Archivo mensual: enero 2010

Restaurante Las Torres, alta cocina en Huesca

En la escapada al somontano del pasado fin de semana hice una parada en el restaurante más emblemático de la alta gastronomía en Huesca, el que regenta la familia Abadía con Fernando en los fogones y Rafael en sala y calificado por las mejores guías nacionales e internacionales con las mejores valoraciones (tiene una estrella Michelín), y os puedo asegurar que la experiencia fue completa en todos los sentidos. Se trata de un restaurante muy peculiar donde se funde el gusto por la alta cocina con los amantes de la literatura y los viajes, gracias a una pequeña biblioteca en la que consultar un excelente fondo sobre huesca y su cultura.

Desde su apertura en el año 1989 en los bajos de las torres más altas de la ciudad y símbolo del progreso vertical de la capital, la vocación hacia todo aquello que sea susceptible de ser apreciado estéticamente es la seña de la casa. Según ellos nada debe escaparse al rasero de la belleza; desde la presentación de un plato hasta el aspecto del local pasando por una cuidada decoración del restaurante, y sin duda alguna nada más entrar por su gran portalón de madera, una obra de arte, uno se ve sorprendido por un torrente de sensaciones. La decoración es acogedora y quedan influencias de la tienda de antigüedades  que en origen hubo aquí, así que la sobremesa inacabable será de práctica común.

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Olvena 4 2005, póquer del Somontano

Este fin de semana he estado de turismo gastronómico por el somontano y traigo muchas novedades que contar. He estado en Las Dos Torres en Huesca y e en La Llardana en Benasque cenando y ambas experiencias son dignas de un post en profundidad que luego traeré, pero en ambos templos ha coincidido un ingrediente, los caldos de esta rica zona pirenaica.

El primero que llama la atención por su relación calidad precio, ya que seguimos en la cuesta de enero, es Olvena 4. Elaborado con coupage de tempranillo como uva dominante, la cifra del nombre viene al caso por las aportaciones de cabernet sauvignon syrah y merlot, habiéndose fermentado cada una por su cuenta separadamente. El resultado es un vino que parece un póquer de composición, afrutamiento, delicadeza y complejidad.

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Madrid Fusión 2010

La VIII Cumbre Internacional de Gastronomía promete sensaciones fuertes. Del 26 al 28 de enero lo mejor de nuestra representación gastronómica nacional e internacional se dan cita en Ifema, con un día menos de duración de lo habitual  las actividades paralelas, como los concursos, talleres y degustaciones, entre otras cosas, que se realizarán simultáneamente, harán las delicias de los visitantes, pero el plato fuerte está en la visita de Alain Ducasse el miércoles.

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Café Saigón 09, escondite para San Valentín

 

Qué lejos quedan ya los albores de este siglo XXI y el estreno por todo la alto en Madrid del restaurante vietnamita de María de Molina, que en 2001 sentó las bases de una nueva tendencia culinaria de la mano de Miguel Ángel García Marinelli, Premio Nacional de Gastronomía  director y co-propietario del Grupo Café Saigón. Ahora volvemos a una época de recuperación de esa tendencia de locales modernos y asequibles donde ver y ser visto y este empresario demuestra su olfato para acertar con sus propuestas. 

 Pionero en introducir en la capital la alta cocina asiática en sus diferentes versiones y orígenes su afán por sorprender a su devota clientela le da ese dinamismo que le caracteriza, y es por ello que desde noviembre del año pasado Miguel Ángel ha vuelto a hacer de las suyas abriendo en la planta baja del Hotel Melià Castilla una nueva versión del Café Saigón en Madrid. Que nada cambie para que todo siga igual. Misma carta, mismo estilo de decoración, mismos precios y mismo éxito, es lo que promete.

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Alejairén 2007, el blanco de Pesquera

El tinto Pesquera de Ribera del Duero es un caldo de sobra conocido por el gran público y su nombre ha sido uno de los causantes del prestigio de esa vinícola zona española. Ahora su autor, por medio de la Bodega Alejandro Fernández y El Vínculo, nos presenta el primer blanco de su creación acogido a la Denominación de Origen La Mancha.

Elaborado en la quijotesca tierra de Campo de Criptana, famosa por sus molinos, en un paraje del que obtiene las uvas para su famoso tinto, este caldo ha permanecido en barrica 24 meses antes de embotellarse. El Paraje la Golosa es uno de los mejores pagos de bodegas El Vínculo, donde además de la tempranillo también crece la variedad airén, con la que se hace esta nueva interpretación que sin duda abre nuevas puertas a su creador.

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Pago de Negralada, fleur de tempranillo

La sal de vino es un invento del impulsor enológico francés Pascal Delbeck, asesor de la bodega Abadía Retuerta. El antiguo enólogo de Château Ausone, firme defensor de la noción de terroir y actual responsable de Château Belair en St.-Émilion, actualizó una receta de familia cuya fórmula debe guardar como el tesoro que es y que consiste básicamente en macerar sal con vino y especias.

Seldevin”, como se llama el invento, fue un descubrimiento casual como ocurre con tantas cosas en esta vida y en el mundo vinícola en particular. Así se puede recordar que fueron las antiguas travesías marítimas las que sirvieron para descubrir que la madera, además de ser un excelente contenedor para el vino, le aportaba aromas y sabores dotándolo así de mayor complejidad. 

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La Alpargatería y su menú Come Well

La Alpargatería es una cadena de restaurantes italianos situados en la capital Española que inauguró su primer establecimiento en 1992 y que desde entonces ha crecido hasta alcanzar los 14  locales. Su propuesta se basa en unos locales cuidados en los que la decoración con iluminación difuminada, que proporciona un ambiente relajado e íntimo gracias al uso de candelabros y telas acogedoras, recrea las famosas trattorias romanas y donde es posible degustar los platos más típicos del país transalpino por un ticket medio de unos 20 euros.

Para los que la cuesta de enero se les haga sin embargo demasiado pindia para estos estipendios los responsables de La Alpargatería presentan Come Well, un nuevo menú diseñado para comer de forma sana y variada por tan solo 17,90 €. Se trata de una fórmula donde poder elegir un primero, un segundo y un postre entre 14 especialidades preparadas en el día, más 5 postres y combinarlos a tu gusto para que alimentarse de menú no suponga algo aburrido y repetitivo.

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