Madrid Fusión 2010

La VIII Cumbre Internacional de Gastronomía promete sensaciones fuertes. Del 26 al 28 de enero lo mejor de nuestra representación gastronómica nacional e internacional se dan cita en Ifema, con un día menos de duración de lo habitual  las actividades paralelas, como los concursos, talleres y degustaciones, entre otras cosas, que se realizarán simultáneamente, harán las delicias de los visitantes, pero el plato fuerte está en la visita de Alain Ducasse el miércoles.

Programa Madrid Fusión 2010

Martes 26 de enero

09:30 – 10:30

AUDITORIO –Magnetismo Oriental. Introducción Benedict Beaugé.

Un viaje a los orígenes. Cheong Liew
La provocación del instinto. David Muñoz

10:30 – 11:45

AUDITORIO –Revisión de conceptos

El universo de la plancha. William Ledeuil
Nuevas salsas. Schilo Van Coevorden

11:45 – 12:30

AUDITORIO- TEATRO DE LAS IDEAS
Cumbre periodística. Introducción José Carlos Capel. Marco Bolasco, Jean Pierre Gabriel, Nick Lander, Jeffrey Steingarten, Ruth Reichi y Rafael García Santos

-Interrogantes del futuro
-Nuevos modelos de restaurantes (informalidad versus lujo)
-Clasificaciones internacionales de restaurantes

12:30 – 12:45

AUDITORIO – Homenaje

12:45 – 13:30

AUDITORIO – elBulli 2009. Ferran Adrià

13:30 – 15:00

Comida – Degustación

15:00 – 15:45

AUDITORIO – Complejidad en la sencillez. Mark Best

15:45 – 16:15

AUDITORIO – La acidez como tendencia: el Vinagre de Jerez. Joan Roca

16:15 – 17:15

AUDITORIO– JAM SESSION: Naturaleza y Diseño. Rene Redzepi, Paul Cunigham, Mads Redsflun y Torsten Schmidt

17:30 – 18:30

SALA POLIVALENTE – El oro rojo del mar, la Gamba de Denia. Quique Dacosta, Miquel Ruiz y Daniel Frías

18:30 – 19:30

SALA POLIVALENTE – Quesos… en la alta cocina. Paco Ron, Pepe Rodríguez Rey y Jesús González

Miércoles 27 de enero

09:30 – 11:45

AUDITORIO – El bosque comestible
HONGOS Y TRUFAS
Micología I+D: setas liofilizadas. Carlos de Pablo y Dr. Ramón Cacabelos
Sensibilidad medioambiental. Igles Corelli
Del cocinero recolector al micólogo iconoclasta. Aitor Basabe y Mikel Zeberio

PIÑAS Y PIÑONES
El sabor de los pinares. Miguel Ángel de la Cruz

11:45 – 12:15

AUDITORIO – Cocinar sin energía. Rene Redzepi

12:15 – 12:45

AUDITORIO – DIALOGANDO CON UN GENIO

La elegancia de Alain Ducasse. Alain Ducasse

12:45 – 13:30

AUDITORIO – El caviar un lujo eco-sostenible. Michel Troisgros. Introducción Philippe Barbier

13:30 – 15:00

Comida – Degustación

15:00 – 15:45

AUDITORIO- El espíritu de la naturaleza: tierra, aire y fuego. Yoshihiro Narisawa

15:45 – 16:15

AUDITORIO – Inteligencia Ecológica: segunda piel. Andoni Luis Aduriz

16:15 – 17:15

AUDITORIO- TEATRO DE LAS IDEAS
>El mito de los alimentos naturales. Francisco García Olmedo
>Los transgénicos al descubierto riesgos de los nuevos cultivos. Juan Felipe Carrasco

17:30 – 18:30

Conferencias

18:30 – 19:30

SALA POLIVALENTE – Los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo Kisko García, Paco Roncero y Ricard Camarena

Jueves 28 de enero

09:30 – 11:00

AUDITORIO – Nuevas oportunidades de negocios

Alta cocina a bajo coste. Dani García
Singular food: Creatividad “prêt-à-porter”. Iñigo Lavado
Cocina de calle. Restaurantes móviles. Thierry Marx

11:00 – 11:45

AUDITORIO -Informalidad en la alta cocina urbana “Modern English Style”. Jason Atherton

11:45 – 12:15

AUDITORIO – Treinta años en el “Podium”. Como adaptarse a los cambios. Juan Mari Arzak y Elena Arzak

12:15 – 13:00

AUDITORIO – Cocina de proximidad. Ben Shewry

13:00 – 15:00

Comida – Degustación

15:00 – 15:45

AUDITORIO – Cocineros nómadas (“Private Kitchens”, soluciones imaginativas, caterings insólitos). Carl Borg y Pedro Monge

15:45 – 16:30

AUDITORIO – TEATRO DE LAS IDEAS
“El caso José Andrés” en IE Business School. Luis Solis y José Andrés

16:45 – 17:45

SALA POLIVALENTE – El esturión del mediterráneo: recuperación de una especie milenaria. Elena Arzak, Alberto Chicote y Ramón Freixa

17:45 – 19:00

SALA POLIVALENTE – Menús antioxidantes Pilar Riobó Serván

19:00 – 20:00

SALA POLIVALENTE – Iconos de una década prodigiosa en la cocina española. Ferran Adrià, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Manolo de la Osa, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Marc Singla y Pedro Subijana

Más información en la página web de Madrid Fusión

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Una respuesta a “Madrid Fusión 2010

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