Tras cuatro años conquistando los paladares más exigentes de Estados Unidos e Inglaterra, y tras ganar 4 medallas de oro de la San Francisco World Spirits Competition 2007 y 2009 y calificada como “excepcional” por el Beverage Tasting Institute (BTI), Whitley Neill quiere un hueco en la noche española.

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Restaurante Vianda, calidad en la sierra madrileña

Siempre me ha gustado salir de fin de semana a conocer algún pequeño local de los alrededores de Madrid donde poder perderse y disfrutar de una experiencia gastronómica completa, pero esto resulta cada vez más difícil ante la avalancha de tugurios que dan gato por liebre a precios desorbitados, así que estoy deseando dejarme caer por Becerril de la Sierra y conocer Vianda.

En una típica construcción serrana, al lado de la Iglesia, con decoración clásica y sobria, David Coma y su mujer Luci desarrollan su particular proyecto de restauración, sincero y sin mentiras, lo cual es digno de elogio con los tiempos que corren. A falta de comprobarlo en persona, y vistos los precios y las críticas a su cocina, cuesta creerse que puedan tener dificultades para subsistir. Llevan siete años luchando, tiempo en el que el proyecto se ha mantenido única y exclusivamente por la ilusión personal y no porque resulte rentable, un sacrilegio ante triunfadores sin gloria.

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Exun, qué gran vino de Madrid

Mezclando Tempranillo (70 %) y Cabernet Sauvignon (30 %), este vino marca el camino a seguir por la bodega que el diseñador Hanibal Laguna ha desarollado bajo la D.O Vinos de Madrid, pues es un caldo equilibrado que quiere ser la punta de lanza de la casa, un vino elegante y sofisticado de beber, que probe el otro día y con el que quedé encantado, a 18 euros la botella eso sí.

Sus uvas proceden de viñas viejas recogidas a mano y depositadas en cajas pequeñas y livianas para evitar roturas y así usar solamente frutos maduros y sanos. La primera fermentación dura 15 dias en depósitos de acero y luego se realiza la fermentación malolàctica en barricas de roble francés nuevo allier, se mantiene durante 7 meses en barrica y de ahí en la botella hasta que llega a nuestra mesa.

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Restaurantes para Vancouver 2010

Aprovechando las olimpiadas invernales que se celebran ahora mismo en Canadá no se cuantos tendréis la oportunidad de acercaros a Vancouver pero yo hoy me preguntaba por los restaurantes que se podrían degustar llegado el caso o dónde se celebraría una hipotética medalla española, así que os dejo las mejores recomendaciones que he encontrado por la red.

Raincity Grill
Bistro de ciudad en el West End de Vancouver, con fenomenales vistas a la playa, el parque y la English Bay, de decoración moderna y ambiente recogido e informal. El menú varía por temporada pero se centra en la carne de caza, aves de corral, marisco y verduras orgánicas que distribuyen los propios agricultores de la región (Columbia Británica, Alberta, Washington y Oregón).  A la hora de comer sólo abren los fines de semana.
1193 Denman Street
Tel: (604) 685 7337. Fax: (604) 685 7362.
E-mail: info@raincitygrill.com.
Página web: http://www.raincitygrill.com/.
Precio: 50C$. Vino: 32C$.

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Lacima 2005,Ribeira Sacra en estado puro

La Ribeira Sacra es una zona de España que me apasiona por lo que encierra de misterio y tradición, pero además esconde caldos que son todo un tesoro de matices, como este vino, sencillo de beber pero de una compleja composición si dejamos que nos asombre. Lacima es el vino Premium de Dominio do Bibei, así como su único monovarietal de mencía, y procede de tres viñedos con gran personalidad, ya que todos superan los 50 años de edad y los 400 metros de altitud, además de contar con suelos pizarrosos con gran capacidad drenante, perfectos para el “sufrimiento” del fruto.

Tras la fermentación maloláctica en barricas, este vino ha sido recolectado racimo a racimo y envejecido sobre sus lías durante 20 meses en barricas de roble francés, para acabar su maduración en botella durante 18 meses más. Su color picota tiene ribete violáceo, con capa media-alta. En nariz demuestra buena intensidad y complejidad, pero necesita algo de tiempo para abrirse, suspirando sin duda por ser decantado. Aromas de fruta negra, monte bajo, violetas, canela, mineralidad y notas de la crianza aparecen entonces. En boca resulta fresco de entrada, sabroso y justo en acidez, con un paso redondo y unos taninos bien integrados, sedoso. El retrogusto trae de nuevofruta negra, ahumados y maderas finas, con una permanenncia larga. Un gran vino sútil y elegante.

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Restaurante Boloco, para huir de San Valéntin en 2010

Seguramente la mitad de los enamorados de Madrid ya tienen pensado donde van a cenar la fatídica noche del día del Corte Inglés de San Valentín, pero si uno quiere escapar de locales plagados de velas y babosos y prefiere degustar, en compañía de sus amigos de siempre, una buena cocina de autor que apuesta constantemente por la renovación y la innovación, el restaurante Boloco debe ser una dirección a seguir. Con unos platos creativos y de cuidada presentación, en este apeadero gastronómico disfrutarán los cinco sentidos.  

Enmarcado en un local digno de revista de decoración en la castiza Plaza de Chamberí, las columnas de fundición, el ladrillo visto y las vigas originales forman parte de un cuadro moderno que, combinados con mobiliario y detalles constructivos modernistas le dan a este local un aire neoyorquino, enfatizado por las fotos y creaciones de Antonio Azzato, joven promesa artística que encuentra en Boloco su propia galería donde mostrar su obra.

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La cave du petit

Las recomendaciones de Mariano en su Mileurismo Gourmet son siempre un cuadro hiperrealista que invitan a visitar los lugares que nos descubre, y el último de ellos es esta combinación de vinoteca y pequeño Bistrot francés  situado en la muy mesonera calle de Ponzano y regentado por un autóctono del país galo y su señora.

En este refugio para gourmands se puede encontrar toda una variedad de vinos de más allá de los Pirinéos pero también nacionales, selección de quesos y, sobre todo, pasar un agradable rato conversando sobre enología con Carlos, el dueño, y degustando las delicias que cada día prepara su mujer en los fogones, sin carta establecida, sin formalismos, pero todo a un nivel sobresaliente.

La cave du petit
C/ Ponzano 93
Tlf : 91 535 35 18

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